由國務(wù)院食品安全辦指導，經(jīng)濟日報社主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦，主題為“尚儉崇信 守護陽(yáng)光下的盤(pán)中餐”的第十二屆中國食品安全論壇6月8日在京舉辦。圖為主論壇現場(chǎng)。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 裴小閣/攝

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)北京6月8日訊（記者 李方） 6月8日，2021年全國食品安全宣傳周在北京啟動(dòng)，同日，由國務(wù)院食品安全辦指導、經(jīng)濟日報社主辦、中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦的第十二屆中國食品安全論壇在北京舉行，與會(huì )嘉賓圍繞 “多方協(xié)同共筑未成年人‘舌尖安全’”、“科技賦能食品安全”等多個(gè)議題展開(kāi)交流討論，為守護好人民群眾“舌尖上的安全”建言獻策。

　　社會(huì )共治護航食品安全

　　國家市場(chǎng)監督管理總局黨組成員、副局長(cháng)唐軍在開(kāi)幕致辭中指出，做好新時(shí)期的食品安全工作，一是要把握好守住底線(xiàn)和推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)系，政府監管部門(mén)肩負著(zhù)保安全與促發(fā)展的雙重責任，必須統籌好安全與發(fā)展的關(guān)系；二是要把握好構建責任體系和強化主體責任的關(guān)系，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責任是最重要的責任，必須落實(shí)落地；三是要把握好加強政府監管和促進(jìn)社會(huì )共治的關(guān)系，構建政府主導、企業(yè)負責、部門(mén)協(xié)同、行業(yè)自律、媒體監督、公眾參與的社會(huì )共治格局。

　　杭州娃哈哈集團董事長(cháng)兼總經(jīng)理宗慶后在會(huì )上做了題為“高度自律，全員共治，守護‘舌尖上的安全’”主旨演講。他表示，食品安全直接關(guān)系到14億人的生命和健康，影響到中華民族的體質(zhì)和未來(lái)，質(zhì)量和誠信是企業(yè)的生命，食品生產(chǎn)企業(yè)必須將食品安全放在首要地位。

　　“企業(yè)是食品安全的第一責任人，質(zhì)量是企業(yè)的生命。如今，科技進(jìn)步在給我們的生活帶來(lái)便利的同時(shí)，也可以用于讓食品安全更上一層樓�！弊趹c后說(shuō)，“企業(yè)應該利用好高新技術(shù)手段，著(zhù)重做好三件事，一是用最嚴謹的標準，不放過(guò)任何一個(gè)環(huán)節的疏漏；二是實(shí)施最嚴格的監管，用高新技術(shù)賦能食品安全；三事實(shí)行最嚴厲的處罰，執行最嚴肅的問(wèn)責�！�

　　“我國食品安全形勢一年比一年好，老百姓對食品安全總體滿(mǎn)意度不斷上升�！敝袊�發(fā)展研究基金會(huì )副理事長(cháng)、中國發(fā)展高層論壇秘書(shū)長(cháng)盧邁在會(huì )上用校餐的情況從側面反映了食品安全所取得的進(jìn)展。

　　據介紹，自2011年9月啟動(dòng)的營(yíng)養改善計劃，截至2020年，全國有29個(gè)省份1762個(gè)縣實(shí)施了營(yíng)養改善計劃，覆蓋農村義務(wù)教育階段學(xué)校14.57萬(wàn)所，占農村義務(wù)教育階段學(xué)�？倲档�84.12%；受益學(xué)生達4060.82萬(wàn)人，占農村義務(wù)教育階段學(xué)生總數的42.4%；中央財政累計安排膳食補助資金1703億元。

　　“孩子關(guān)系到我們的未來(lái)，食品安全關(guān)系到孩子們的健康�！北R邁表示，“十年營(yíng)養改善計劃已成為陽(yáng)光工程，應持之以恒。此外，在營(yíng)養改善計劃之上再做加法，希望利用‘食育’機會(huì )，把孩子崇尚節約、感恩社會(huì )、積極奉獻的教育結合做好�！�

　　“乳業(yè)是食品領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)鏈最長(cháng)的行業(yè)，貫穿農牧業(yè)、制造業(yè)、服務(wù)員三大產(chǎn)業(yè)。從田間的一株牧草，到消費者手中的一杯牛奶，要經(jīng)過(guò)種植、養殖、加工、物流、銷(xiāo)售等許多環(huán)節�！泵膳＜瘓F總裁盧敏放在主旨演講中指出，由于產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節多、工序復雜、責任主體分散，乳業(yè)食品安全工作復雜性尤其突出。

