經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京 4月1日訊（記者劉瀟瀟 石蘭） 中國是豬肉消費大國，豬肉需求占全球一半，年需求量達5600萬(wàn)-5800萬(wàn)噸。近日，中國肉類(lèi)協(xié)會(huì )發(fā)布了《富α-亞麻酸豬產(chǎn)品》團體標準。什么是亞麻籽豬肉？亞麻籽豬肉是否健康？和普通豬肉有哪些區別？日前，中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授范志紅接受了經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者的專(zhuān)訪(fǎng)，對于亞麻籽豬肉的營(yíng)養成分和食用方式進(jìn)行了詳細的解讀。

　　經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者：中國人食用豬肉的習慣從何而來(lái)？豬肉中含有哪些營(yíng)養呢？

　　范志紅：首先，是飲食習慣，豬肉的食用在中國有很深遠的歷史；其次，為了增加營(yíng)養。豬肉雖然沒(méi)有“營(yíng)養佳品”之名，但卻有“貢獻”之實(shí)。豬肉中的瘦肉可以為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。瘦豬肉也可以達到14%以上，其中里脊肉的蛋白質(zhì)甚至接近于20%（牛肉和去皮雞肉的蛋白質(zhì)可以達到20%以上）。但值得注意的是，人們愛(ài)吃高脂肪肉，如五花肉、梅肉、排骨肉之類(lèi)。肉里的脂肪越多，蛋白質(zhì)含量就越低。豬肉中含有維生素B1和其他所有的B族維生素，包括維生素B2、維生素B6、煙酸、葉酸、泛酸、生物素和維生素B12。

　　經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者：很多人認為，相比牛肉和雞肉而言，豬肉不太健康，這是真的嗎？

　　范志紅：豬肉的蛋白質(zhì)和B族維生素方面并不算弱。大家認為豬肉不健康大概主要是出于兩方面的顧慮：首先，豬肉脂肪含量高，至少比瘦牛肉和去皮雞肉高；其次，豬肉脂肪酸比例不合理，其中飽和脂肪酸比例過(guò)大，多不飽和脂肪酸過(guò)少，而omega-3脂肪酸更是少得可以忽略。

　　經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者：“亞麻籽豬肉”是什么？這類(lèi)技術(shù)產(chǎn)生的初衷是什么？

　　范志紅：解決脂肪酸比例不合理的問(wèn)題，但是技術(shù)難度較大�！皝喡樽沿i肉”就是在飼料中加入亞麻籽后所飼養出來(lái)的豬肉，它的最大特點(diǎn)就是α-亞麻酸的含量和比例均高于普通豬肉。經(jīng)檢測數據比較發(fā)現，不同部位亞麻籽豬肉的α-亞麻酸含量，均是普通豬肉的6倍以上，而α-亞麻酸是很多中國人膳食中嚴重缺乏的營(yíng)養素。

　　經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者：亞油酸和α-亞麻酸是人體本來(lái)有的嗎？

　　范志紅：人體自己無(wú)法合成，必須從膳食中獲得。在健康飲食當中，omega-6和omega-3的適宜比例應當是4~6 : 1，然而在很多人的日常膳食中，亞油酸過(guò)高，而α-亞麻酸過(guò)低。我國多項膳食調查發(fā)現，這個(gè)比例常常是8~10 : 1，甚至高達23 : 1。

　　經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者：亞麻籽豬肉和普通豬肉有哪些差別？

　　范志紅：如果日常有吃豬肉的飲食習慣，那么用亞麻籽豬肉來(lái)替代普通豬肉，能夠在一定程度上增加α-亞麻酸，幫助平衡膳食脂肪酸比例。此外，亞麻籽豬肉飼養過(guò)程中還要加入維生素E來(lái)配合，這使得它的脂溶性維生素含量也有所提升。亞麻籽豬肉中的里脊肉，脂肪含量?jì)H有3.5%，比普通雞肉還要低。

　　經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者：哪些人最適合吃這種亞麻籽豬肉？

　　范志紅：Omega-3脂肪酸，包括α-亞麻酸、EPA和DHA，具有重要的生理功能，如維持視網(wǎng)膜功能、促進(jìn)大腦發(fā)育，還對心血管具有保護作用。亞麻籽豬肉這類(lèi)產(chǎn)品，比較適合于心腦血管疾病風(fēng)險大，又愛(ài)吃肉類(lèi)的中老年人；也適合孕婦和哺乳媽媽。此外，還適合臉上長(cháng)痘痘然而又想吃紅肉的人。當然，對兒童少年和其他成年人來(lái)說(shuō)，也是有益無(wú)害的。

　　經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者：亞麻籽豬肉的儲藏和烹調要注意什么？

　　范志紅：α-亞麻酸不耐高溫，因此最好不要用煎炸，選擇蒸、煮、燉等溫度不過(guò)高的烹調方式最好，日常炒菜也是沒(méi)問(wèn)題的。同時(shí)，炒菜時(shí)用油不要過(guò)量。如果加入過(guò)多烹調油，就會(huì )抹殺α-亞麻酸比例高這個(gè)優(yōu)點(diǎn)，因為大部分烹調油都屬于高omega-6（亞油酸）的類(lèi)型。清燉是一個(gè)特別適合的烹調方式。建議現買(mǎi)現吃，不要在冰箱里長(cháng)時(shí)間冷凍。如果需要第二天吃，可以把它放進(jìn)冰箱的零度保鮮盒暫存。

　　經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者：亞麻籽豬肉是否能替代魚(yú)類(lèi)？

　　范志紅：不能完全替代吃魚(yú)。豬肉屬于紅肉，平均每天攝入40~75克即可，每周吃2~3次魚(yú)也是健康飲食的合理要求。為了補充omega-3脂肪酸，可以選擇直接吃魚(yú)，也可以選擇亞麻籽及亞麻籽油、紫蘇及紫蘇油等富含α-亞麻酸的食物。對于經(jīng)常吃豬肉的人來(lái)說(shuō)，亞麻籽豬肉只提供了一個(gè)新的、營(yíng)養更好的選擇。