記者近日獲悉，浙江省嘉興市桐鄉市市場(chǎng)監管部門(mén)以小餐飲為突破口，構建“三維共治”體系，為這座千年古鎮煥新食安底色。

桐鄉市烏鎮憑借其水鄉的獨特風(fēng)貌，以及作為世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì )永久會(huì )址的特殊地位，吸引著(zhù)全球游客的目光，年接待游客量超743萬(wàn)人次。與此同時(shí)，景區及周邊近400家餐飲主體共同構建起了一個(gè)多元且充滿(mǎn)活力的餐飲生態(tài)。龐大客流與密集餐飲，既承載著(zhù)游客對江南風(fēng)味的期待，也讓食品安全管理的精準度面臨考驗。

記者了解到，烏鎮打破單一監管壁壘，通過(guò)分級分類(lèi)管理與多元聯(lián)動(dòng)，構建起橫向到邊、縱向到底的食品安全自治管理體系。

在景區內部，實(shí)行閉環(huán)管理。烏鎮旅游股份有限公司設立質(zhì)量管理部門(mén)作為一級主體，每周抽查復盤(pán)；下屬酒店管理中心等3個(gè)部門(mén)為二級主體，實(shí)現每周全覆蓋檢查；各餐飲單位作為三級主體，每日開(kāi)展風(fēng)險自查，形成“自查—督查—復盤(pán)”的閉環(huán)。景區外實(shí)行全面監管，由市場(chǎng)監管分局牽頭，聯(lián)合第三方“管家”隊伍與商戶(hù)自治力量，實(shí)施“周巡查、月覆蓋”制度，確保重點(diǎn)區域監管無(wú)死角。同時(shí)，政企深度協(xié)作，組建由監管骨干、景區質(zhì)控專(zhuān)員、食品安全專(zhuān)家組成的顧問(wèn)團，為商戶(hù)提供標準化指導，還針對重大活動(dòng)制定保障方案，讓每一家小餐飲都成為食安防線(xiàn)的重要節點(diǎn)。

走進(jìn)烏鎮景區的任意一家民宿、餐飲店，墻上公示的“每日自查表”與“浙食鏈”溯源碼格外醒目。這背后是“制度嵌入+全程監管+商戶(hù)自律”三重路徑推動(dòng)的標準化治理。據悉，市場(chǎng)監管部門(mén)聯(lián)合景區制定《小餐飲“五凈”“三清”操作指南》，將“廚房?jì)?、餐具凈、食材凈”等要求轉化為圖文并茂的實(shí)操手冊，讓商戶(hù)“一看就懂、一學(xué)就會(huì )”。

在食材溯源上，景區大中型餐飲實(shí)行“集中采購+總倉配送”模式，100%食材接入“浙食鏈”系統，供應商資質(zhì)、進(jìn)貨憑證、檢測報告一鍵可查；民宿等小餐飲則日常嚴格索證索票，重大活動(dòng)期間食材全品類(lèi)統一配送、上“鏈”管理。

“以前覺(jué)得檢查來(lái)了麻煩，現在倒盼著(zhù)來(lái)檢查。景區管得細是幫我們把食品安全、環(huán)境衛生搞規范了。評上了先進(jìn)，臉上有光，游客就認這個(gè)?！币晃恍〕缘昀习宓脑?huà)，道出了商戶(hù)的積極轉變。這得益于烏鎮實(shí)施的精準激勵機制。

景區內實(shí)行“塊線(xiàn)結合”考核，兼顧綜合管理與專(zhuān)項細節，結果與經(jīng)營(yíng)資源掛鉤，推行“首位優(yōu)先、末位淘汰”。景區外，第三方協(xié)管隊伍同步推行評比機制，考核與待遇直接關(guān)聯(lián)，倒逼管理效能提升。此外，市場(chǎng)監管部門(mén)定期組織“基礎+前沿”立體化培訓，全年培訓覆蓋從業(yè)人員超千人次；開(kāi)展“好房東”“誠信商戶(hù)”等評選，結合游客投票與專(zhuān)業(yè)測評，讓合規商戶(hù)收獲口碑與客流。如今，景區內小餐飲“規范管理”達標率達99%，景區外也有明顯提升。

在烏鎮西柵景區，“放心消費維權服務(wù)站”和“1+2”維權體系（1個(gè)服務(wù)站、2個(gè)聯(lián)絡(luò )點(diǎn)）發(fā)揮著(zhù)重要作用，該體系聯(lián)動(dòng)12345熱線(xiàn)與駐點(diǎn)執勤人員，實(shí)現訴求響應即時(shí)化。景區推行的“首問(wèn)負責+先行賠付”制度，搭配統一公示的菜單價(jià)格與透明的食品加工過(guò)程，讓游客無(wú)憂(yōu)消費。景區外，亮證亮照、明碼標價(jià)成常態(tài)，“反對浪費”提示傳遞水鄉溫度。