火鍋里的肉丸子都是肉嗎？ 事實(shí)不是你想像的！

　　肉丸子里包裹的那些小“貓膩”

　　最近的氣溫，真是一個(gè)字冷。

　　要說(shuō)什么食物與這個(gè)季節最配，那非火鍋莫屬。在大家的“火鍋清單”中，除了各種肉類(lèi)和蔬菜，丸子類(lèi)也是火鍋中的�？�，各種鮮嫩Q彈的丸類(lèi)食品往往是火鍋里的焦點(diǎn)，不少人覺(jué)得如果少了它們的火鍋就是沒(méi)有靈魂的火鍋。

　　不過(guò)，撒尿牛丸、魚(yú)丸、蝦丸……正是這種讓許多人喜愛(ài)的食物也是被“黑”得最嚴重的，甚至有傳聞?wù)f(shuō)“1顆肉丸子=5顆避孕藥”，讓人想吃又不敢吃。肉丸都是什么做的呢？牛肉丸里全是牛肉嗎？

　　肉丸里的肉原來(lái)只有“一丟丟”

　　很多人覺(jué)得牛肉丸里肯定都是牛肉，然而，事實(shí)卻不是這樣的。

　　牛肉丸的配料表中有明確標識，其中會(huì )含有一定量的豬肉、雞肉、鴨肉，有些還會(huì )添加魚(yú)肉、肉粉等配料，牛肉在牛肉丸當中并不一定含量最多。那么，既然稱(chēng)之為肉丸，其中到底含有多少肉的成分呢？

　　關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，行業(yè)標準《SB/T 10379-2012 速凍調制食品》當中有明確規定：含有雞肉、豬肉、魚(yú)肉、蝦肉的肉糜類(lèi)制品，豬肉、雞肉、魚(yú)肉、蝦肉的含量應≥10%；而含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜類(lèi)制品，蟹肉、牛肉、羊肉的含量應≥8%。

　　行業(yè)標準《肉丸》（SB/T 10610-2011）中規定：禽畜肉丸里禽畜肉含量要占第一位，水產(chǎn)品肉丸里水產(chǎn)品肉含量要占第一位；此標準還針對肉丸中的含肉量進(jìn)行了分級，普通級需要含肉量≥45%，優(yōu)級需要含肉量≥55%，特級需要含肉量≥65%。

　　行業(yè)標準《凍魚(yú)糜制品》（SC/T 3701-2003）中明確規定：產(chǎn)品里的淀粉含量≤15%（除了模擬蟹肉要求淀粉含量≤10%），其中并沒(méi)有規定魚(yú)糜的添加量。高質(zhì)量的魚(yú)丸、蝦丸，其標簽當中一般會(huì )標明魚(yú)肉（蝦肉）的含量。

　　因此，肉丸、魚(yú)丸、蝦丸中并非全是肉，可能含有淀粉和某些允許加入的食品添加劑。注意，這里提到的是食品添加劑，并非“非法添加物”。食品添加劑只要符合國標的規定進(jìn)行添加使用，不存在超范圍和超限量添加的行為，其安全性完全可以放心。

　　一顆“肉丸”竟有十多種添加劑

　　據調查發(fā)現，撒尿牛丸、魚(yú)丸、蟹肉棒、蝦餃等各種各樣的火鍋丸子被擺在了顯眼位置銷(xiāo)售，商戶(hù)一般會(huì )說(shuō)，這些火鍋丸子銷(xiāo)售非�；鸨�，多家火鍋店都過(guò)來(lái)訂貨，價(jià)格一般在十幾元一斤，最便宜的甚至不到十塊。

　　我們來(lái)算一筆賬，這家攤販所賣(mài)的牛肉丸價(jià)格9元一斤，鮮牛肉的價(jià)格卻在30元以上。如果真的要做出一顆這樣的丸子，成本至少要40元一斤。

　　無(wú)論是豬肉、牛肉、羊肉還是各類(lèi)的海鮮火鍋丸子，他們的售價(jià)都是一致的。而且，在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的這些火鍋丸子，大多沒(méi)有外包裝、更別提廠(chǎng)名廠(chǎng)址和生產(chǎn)日期了。

　　出于提高產(chǎn)品口感的考慮，凍丸在生產(chǎn)制作過(guò)程中會(huì )增加各種添加劑，以增加丸子的彈性和味感。在超市里看到一款海欣仿蟹肉棒，其配料表上的成分有25種，除了魚(yú)糜、水、凍蛋白、淀粉之外，其添加劑就有醋酸酯淀粉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、辣椒紅等多種，而復方增稠劑又包括卡拉膠、結冷膠、碳酸鈉等。

　　各種添加成分的營(yíng)養價(jià)值并不高，而各種含鈉元素的添加劑對于高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻，因此各種凍丸不宜多吃。