　　“蒙牛近十多年來(lái)持續加大人力、物力、技術(shù)等全方位投入，持續開(kāi)展‘從牧草到奶杯’的全產(chǎn)業(yè)鏈轉型升級，在保障市場(chǎng)供給和價(jià)格穩定的同時(shí)，多措并舉全面提升乳品質(zhì)量�！北R敏放說(shuō)。

　　對于老字號企業(yè)的百年經(jīng)營(yíng)，稻香村集團總裁周廣軍感觸頗深�！拔艺J為，要從‘標準、道德、科技’三個(gè)層面保障產(chǎn)品安全�！敝軓V軍表示，標準是保障食品安全的基礎原則，道德是保障食品安全的責任自覺(jué)，科技是保障食品安全的有力手段。

　　“作為一家中華老字號企業(yè)，我們將持續傳承傳統技藝、傳承工匠精神，講好中國故事，傳播中國文化，為人民幸福生活貢獻價(jià)值�！� 周廣軍說(shuō)。

　　多方協(xié)同共筑未成年人“舌尖安全”

　　在主旨演講過(guò)后，多位業(yè)界代表圍繞共筑未成年人“舌尖安全”、科技賦能食品安全等議題進(jìn)行了深入演講。

　　教育部基礎教學(xué)指導委員會(huì )安全教育專(zhuān)業(yè)委員會(huì )主任委員、中國教育學(xué)會(huì )中小學(xué)安全教育與管理專(zhuān)業(yè)委員會(huì )理事長(cháng)李雯指出，食品安全事關(guān)青少年學(xué)生的健康成長(cháng)，需要社會(huì )各界齊抓共管、家校協(xié)同�！笆称菲髽I(yè)應從降低肥胖率、降低超重率的角度考慮營(yíng)養膳食的問(wèn)題，教育教學(xué)方式要促進(jìn)提升食品安全要素，青少年肥胖防治需要全社會(huì )共治�！�

　　康師傅控股有限公司研發(fā)長(cháng)蘇振源做了題為“企業(yè)開(kāi)展食品安全科普工作責無(wú)旁貸”的主題演講。蘇振源說(shuō)，“我們一直把食品安全社會(huì )共治當做企業(yè)重要的社會(huì )責任，因此不遺余力的開(kāi)展各種面向青少年、兒童群體的食品安全公益活動(dòng)。動(dòng)員一個(gè)學(xué)生，帶動(dòng)一個(gè)家庭，影響整個(gè)社會(huì )，讓更多孩子和他們家庭了解食品安全知識，進(jìn)而提升整個(gè)社會(huì )的食品安全水平�！�

　　自2015年開(kāi)始，康師傅和中國經(jīng)濟網(wǎng)共同攜手連續四年舉辦了食品安全科普創(chuàng )新公益大賽活動(dòng)，讓大學(xué)生們腦力激蕩，共同探索趣味化科普的方式�；顒�(dòng)足跡遍布全國七大區域50余城市、200余所高校，邀請40余位食品領(lǐng)域專(zhuān)家開(kāi)展科普講座，共有超過(guò)百萬(wàn)名大學(xué)生共同參與。2020年進(jìn)一步聚焦食品安全科普，面向中小學(xué)生通過(guò)線(xiàn)上科普挑戰答題賽和線(xiàn)下科普實(shí)踐課堂的方式，開(kāi)展食品安全科普公益行，得到來(lái)自全國近2000所中小學(xué)校的400萬(wàn)人次的積極參與。

　　“孩子是每個(gè)家庭的希望，是未來(lái)的中堅力量，給孩子們提供好的餐飲是社會(huì )各界的共識�！甭�(lián)合利華飲食策劃中國及北亞首席市場(chǎng)發(fā)展官李晶鋐談到，校園餐食要在人、原料、加工方法和現場(chǎng)環(huán)境四個(gè)方面嚴加規范并執行到位，在保障食品安全的基礎上，校餐還應做到膳食均衡、控油限鹽、常吃常新等。

　　科技賦能食品安全

　　對于科技賦能食品安全話(huà)題，中國檢驗檢疫科學(xué)研究院副院長(cháng)張峰做了題為“新技術(shù)新標準保障食品安全”的主題演講。他表示，目前我國的食品安全標準體系已經(jīng)基本完善，包括技術(shù)標準、產(chǎn)品標準、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規范檢驗方法和規程等�！靶录夹g(shù)已經(jīng)極大提升了監管的技術(shù)能力�！�

