主題

破解飲食誤區

提供者

由“食今不昧”公眾號主編魏世平提供

飲食疑問(wèn)

吃酸性食物的人就會(huì )成為“酸性體質(zhì)”嗎？

科學(xué)解釋

米面雜糧等谷類(lèi)和肉魚(yú)禽蛋等動(dòng)物性食物及一些堅果等稱(chēng)為“成酸性食物”。因為它們含有磷、硫、氯等元素較多，其燃燒后的灰份溶于水后生成酸性溶液，推斷其在體內代謝可能生成的酸性產(chǎn)物占優(yōu)勢。各種蔬菜、水果、豆類(lèi)和奶類(lèi)等稱(chēng)為“成堿性食物”。因為它們含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素較多，其燃燒后的灰份溶于水后可生成堿性溶液，推斷其在體內代謝后可能生成的堿性產(chǎn)物占優(yōu)勢。但人體的代謝過(guò)程極其復雜，不能簡(jiǎn)單地認為吃了酸性或堿性食物就會(huì )影響體液的酸性或堿性。實(shí)際上，不管你喝什么水或吃什么食物，都不能改變身體的酸堿平衡狀態(tài)。

健康人身體始終處于酸堿平衡狀態(tài)，他們的血液、組織液的酸堿度（氫離子濃度）始終維持在7.4左右，不能低于7.35也不能高于7.45。這種穩定狀態(tài)是身體通過(guò)多排泄酸性物質(zhì)或多排泄堿性物質(zhì)來(lái)調節酸堿平衡的。也就是說(shuō)，食物不能直接改變人體的酸堿度。

飲食疑問(wèn)

民間傳說(shuō)泰式料理中的名菜“檸檬蝦”吃了會(huì )導致中毒，因為檸檬中的維生素 C會(huì )使蝦子里含的金屬——五價(jià)砷轉變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷，也就是我們在中國古裝戲里看到，常用來(lái)毒死人的“砒霜”。所以，檸檬和大蝦還能一起吃嗎？

科學(xué)解釋

理論上，高劑量的維生素 C和五價(jià)砷經(jīng)過(guò)化學(xué)催化作用，的確會(huì )轉變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷。但在日常飲食中，一次吃的蝦和檸檬的量，遠遠低于需要產(chǎn)生有毒三價(jià)砷的劑量。所以通常情況是不會(huì )發(fā)生中毒的。

飲食疑問(wèn)

有觀(guān)點(diǎn)認為，蛋黃中含有大量膽固醇，會(huì )傷害心臟。因此，每天都吃個(gè)雞蛋安全嗎？

科學(xué)解釋

這種說(shuō)法被證實(shí)是錯誤的。事實(shí)上人體自身產(chǎn)生的膽固醇遠遠高于食物中攝入的膽固醇。血液膽固醇水平的復雜程度遠遠超過(guò)人們的想象，增加飲食膽固醇對于血液中膽固醇含量并不構成重要影響。英國心臟基金會(huì )的最新研究成果說(shuō)明，每天吃一個(gè)雞蛋是相當安全的。

有些關(guān)于雞蛋消費與心血管疾病危險的前瞻性研究發(fā)現，雞蛋攝入量與冠心病和腦中風(fēng)沒(méi)有關(guān)聯(lián)。蛋黃中還含有多種維生素和微量元素，以及膽堿、葉黃素、歐米伽3脂肪酸等多種有益健康的成分。

飲水誤區

"口渴了再喝水”、“喝水少對身體健康沒(méi)有太大影響”。  

科學(xué)解釋

1.  多飲水，促進(jìn)身體新陳代謝，并促進(jìn)鈉的排出。

2.  根據研究調查結果，兒童飲水不足嚴重，倡導在校學(xué)生多喝水。

3.  口味重的飲食習慣難改變，多喝水是最簡(jiǎn)單有效保護身體健康的方式。

4.  腎臟要健康，飲水要達標。

5.  成年人足量飲水，對血壓以及心血管系統的健康有益。

6.  要減鹽，也要多喝水。多喝水可降低鹽對健康的風(fēng)險。