很難想象，一個(gè)1985年出生年僅34歲的年輕人，竟打造出了年入50億、門(mén)店數逾4500家的麻辣燙帝國。

　　但張亮麻辣燙創(chuàng )始人張亮做到了，他只用了11年時(shí)間便完成了上述成績(jì)。

　　《洪波高端訪(fǎng)談》周刊

　　欄目策劃/主持 ：陳洪波(紅餐網(wǎng)創(chuàng )始人)

　　張亮為人低調，很少在公開(kāi)場(chǎng)合露面。關(guān)于他的故事，業(yè)內有不少傳聞，真假難辨。

　　近日，張亮首次在媒體鏡頭下亮相。在紅餐（ID：hongcan18）的專(zhuān)訪(fǎng)中，這位年輕的創(chuàng )始人略帶緊張地分享了自己的創(chuàng )業(yè)經(jīng)歷，以及做人、做企業(yè)的哲學(xué)。

　　張亮談創(chuàng )業(yè)故事和經(jīng)營(yíng)之道

　　23歲創(chuàng )業(yè)，11年開(kāi)出4500家店

　　23歲的時(shí)候，跑了幾年銷(xiāo)售的東北小伙子張亮萌生了創(chuàng )業(yè)的想法，不過(guò)一直也沒(méi)找到合適的項目。有一次他在四川跑業(yè)務(wù)時(shí)，偶然在路邊吃了碗麻辣燙，麻辣過(guò)癮，回味無(wú)窮。反復琢磨后，小伙子決定把它帶回哈爾濱。

　　2008年，第一家張亮麻辣燙在離哈爾濱市區23公里的阿城開(kāi)業(yè)。張亮原本以為，麻辣口味適合東北人，小店一開(kāi)業(yè)應該就會(huì )火爆，結果卻令他大受打擊。

　　麻辣燙是地道的四川小吃，當時(shí)整個(gè)哈爾濱就幾家店，哈爾濱人對麻辣燙一點(diǎn)概念都沒(méi)有，此外，完全復制的川味麻辣燙，并不符合東北人的口味，店里的生意遠不如預期。

　　面對開(kāi)局不順，張亮并沒(méi)有放棄，他是特別堅定的那種人，認準的事就一定會(huì )堅持下去。于是，他開(kāi)始嘗試改良口味，一方面，將四川傳統的麻辣紅油湯底改成了骨湯，做成可以喝湯的麻辣燙；另一方面，在調料上加入東北人吃火鍋時(shí)愛(ài)加的麻醬，這樣既保留了麻辣燙的精髓，又在口味上調和南北的差異。

　　改良湯底、加入麻醬后，麻辣燙終于成功切入東北市場(chǎng)，張亮店里的生意也開(kāi)始越來(lái)越好。周?chē)�的親戚朋友見(jiàn)狀，也紛紛加入進(jìn)來(lái)一起開(kāi)店。

　　2011年開(kāi)始，主動(dòng)找上門(mén)來(lái)加盟的人越來(lái)越多，張亮受到觸動(dòng)，有了做品牌的決心。隨后，成立公司、引進(jìn)團隊、升級品牌、規范管理、開(kāi)放加盟，用了4年時(shí)間將原來(lái)的個(gè)體戶(hù)升級成規范經(jīng)營(yíng)的品牌公司。

　　2014年，企業(yè)化運作的張亮麻辣燙邁入高速發(fā)展階段，以每年新增1000家門(mén)店的驚人速度向全國擴張。到今天，張亮麻辣燙已經(jīng)在全國設立了22個(gè)分公司，并正式開(kāi)放了海外市場(chǎng)，全球門(mén)店突破4500家，成為麻辣燙品類(lèi)的領(lǐng)軍品牌 。