　　AI技術(shù)如何助力食品安全？美團科協(xié)秘書(shū)長(cháng)劉江在會(huì )上表示，通過(guò)AI技術(shù)，可以形成貫穿上下游的食品檢測和監督體系，實(shí)現全鏈路數據在線(xiàn)，進(jìn)一步實(shí)現風(fēng)險監測、預警�；�于收集信息，沉淀至食品安全平臺，形成食品安全數據庫�！懊缊F有超過(guò)一千名工程師做AI方面的工作，通過(guò)線(xiàn)下經(jīng)濟數字化來(lái)支撐生活服務(wù)，AI技術(shù)就在我們身邊。我們也在探索人機結合，實(shí)現外賣(mài)食品的無(wú)人配送。希望未來(lái)AI打造的食品安全基礎設施能夠無(wú)處不在、無(wú)需感知�！�

　　云南云海肴餐飲管理有限公司CEO朱海琴分享了科技助力餐飲食安的實(shí)踐案例，如借助在線(xiàn)監測功能+互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的洗碗機，提升餐具清洗消毒效果，基因技術(shù)助力野生菌食安管理等。

　　“食品安全這張網(wǎng)越織越密，老百姓的餐桌安全的保障也愈加充分�！泵啦司W(wǎng)高級副總裁王玉雄表示，作為一家農產(chǎn)品供應鏈企業(yè)，公司運用互聯(lián)網(wǎng)思維和模式，依靠自身的供應鏈和平臺優(yōu)勢，并通過(guò)技術(shù)手段和大數據的應用，優(yōu)化農產(chǎn)品的供給側和需求側各個(gè)環(huán)節，既保證了農產(chǎn)品的高效流通，也保障了食品安全。

　　“食品安全關(guān)系著(zhù)消費者的健康，而食品標簽標志，正是向消費者傳遞食品信息、展示食品特征、助力安全監管的重要形式�！毖嘀�屋董事長(cháng)黃健以燕之屋的產(chǎn)品標簽為例，公司產(chǎn)品標簽除了標注法律法規要求的基礎信息之外，另標有溯源二維碼，通過(guò)系統直連的方式，將企業(yè)生產(chǎn)管理系統與中國檢驗檢疫溯源管理服務(wù)平臺打通，實(shí)現了產(chǎn)品的動(dòng)態(tài)溯源管理。

　　北京百花蜂業(yè)科技發(fā)展股份公司總經(jīng)理閔才良在談到規范食品添加劑的使用和宣傳時(shí)指出，食品添加劑應遵循“非必要不添加”原則，企業(yè)要加強自身監管，同時(shí)也應加大科普宣傳，用數據說(shuō)話(huà)。

　　在第十二屆中國食品安全論壇的最后，發(fā)布了“2019-2021年度食品安全創(chuàng )新技術(shù)”及“2019-2021年度食品安全示范項目”，黑龍江八一農墾大學(xué)申報的大豆生產(chǎn)加工全程安全控制關(guān)鍵技術(shù)、北京便利蜂連鎖商業(yè)有限公司申報的“鮮食生態(tài)圈AI安心碼系統”、新希望乳業(yè)申報的“優(yōu)質(zhì)乳工程巴氏殺菌工藝技術(shù)集成及應用”項目等一批優(yōu)質(zhì)創(chuàng )新技術(shù)及示范項目入選。

　　附：

　　2019-2021年度食品安全創(chuàng )新技術(shù)

　　1

　　黑龍江八一農墾大學(xué)申報的大豆生產(chǎn)加工全程安全控制關(guān)鍵技術(shù)，以“農田到餐桌”全程安全控制模式為總體思路，解決了黑龍江省在大豆生產(chǎn)加工與食品安全領(lǐng)域存在的許多關(guān)鍵技術(shù)瓶頸問(wèn)題。

　　2

　　北京便利蜂連鎖商業(yè)有限公司申報的“鮮食生態(tài)圈AI安心碼系統”，通過(guò)高科技手段自主研發(fā)的“AI安心碼”，可保證鮮食產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，有效防止售賣(mài)過(guò)期食品、實(shí)現產(chǎn)品追溯和減少食物浪費。

