提起國內最早的大型餐飲連鎖品牌，很多人首先想到的是外來(lái)的麥當勞、肯德基，殊不知有一個(gè)品牌還先于麥肯出現，那就是“美國加州牛肉面大王”（“李先生牛肉面大王”前身），當時(shí)其風(fēng)頭之勁蓋過(guò)麥肯。

　　如今40多年過(guò)去了，這個(gè)品牌還好嗎？本期《洪波高端訪(fǎng)談》專(zhuān)訪(fǎng)其掌門(mén)人張林兵先生，帶你了解這個(gè)品牌幾十年的風(fēng)風(fēng)雨雨。

　　《洪波高端訪(fǎng)談》周刊

　　欄目策劃/主持 ：陳洪波(紅餐網(wǎng)創(chuàng )始人)

　　1972年誕生于美國的中式快餐品牌，于改革開(kāi)放后進(jìn)入中國，成為國內最早的中式快餐連鎖品牌，如今在全國150多個(gè)城市擁有800多家門(mén)店。它，就是李先生牛肉面大王。

　　張林兵談中式快餐發(fā)展

　　1987年花15萬(wàn)美金開(kāi)一家面館

　　“花15萬(wàn)美金開(kāi)一家面館，當時(shí)我覺(jué)得舅舅肯定是腦子有問(wèn)題�！睆埩直�多次說(shuō)道。

　　那是1987年，1美金相當于3.7元人民幣，他的舅舅是“美國加州牛肉面大王”（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“牛肉面大王”）的創(chuàng )始人李北祺先生。

　　在張林兵的概念里，開(kāi)面館就和街邊那些夫妻小店一樣，最多也就需要2萬(wàn)元人民幣。而舅舅這個(gè)舉動(dòng)，讓他覺(jué)得相當不可思議。

　　張林兵原本并不怎么上心舅舅的面館，只是偶然一次路過(guò)，不禁讓他大吃一驚，店里生意好得不得了，等位的長(cháng)龍折了幾個(gè)彎。

　　后來(lái)他了解到這樣的排隊不是一天兩天，而是每一天，就連半年后（1987年12月）首家入駐中國的世界知名洋快餐店，同樣開(kāi)在這條街上僅相隔數百米的“肯德基”，其排隊情況都無(wú)法與之相比。當時(shí)牛肉面大王平均一天的翻臺率超過(guò)30次，排隊兩三個(gè)小時(shí)成為常態(tài) 。

　　這家面館環(huán)境敞亮干凈，一下子就和市面上的其他面館拉開(kāi)了距離。而且一斤生面粉和一斤生牛肉就做3碗面，這樣的“大碗面條大塊肉” ，自是比牛肉少得可憐的蘭州拉面和只有小碗的擔擔面，更適合做正餐，也更吸引北方人的眼球。而這樣一碗分量十足、湯頭味道上好的面，僅僅只需要2.8元。

　　不過(guò)，張林兵后來(lái)才知道，吸引顧客的不僅是因為份量，秘訣更在于后端設備。當時(shí)店里所有的現代化設備，如后廚的冰柜、展示柜、裝修材料都是從美國原裝進(jìn)口的。他也終于明白為何舅舅開(kāi)一家店要花費如此巨資：沒(méi)有先進(jìn)的設備，沒(méi)有先進(jìn)的理念，這碗面的純正品質(zhì)難以持久。

　　而這背后的原因，得從創(chuàng )始人李北祺先生的出生背景以及在美國的創(chuàng )業(yè)經(jīng)歷說(shuō)起。

　　改革開(kāi)放后，國內經(jīng)濟復蘇，李北祺先生決定回國投資，于是有了我們前面所說(shuō)的北京東四西大街的第一家門(mén)店。

　　開(kāi)創(chuàng )中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)先河

　　舅舅的面館經(jīng)營(yíng)有方，管理獨到，生意紅火，讓張林兵越發(fā)感興趣。而此時(shí)自己的工作又遇到瓶頸，最終他決定加入團隊，而舅舅也以副經(jīng)理一職來(lái)歡迎他。