　　常吃這類(lèi)肉丸健康風(fēng)險有點(diǎn)高

　　易使人患上厭食癥　如果長(cháng)期喜歡食用丸子的人群，患上厭食癥的幾率會(huì )很高，人一旦厭食，對自身健康自然是十分不利的，易使人出現營(yíng)養不良的癥狀，面部肌膚看起來(lái)非常憔悴，而且自身的臟器健康也會(huì )受到較大的影響。

　　易患肥胖癥　和自家做的肉丸子相比，市面上售賣(mài)的肉丸多是軟嫩細膩且肉香四溢，這和脂肪含量密不可分。一般的肉丸的配料表中都會(huì )標注，存在牛脂肪、豬油膘、雞皮、起酥油等物質(zhì)，而且它們的位置還相對靠前（含量多）。脂肪含量高打造了丸子的美味，食多無(wú)疑會(huì )增加肥胖、血脂異常等問(wèn)題的發(fā)生風(fēng)險。

　　易患高血壓　三高中的高血壓一直是人們頭疼的同一種疾病，因為該疾病是一種慢性病，不但難治愈，而且治療周期較長(cháng)。市面上的肉丸類(lèi)食品，除了含有較多的添加劑之外，其鈉元素的含量也是較高的。鈉含量普遍都在500mg/100g以上，常吃這樣的肉丸，“鈉”的超標風(fēng)險會(huì )增加，從健康角度考慮，對于身體存在較多潛在威脅（血壓升高、缺鈣風(fēng)險增加等）。

　　易出現亞健康　因為這種食物本身并沒(méi)有較多的營(yíng)養成分，且還含有較多的添加劑，人食用后，不但身體無(wú)法得到充足的營(yíng)養成分，添加劑食用過(guò)多對健康也是沒(méi)什么好處的。想要預防亞健康的出現，還是要多食用天然的、有營(yíng)養的食物。

　　如何辨別挑選這些“肉丸”？

　　我們來(lái)做個(gè)實(shí)驗，將買(mǎi)來(lái)的火鍋丸子進(jìn)行了切片，并倒入碘伏溶液，差不多一兩分鐘，這些丸子已經(jīng)變成了另外一副模樣。

　　專(zhuān)家表示，魚(yú)丸和蝦丸經(jīng)過(guò)實(shí)驗后已經(jīng)明顯發(fā)生變化了，變成紫色發(fā)暗灰色，說(shuō)明它多數是淀粉成份做成的。不管怎樣，為了家人和孩子的健康，對于這些丸子一定要選好再吃喲。那么該如何挑選肉丸呢？

　　選擇預包裝肉丸類(lèi)食品

　　相對而言，大品牌商家生產(chǎn)的肉丸，相關(guān)檢驗檢疫的機制更完善，標簽信息更值得信賴(lài)，它的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料、營(yíng)養成分、執行標準至少還是有數的，監督也相對有保障，不建議購買(mǎi)零散手作肉丸或小商小販售賣(mài)的“雜牌”食品。

　　關(guān)注肉的含量

　　認真閱讀食品標簽，如果你想買(mǎi)高品質(zhì)的，那就注意是不是標出了具體的肉量、魚(yú)量，選肉、魚(yú)、蝦占比更高的制品；如果你并不追求含肉量，只要相對健康些就好，具體參考配料表和營(yíng)養成分表。

　　關(guān)注“肉”的組成

　　除了肉的含量以外，“肉的組成”同樣至關(guān)重要。拿年輕人喜歡的撒尿牛丸舉例，有些撒尿牛丸不一定就是牛肉做的，配料表的前幾位大多為雞肉、豬肉等成分，可以根據需求進(jìn)行選擇。

　　關(guān)注熱量和鈉含量

　　購買(mǎi)肉丸類(lèi)食品要關(guān)注《營(yíng)養成分表》當中的能量（熱量）和鈉含量，從健康的角度出發(fā)，熱量低、鈉含量低的肉丸更健康，可優(yōu)先選擇。

　　了解了如何挑選肉丸，還要提醒大家下面這三種肉丸最好不要購買(mǎi)——

　　街邊售賣(mài)的廉價(jià)肉丸不要買(mǎi)，不了解其生產(chǎn)信息，風(fēng)險較高；

　　裸露售賣(mài)的肉丸不要買(mǎi)，2011年實(shí)施的行業(yè)標準《肉丸》當中明確規定：在銷(xiāo)售環(huán)節，肉丸應配有冷藏柜或冷凍柜，不應裸露銷(xiāo)售，裸露銷(xiāo)售的肉丸，其產(chǎn)品變質(zhì)的風(fēng)險更高；

　　朋友圈、個(gè)人售賣(mài)的“手作肉丸”最好也不要買(mǎi)，因為無(wú)檢驗檢疫機制，安全風(fēng)險較高。

　　總而言之，無(wú)論是哪種肉制作而成的丸子，偶爾品嘗是可以的，但一定要注意不要過(guò)度食用；購買(mǎi)時(shí)關(guān)注肉丸質(zhì)量，選擇質(zhì)量更高的丸子，健康品鑒。

　　綜合科普中國、搜狐健康報道