主題

如何看待食品的保質(zhì)期

提供者

由食品科技學(xué)會(huì )提供

標題范式

食品保質(zhì)期提醒我們什么？ 

背景資料

    消費者在購買(mǎi)食品時(shí)越來(lái)越注重保質(zhì)期，很多人認為過(guò)期食品就是問(wèn)題食品，不能吃；保質(zhì)期越長(cháng)的食品，添加了越多食品添加劑，越不安全。那么，什么是食品的保質(zhì)期呢？過(guò)了保質(zhì)期的食品是否還能吃呢？

科學(xué)解讀

　　過(guò)了保質(zhì)期的食品不能再銷(xiāo)售，必須下架，但是過(guò)了保質(zhì)期的食品不等同于有害食品。有些食品發(fā)生的主要變化是感官品質(zhì)的變差，仍可以繼續食用，比如某些果汁、飲料以及一些脂肪含量不高的干糧谷物制品等。有些食品品質(zhì)的影響不是很大，只是過(guò)了最佳品質(zhì)期限，可以降級作飼料等。而有些食品過(guò)了保質(zhì)期后可能會(huì )導致安全隱患，如微生物超標、重金屬超標、過(guò)氧化值超標，如一些冷藏的食品、金屬罐裝的食品、油炸食品等。

　　超過(guò)保質(zhì)期的食品回收后，一般采取兩種形式處理：一是焚燒銷(xiāo)毀或當做垃圾拋棄；二是加工成飼料，用作肥料等循環(huán)利用。

相關(guān)概念

食品保質(zhì)期

　　根據《食品安全法》和有關(guān)標準規定，食品保質(zhì)期是指食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。保質(zhì)期是由生產(chǎn)廠(chǎng)家根據食品的生產(chǎn)特性等因素確定。在保質(zhì)期內的食品，其風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。

    保質(zhì)期除了要關(guān)注期限，還要注意貯存條件，保質(zhì)期的長(cháng)短與貯存條件密不可分。如果產(chǎn)品存放條件不符合要求，食品的保質(zhì)期很可能會(huì )縮短，甚至喪失安全性保障。貯存條件可以通過(guò)產(chǎn)品標簽看到，通常包括：常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。

保質(zhì)期與食品品類(lèi)的關(guān)系

食品的品類(lèi)不同，對保質(zhì)期的要求程度也不同。一般來(lái)說(shuō)，易腐敗、易氧化的食品對保質(zhì)期的要求更高，水分活度比較高、蛋白質(zhì)、脂肪含量比較高的食品過(guò)了保質(zhì)期容易出現質(zhì)量隱患。

　　例如，肉制品在長(cháng)期保存過(guò)程中，肉中的細菌會(huì )利用肉中充足的營(yíng)養和水分進(jìn)行繁殖，導致肉品腐敗變質(zhì)。除了細菌增殖導致疾病外，蛋白質(zhì)自身的腐敗產(chǎn)生胺類(lèi)、吲哚、硫醇、硫化氫等小分子物質(zhì)也可能會(huì )對人體健康造成危害。

　　過(guò)期的食用油，通常會(huì )出現油脂酸敗現象。油脂酸敗后，加熱時(shí)煙大、嗆人，食用后易中毒，使患者出現急性呼吸、循環(huán)功能衰竭現象。

　普通雞蛋的保質(zhì)期有限，如果存放時(shí)間過(guò)久，蛋清中本來(lái)存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入雞蛋內生長(cháng)繁殖，最后使蛋內成分完全腐敗、變成流質(zhì)。變質(zhì)的雞蛋，就算經(jīng)過(guò)煮熟、油炸也不能食用。

重點(diǎn)結論

    應該養成購買(mǎi)食品看保質(zhì)期的習慣，同時(shí)按標簽建議的貯存條件存放食品，同時(shí)不要購買(mǎi)和食用過(guò)了保質(zhì)期的食品。

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