　　“說(shuō)是副經(jīng)理，其實(shí)是上夜班，最辛苦那個(gè)�！钡鹊昀锿砩洗蜢群�，張林兵就開(kāi)始為第二天的開(kāi)市做準備。他還清楚地記得那時(shí)每晚要熬煮400多斤牛肚、1000多斤牛肉，場(chǎng)面相當壯觀(guān)。

　　在舅舅的熏陶下，張林兵尤其注重“標準化”，一邊熬制牛肉一邊摸索出品品質(zhì)的方案，在牛肉面大王第二家店開(kāi)張時(shí)，他就開(kāi)始設計分配調料包，并親手編訂了第一本員工手冊。

　　而這個(gè)擁有美國基因的面館品牌，不但成為彼時(shí)新潮、國際化的象征，更開(kāi)創(chuàng )了中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)的先河。

　　上世紀90年代，牛肉面大王在國內蓬勃發(fā)展。1993年在北京開(kāi)出27家門(mén)店，90年代末在全國開(kāi)店達到200多家。此外，還在北京、河北、山東、遼寧開(kāi)設大型現代化中央工廠(chǎng)，實(shí)現了諸多開(kāi)創(chuàng )性舉措。

　　隨后的10年，牛肉面大王繼續高歌猛進(jìn)。

　　這源于品牌底子深厚，也源于張林兵的大膽作為。2001年，張林兵從李北祺手里接過(guò)牛肉面大王的大旗，成為新的掌門(mén)人。他全力打造供應鏈，為品牌真正建立了系統，實(shí)現了全流程管控。

　　在當時(shí)國內快餐仍處于手工作坊的年代，牛肉面大王的面粉、牛肉已經(jīng)完全實(shí)現標準化，精確到每塊牛肉重量偏差不會(huì )超過(guò)1克，并且在軟硬度、形狀等各方面完全統一。

　　工業(yè)化、標準化成為牛肉面大王高速發(fā)展的引擎，截至2008年總共開(kāi)出400多家門(mén)店，足跡遍布華北地區的火車(chē)站、高鐵站、飛機場(chǎng)、街邊、社區等�？梢哉f(shuō)，華北處處都能看到牛肉面大王的身影。

　　品牌更名悼念李先生

　　2008年并不只有強勁擴張之喜慶，更有李先生離世之悲慟。這一年，牛肉面大王創(chuàng )始人李北祺先生去世了，而公司品牌則更名以示悼念。

　　由于“美國加州牛肉面大王”的名字涉及國家、地域，遲遲注冊不下來(lái)，結果造成山寨橫行。最終張林兵忍痛放棄用了16年的品牌名，更名為“李先生牛肉面大王”。

　　這是張林兵對商標注冊問(wèn)題的解決方案，更寄托了他對舅舅的深切悼念和無(wú)限緬懷。

　　品牌更名會(huì )引起加盟商的質(zhì)疑甚至反對嗎？很奇怪，并沒(méi)有。這源于它特殊的加盟模式。張林兵透露，李先生牛肉面大王的加盟幾乎都是他與友人的合作經(jīng)營(yíng)，并不是面向社會(huì )的開(kāi)放性加盟，所以每當總部戰略有所調整，加盟店都能給予相應的支持。

　　10年慢速前行之痛

　　基因好，底子厚，還跑得快。如果按照這樣的走向，李先生牛肉面大王也許會(huì )很快成為中式快餐巨頭。然而這頭跑了30多年的駱駝似乎疲憊了，以致于在接下來(lái)的近10年內僅是緩慢前行。

