經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京1月8日訊 1月8日，由中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì )指導，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)協(xié)辦的“2020年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì )”在京召開(kāi)。本次推出的食品安全與健康十大熱點(diǎn)，反映了2020年輿情的主要關(guān)注點(diǎn)。

   1月8日，由中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì )指導，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)協(xié)辦的“2020年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì )”在京召開(kāi)。圖為會(huì )議現場(chǎng)。

　　中國科協(xié)副主席、書(shū)記處書(shū)記孟慶海在致辭中表示，要用科學(xué)的真相和公正的建議引導食品安全輿情逐漸向科學(xué)、客觀(guān)和嚴謹的方式轉變。同時(shí)，探索科學(xué)家與媒體間的良性互動(dòng),滿(mǎn)足公眾日益增長(cháng)的高質(zhì)量科普需求供給的科學(xué)傳播新模式。

　　國家市場(chǎng)監督管理總局食品安全抽檢監測司二級巡視員郝明虹在致辭中表示，要加強食品安全交流基礎性保障建設，不斷完善指標體系、分析體系、發(fā)布體系，響應系統和再評估系統。努力縮小食品安全信息的不對稱(chēng)，建立權威、集中、統一的食品安全信息發(fā)布平臺。同時(shí)，推進(jìn)食品安全社會(huì )共治，充分依靠學(xué)會(huì )協(xié)會(huì )、第三方機構、專(zhuān)家、媒體等力量，持續加強食品安全的國際合作。

　　確保食品數量和質(zhì)量雙重安全

　　“我國的食品安全經(jīng)受住了疫情的考驗。除了確保數量的供應安全，更重要的是，我們所提供的食品是安全健康的�！敝袊�食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孟素荷表示，食品工業(yè)成為中國工業(yè)經(jīng)濟在突變環(huán)境中持續發(fā)展的穩定器。

圖為中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孟素荷

　　孟素荷談到，中國食品工業(yè)發(fā)揮自身原料貯備充足、實(shí)力雄厚、布局合理的優(yōu)勢，承擔起確保市場(chǎng)穩定的中堅力量。

　　孟素荷對比了2014-2020年前三季度全國食品安全監督抽檢總體情。2020年前三季度總體合格率為97.82%，總體不合格率同比下降0.06個(gè)百分點(diǎn)。比較突出的食品安全問(wèn)題有所減少，如食品添加劑“雙超”的不合格率從2014年1.8%降至2019年的0.9%。對比2014-2020年數據可以發(fā)現，乳、蛋、食用油等大宗食品整體合格率較高。

　　2020年輿情四大主要關(guān)注點(diǎn)與食品安全五大新特征

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )收集的主流媒體提名輿情熱點(diǎn)，涵蓋了新冠肺炎疫情、食品安全、營(yíng)養健康、監督管理等多方面。最終從60余個(gè)熱點(diǎn)中按投票數多少選擇了排名靠前的10個(gè)，形成了2020年輿情的主要關(guān)注點(diǎn)。

　　關(guān)注點(diǎn)一：疫情之下，對食品安全關(guān)注的熱度在下降，對疫情與食物安全關(guān)聯(lián)度、對冷鏈食品的關(guān)聯(lián)度加大。

　　關(guān)注點(diǎn)二：與提升人體免疫力相關(guān)的食品營(yíng)養健康問(wèn)題受到關(guān)注。

　　關(guān)注點(diǎn)三：“老問(wèn)題”穿上“新馬甲”，此前已被多次解讀的安全問(wèn)題，今年再成熱點(diǎn)。

　　關(guān)注點(diǎn)四：持續不斷的“和平時(shí)期”的消費者教育和公眾科普，逐步緩解了中國消費者對食品安全的信任危機，形成了中國食品安全由“危機應對”向“風(fēng)險預防”的穩健、從容的轉折。這其中，科技界與媒體的互補對接，影響重大。

　　孟素荷在報告中對當前食品安全的五大新特征也進(jìn)行了闡述。

　　特征一：消費模式快速變化，家庭購買(mǎi)成主要消費重心，網(wǎng)購的習慣將被保持。對網(wǎng)購食品安全的管理，對半生鮮食品、餐飲店外賣(mài)產(chǎn)品及休閑食品的標準制定和安全體系建設，對網(wǎng)紅食品安全的全過(guò)程管控，是一道世界性難題，應成為2021年食品安全的重點(diǎn)。