　　小小麻辣燙營(yíng)收50億，秘訣在8個(gè)字里

　　2018年，張亮麻辣燙營(yíng)收近50億。一碗小小的麻辣燙迸發(fā)出如此巨大的能量，除了得益于麻辣燙品類(lèi)的強勁勢能外，也離不開(kāi)掌舵者的運籌帷幄。

　　張亮喜歡研究國學(xué)經(jīng)典和史書(shū)，在他看來(lái)，企業(yè)興衰和朝代更迭相似，影響因素無(wú)非是內憂(yōu)外患，外部的競爭很難搞垮一個(gè)企業(yè)，內部的分裂卻可以輕易摧毀它。

　　因此，在管理張亮麻辣燙時(shí)，他一直將重心放在內部?jì)?yōu)化，尤其是人的管理上�！皬娬卟皇浅�越了多少人，而是凝聚了多少人和成就了多少人�！�

　　“輕財足以聚人，律己足以服人，量寬足以得人，身先足以率人”，這句話(huà)是張亮的座右銘，也是他為人處事的準則和管理公司的智慧。

　　年紀輕輕的他，就是憑借對這句話(huà)的理解和踐行，從而成功帶領(lǐng)龐大的員工和加盟商團隊，取得今天的成績(jì)。

　　1 輕財：舍得和員工、加盟商分享

　　張亮認為，輕財的關(guān)鍵是舍得分享。他不是一個(gè)貪心的人，對錢(qián)財看得并不重，相反，卻把員工和加盟商看得很重，舍得將企業(yè)成果和他們一起分享。

　　在他看來(lái)，只有一起分享、共同盈利，公司才能健康持續地發(fā)展下去，光顧著(zhù)自己掙錢(qián)，員工和加盟商啥都沒(méi)有，那樣的企業(yè)是不行的。

　　“員工過(guò)得好，沒(méi)有后顧之憂(yōu)，才會(huì )把精力都放在工作上，公司才能發(fā)展得更好；加盟商掙到錢(qián)了，才會(huì )心甘情愿和公司一起把品牌做大做強�！眲e人覺(jué)得分享很吃虧，張亮倒覺(jué)得挺值的。

　　比如對加盟商，張亮特別注重他們的盈利情況。為了服務(wù)好加盟商，保障其持續盈利，除了總部的九大職能部門(mén)外，張亮還投入巨資在全國22個(gè)省市設立了分公司。

　　分公司人員隸屬總部，絕不外包，直接服務(wù)區域內的加盟商，用最快的速度解決加盟商在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中遇到的問(wèn)題，同時(shí)高效傳達總部的指導方針，讓總部與加盟商之間的溝通更加順暢，降低犯錯風(fēng)險。如今張亮麻辣燙的加盟店存活率高達90%以上，就是得益于這個(gè)制度。

　　2 律己：堅持原則，有所為有所不為

　　“律己并不是要求自己去做什么，而是要知道什么不可以做。做事有原則，做人有底線(xiàn)，才能讓別人信服�！�

　　張亮深知，作為企業(yè)的創(chuàng )始人，自己的言談舉止不但會(huì )影響員工對企業(yè)的信任和評價(jià)，也會(huì )影響到企業(yè)在社會(huì )上的聲譽(yù)。平日里，他對自己的要求很高，同時(shí)也時(shí)刻提醒自己，有所為有所不為，要堅持原則、抵制誘惑。

　　“這些年能走到現在規模，就是因為咱們專(zhuān)注、克制。中間也有很多誘惑，最早身邊的朋友有做金融的，有做房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)的，我一直就做好這一碗麻辣燙，不搞別的�！�

　　克制和堅持底線(xiàn)并不容易，但他相信，這樣的自律有意義而且有價(jià)值。

　　從食品安全的角度來(lái)講，在原材料采購和產(chǎn)品出品上，麻辣燙行業(yè)一直處于極其不規范的階段，不少品牌為了掙錢(qián)，使用粗制濫造的原材料，導致食安問(wèn)題頻發(fā)。