　　3

　　華中農業(yè)大學(xué)申報的“傳統蔬菜綠色加工與品質(zhì)提升技術(shù)”，構建醬腌菜產(chǎn)酸降硝、低鹽速腌、天然防腐、風(fēng)味保真、節能降耗等核心技術(shù)體系，創(chuàng )新研發(fā)醬腌菜全自動(dòng)封閉式智能化生產(chǎn)線(xiàn)，實(shí)現醬腌菜不落地生產(chǎn)，保障產(chǎn)品安全和質(zhì)量。

　　4

　　雀巢食品安全研究院申報的“食品原料中多獸藥殘留的檢測技術(shù)”針對多獸藥殘留檢測的技術(shù)難題，利用超高效液相色譜-高分辨質(zhì)譜技術(shù)開(kāi)發(fā)出高通量獸藥檢測方法，適用于食品原料中多獸藥殘留的篩查，一次進(jìn)樣可以獲得200多種獸藥殘留的信息，加強了原材料的質(zhì)量控制。

　　5

　　榮海生物科技有限公司申報的“飼料中玉米赤霉烯酮毒素降解酶制劑的開(kāi)發(fā)生產(chǎn)技術(shù)”，采用生物發(fā)酵技術(shù)開(kāi)發(fā)生物降解酶制劑，用于畜禽動(dòng)物養殖飼料中的玉米赤霉烯酮毒素的生物降解，降解效率高達70%以上。

　　6

　　江蘇新美星包裝機械股份有限公司申報的“果蔬飲品的無(wú)菌吹灌旋全流程管控創(chuàng )新技術(shù)”，在不添加防腐劑和延長(cháng)貨架期的前提下，開(kāi)發(fā)了集高速吹瓶、無(wú)菌灌裝及高速旋蓋于一體的果蔬飲品無(wú)菌吹灌旋解決方案，建立果蔬飲品智能生產(chǎn)的質(zhì)量與安全控制過(guò)程管理，突破了無(wú)菌吹灌旋技術(shù)的“卡脖子”難題。

　　2019-2021年度食品安全示范項目

　　1

　　新希望乳業(yè)申報的“優(yōu)質(zhì)乳工程巴氏殺菌工藝技術(shù)集成及應用”項目，通過(guò)高品質(zhì)產(chǎn)品倒逼全產(chǎn)業(yè)鏈管理升級，通過(guò)系統化、產(chǎn)業(yè)化的方式解決了食品安全風(fēng)險的痛點(diǎn)，食品安全檢測不斷開(kāi)拓創(chuàng )新，實(shí)現了更多檢測技術(shù)突破，確保產(chǎn)品最佳品質(zhì)送到消費者手中。

　　2

　　北京六必居食品有限公司申報的“傳統醬腌菜升級改造”項目，聚焦于實(shí)現傳統醬菜生產(chǎn)工藝的自動(dòng)化和清潔化生產(chǎn)，通過(guò)創(chuàng )新研制預包裝醬菜的關(guān)鍵工藝，引進(jìn)連續化全自動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn)，實(shí)現產(chǎn)品減鹽，生產(chǎn)減排，標準化管控，保障中國傳統食品安全。

　　3

　　上海太太樂(lè )食品有限公司申報的“雞精生產(chǎn)線(xiàn)升級技術(shù)改造”項目，在雞精生產(chǎn)端，通過(guò)管道運輸、自動(dòng)喂料、大顆粒機改造等來(lái)釋放勞動(dòng)強度、節省人工并降低安全、質(zhì)量隱患。在包裝端，通過(guò)自動(dòng)包裝機、裝箱機、封箱機、碼垛機實(shí)現包裝自動(dòng)化，提升包裝效率。

　　4

　　藝康（中國）投資有限公司申報的“藝康食安365平臺”項目，是專(zhuān)用于餐廳、酒店及商超的客戶(hù)食品安全執行力系統，致力于幫助餐廳、酒店及商超建立專(zhuān)業(yè)的食品安全管理系統，深挖管理盲點(diǎn)，發(fā)布針對性改善指令，有效防控食安風(fēng)險，確保各門(mén)店按標準執行并持續改善。

　　5

　　北京和合谷餐飲管理有限公司申報的“可分布式控溫的雙面煎板研發(fā)”項目，針對門(mén)店現制的需求，通過(guò)對煎板的板材、加熱及控溫系統、內部構造等的多次測試與優(yōu)化，出品效率提升2倍，并簡(jiǎn)化了人員操作，確保了產(chǎn)品安全與品質(zhì)。