　　“時(shí)代變了，快餐變了，而我卻沒(méi)變，這很可怕。 ” 回憶起過(guò)去這些年沒(méi)有緊跟時(shí)代，他十分懊惱。

　　這些年餐飲之巨變大家有目共睹，其中快餐業(yè)態(tài)的改變更是顛覆性的。從消費者認知上，過(guò)去的新潮時(shí)尚，在今天看來(lái)顯得稀松平常甚至是低端；而從從業(yè)人員來(lái)看，過(guò)去多數努力打拼求生存的夫妻，如今已變?yōu)榻稻S打擊的大財團。

　　痛定思痛，他鼓起勇氣在2016年對品牌進(jìn)行全面改革。

　　重整旗鼓，全面改革

　　牛肉面大王存在最大的問(wèn)題就是消費群體“老齡化”，其顧客絕大多數是80后、70后甚至年齡更大的群體。想要吸引新一代消費者的關(guān)注，改革勢在必行。

　　1 豐富產(chǎn)品

　　產(chǎn)品上經(jīng)典與新品共同推出，并加大力度開(kāi)發(fā)米飯產(chǎn)品及其它休閑產(chǎn)品。這是基于午市、晚市經(jīng)營(yíng)比例發(fā)生的改變所做的調整。

　　過(guò)去午市、晚市的銷(xiāo)量平分秋色，而現在幾乎是七三開(kāi)，原因是顧客不太愿意在晚上吃快餐了，他們更傾向于休閑體驗，為此牛肉面大王全新推出了羊肉烤串、炸串串、椒麻雞、撈汁蔬菜拼盤(pán)等40款配菜及飲品。

　　2 改造空間

　　年輕一代有新的審美，李先生牛肉面大王也正在努力開(kāi)展空間創(chuàng )新升級，以北京海淀黃莊店為例，新的空間則充滿(mǎn)了吸引年輕消費者的審美元素。

　　3 升級模式

　　實(shí)際上，產(chǎn)品和環(huán)境更新只是形式，本質(zhì)上更是模式的迭代，李先生牛肉面大王正在進(jìn)行探索，將純快餐轉向輕正餐模式 。

　　4 互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)

　　李先生牛肉面大王正在努力嘗試拉新。2018年雙十一策劃的“紅與黑”售卡活動(dòng)，就是拉進(jìn)品牌與年輕消費者距離的一次重大嘗試。

　　一夜之間在天貓賣(mài)出3.5萬(wàn)多張卡，合計共售出16萬(wàn)碗牛肉面，交易總額達到196萬(wàn)元。購買(mǎi)人數達33219人，其中新用戶(hù)占65%。

　　5 拓展子品牌

　　他們還在拓展子品牌“牛叨”，將中國、亞洲乃至世界的牛肉吃法集于一身，其野心是做牛肉產(chǎn)業(yè)鏈的布局 ，使原有的供應鏈得到更好的平衡。

　　結語(yǔ)

　　早于麥肯，又曾紅過(guò)麥肯，開(kāi)創(chuàng )了中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)的先河，無(wú)疑李先生牛肉面大王創(chuàng )造了那個(gè)時(shí)代的輝煌。然而餐飲是一條漫漫長(cháng)路，一旦松懈就可能被時(shí)代拋棄。

　　幸好，如今的李先生牛肉面大王已經(jīng)重新踏上征程，火力全開(kāi)。在近日舉辦的“2019中國餐飲營(yíng)銷(xiāo)力峰會(huì )”上，李先生牛肉面大王榮登“2019年中國中式快餐十大品牌榜”。

　　我們期待在全國150多個(gè)城市擁有800多家門(mén)店 的它，在不久的將來(lái)能展露出全新的一面，也期待它能再創(chuàng )輝煌。

　　未來(lái)，李先生牛肉面大王還將全力做大牛肉事業(yè) ，重點(diǎn)布局牛肉產(chǎn)業(yè)鏈 ，與澳洲等世界知名牛肉廠(chǎng)家合作，立志成為專(zhuān)注于牛肉的專(zhuān)家，為國人打造一個(gè)健康牛肉品牌；此外還將對牛肉快消品及新零售做全新的探索和突破。