近日，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì )對團體標準《水產(chǎn)品預制菜》和《水產(chǎn)品預制菜質(zhì)量管理規范》進(jìn)行意見(jiàn)征求。意見(jiàn)稿明確水產(chǎn)品預制菜定義，并根據使用方式將預制菜分成即食、即熱、即烹三類(lèi)。同時(shí)，提出預制菜中使用食用鹽、食品添加劑應符合相關(guān)國標規定。

　　預制菜，是按照標準化生產(chǎn)工藝，經(jīng)工廠(chǎng)化加工制成的預包裝菜肴食品。近一段時(shí)期，成為投資者關(guān)注的焦點(diǎn)，也得到了消費市場(chǎng)的一定認可。天眼查數據顯示，目前我國有預制菜企業(yè)6.6萬(wàn)余家，今年已新增超千家。有電商平臺表示，國慶期間預制菜整體銷(xiāo)量較去年大為增加。

　　但是，對于預制菜，也有一些質(zhì)疑之聲，比如認為飯館外賣(mài)采用預制菜，少了煙火氣，多了工業(yè)味。作為一種新鮮事物，不可否認的是，預制菜的出現，節約了商家和個(gè)人消費者的時(shí)間，也讓菜品盡可能維持在相同標準。換言之，不能簡(jiǎn)單去否定工業(yè)化介入菜肴食品，事實(shí)上，即便是當下現切現做的餐品。也離不開(kāi)工藝化流程和工廠(chǎng)化產(chǎn)品的輔助，比如調味品、佐餐品等。

　　快節奏的城市生活里，消費者是通過(guò)消費來(lái)購買(mǎi)商品和服務(wù)，節約自己的時(shí)間。隨著(zhù)80后、90后消費者群體逐漸成家立業(yè)，“一人吃飽全家不餓”的外賣(mài)會(huì )在他們的消費視野中不斷退場(chǎng)，但是他們也不會(huì )像父輩們一樣逛菜場(chǎng)了。不論是做飯工具還是做飯方式，他們都會(huì )尋求更簡(jiǎn)單更快捷的方式，節省時(shí)間和精力。

　　對于做飯而言，最繁瑣最費時(shí)的步驟往往是準備階段，從買(mǎi)菜切菜到肉類(lèi)腌制等，最復雜難以掌握的步驟往往是放入多少配料。換言之，在做飯時(shí)，年輕消費群體需要的不是一根蔥，而是按照今天預計的菜譜和菜量，提前按量切好的蔥花。正因如此，一些即時(shí)零售的平臺，已經(jīng)可以根據消費者購買(mǎi)的肉類(lèi)和蔬菜，給出可以選用的做菜菜單，以及還需要的其它商品信息。而預制菜通過(guò)進(jìn)一步的細化加工，使產(chǎn)品更加完善，做菜過(guò)程簡(jiǎn)便。

　　為了減少出餐時(shí)間，大量外賣(mài)商家使用預制菜，不過(guò)在未來(lái)，預制菜市場(chǎng)應當從“商家廚房”逐步拓展到“家庭廚房”�！凹彝�廚房”市場(chǎng)，看似每一單消費額不大，但日積月累，再加上人口的規模效應，卻是個(gè)龐大的藍海市場(chǎng)，而且容易形成品牌忠誠度較高的消費群體。

　　當然，不同地域、不同年齡結構、不同人口規模的家庭，不論是口味輕重還是菜品偏好都不一樣，預制菜廠(chǎng)商要因地制宜，通過(guò)及時(shí)了解市場(chǎng)反饋，提升相應技術(shù)，盡可能推出更多多元化產(chǎn)品，而不能一個(gè)口味、一個(gè)菜色包打天下。

　　除此之外，為了促進(jìn)行業(yè)可持續發(fā)展，作為一種工廠(chǎng)化的產(chǎn)品，預制菜的行業(yè)標準也需要進(jìn)一步完善，而相應的食品監管也要及時(shí)跟上。