　　為此，張亮要求自己和所有加盟商堅守底線(xiàn)，做健康、安全的麻辣燙，絕不能越雷池半步；同時(shí)和雀巢、太太樂(lè )、天味食品等知名原料供應商合作，確保原材料健康安全，保障出品品質(zhì)。

　　3 量寬：允許員工和加盟商犯錯

　　張亮認為，無(wú)論是做企業(yè)還是做人，待人寬一分是福，利人是利己的根。員工和加盟商犯了錯，只要初心沒(méi)問(wèn)題，試錯成本他都愿意買(mǎi)單。

　　在他看來(lái)，犯錯和出問(wèn)題不可怕，只要給與糾正錯誤的機會(huì )，通過(guò)這個(gè)錯誤吸取到經(jīng)驗教訓，找到解決方法，個(gè)人和企業(yè)都會(huì )變得更好。

　　張亮麻辣燙發(fā)展了11年，早期的一些加盟商大多是夫妻店或者家族店，店面小、經(jīng)營(yíng)思維跟不上、犯了很多錯誤。對這批老加盟商，很多人建議張亮放棄，他卻設立了“不拋棄、不放棄”的原則，能幫的一定幫，積極幫助加盟商解決問(wèn)題，帶動(dòng)其回到正軌。

　　為了幫助加盟商解決好經(jīng)營(yíng)過(guò)程中遇到的種種問(wèn)題，2015年，張亮還斥資400余萬(wàn)打造了商學(xué)院，為加盟商提供免費的課程培訓，包括基礎知識、運營(yíng)步驟、招聘方法、如何應對競爭對手促銷(xiāo)等。

　　4 身先：沖在最前頭，打造標桿

　　“很多企業(yè)是金字塔管理結構，我們是倒金字塔，從上往下服務(wù)，我服務(wù)好管理團隊，管理團隊服務(wù)好基層員工，基層員工服務(wù)好加盟商，加盟商服務(wù)好消費者，從而保障企業(yè)可持續發(fā)展�！�

　　什么事都自己沖在最前頭，是張亮的做事風(fēng)格。就像他要求所有管理團隊、分公司經(jīng)理和直營(yíng)店管理者都必須定期親自下廚房，他覺(jué)得任何事只有自己做了，才能知道哪里有問(wèn)題，才知道哪里需要學(xué)習和改進(jìn)，才能切實(shí)幫到員工和加盟商。

　　品牌發(fā)展初期，張亮每天都會(huì )親自接聽(tīng)咨詢(xún)電話(huà)，幫助和指導加盟商選址、裝修、制作、運營(yíng)等，跟進(jìn)所有環(huán)節。如今，張亮麻辣燙每到一個(gè)新省份，自己都會(huì )先開(kāi)三四家直營(yíng)店，把直營(yíng)店做好、做成標桿，再讓加盟商對照這幾家店的標準嚴格要求自己。

　　記者手記

　　張亮是一個(gè)話(huà)不多但想得很多的人，他喜歡思考，一閑下來(lái)就琢磨公司運營(yíng)、人員管理和企業(yè)發(fā)展的相關(guān)問(wèn)題。在旁人看來(lái)，他有著(zhù)和年齡不相符的成熟和沉穩，而這，也正是他的個(gè)人魅力所在。

　　跟著(zhù)紅餐的專(zhuān)訪(fǎng)回顧了過(guò)去的創(chuàng )業(yè)歷程后，張亮表示，隨著(zhù)年齡的增長(cháng)，自己的心態(tài)越來(lái)越不一樣了，創(chuàng )業(yè)時(shí)只有沖勁，現在更多的是責任。幫助更多的人實(shí)現夢(mèng)想，是他接下來(lái)奮斗的目標。

　　記者 | 紅餐_楊麗霞

　　編輯 | 紅餐_盧綺玲

　　視頻 | 紅餐_王偉