　　特征二：功能食品、植物基肉食品仍處于謹慎觀(guān)望中。在我國，功能食品、植物基肉制品等面向未來(lái)、具健康內涵的食品正大規模進(jìn)入市場(chǎng)，對于這一類(lèi)新食品的監管，相關(guān)配套的標準、法規等，需同步推進(jìn)。

　　特征三：食品安全整體形勢依然嚴峻。農獸藥殘留超標、微生物污染和食品添加劑超標三大問(wèn)題仍然是當前食品安全面臨的主要問(wèn)題，且農殘、藥殘及土地污染導致的原料污染，短期內難以化解。

　　特征四：輿情認知的長(cháng)期性、反復性形勢依然嚴峻。一些陳年謠言仍然很有市場(chǎng)；對食品添加劑的認知仍存誤解；對部分存在重大食品安全風(fēng)險的問(wèn)題認識不足；部分消費者迷信“純天然”“特殊”等食品；對一些早已形成科學(xué)認知的問(wèn)題，如丙烯酰胺，被移植到不同行業(yè)進(jìn)行新一輪炒作。

　　特征五：冷鏈食品的安全管控與完善的可追溯體系需要加強。新冠疫情不是食品安全問(wèn)題，但由此帶來(lái)的對冷鏈食品與新冠病毒的關(guān)聯(lián)性受到高度關(guān)注，我國在冷鏈物流環(huán)節上的疫情防控面臨巨大挑戰。

　　十大熱點(diǎn)解讀 傳遞科學(xué)共識

　　熱點(diǎn)一：春節防疫—注重清潔勤消毒、控制食品污染

　　解讀專(zhuān)家：陳君石，中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問(wèn)

　　新冠肺炎是呼吸道傳染病，不是食源性疾病。為了避免食品被病毒污染，消費者要注意保持清潔、生熟分開(kāi)、徹底煮熟、在安全的溫度下保存食物、使用安全的水和食品原料。同時(shí)，食品企業(yè)也應嚴格遵守相關(guān)規范，重視員工的防護以及生產(chǎn)環(huán)境的清潔和消毒。

　　熱點(diǎn)二：誤食毒蘑菇——我國食品安全頭號致死因子

　　解讀專(zhuān)家：吳清平，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、廣東省微生物研究所名譽(yù)所長(cháng)

　　我國野生蘑菇分布廣泛、種類(lèi)繁多，其中摻雜著(zhù)數量龐大的有毒蘑菇。民間流傳的所謂鑒別野生蘑菇是否有毒的經(jīng)驗并不可靠，目前，還沒(méi)有簡(jiǎn)易辨別的科學(xué)方法，并且誤食中毒后尚沒(méi)有特效治療藥物，因此，消費者預防野生蘑菇中毒的最根本方法是“不采、不買(mǎi)、不吃”不認識的野生蘑菇。

　　熱點(diǎn)三：米酵菌酸——“酸湯子”中毒的罪魁禍首

　　解讀專(zhuān)家：劉秀梅，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )名譽(yù)副理事長(cháng)、中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所研究員

　　椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的米酵菌酸，是引起“酸湯子”食物中毒的罪魁禍首。椰酵假單胞菌食物中毒的高危食品包括三大類(lèi)：谷類(lèi)自制發(fā)酵制品、變質(zhì)銀耳或木耳、發(fā)酵薯類(lèi)制品。為避免該類(lèi)食物中毒的發(fā)生，家庭或小作坊要慎重制作酵米面類(lèi)食品。正確購買(mǎi)和科學(xué)食用銀耳、木耳等相關(guān)食品，禁止出售鮮銀耳。

　　熱點(diǎn)四：免疫力——疫情中消費者的首要健康需求

　　解讀專(zhuān)家：丁鋼強，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所所長(cháng)

　　免疫力是指機體對外防御和對內環(huán)境維持穩定的反應能力，合理膳食是增強機體免疫力的基礎和保障，此外保證充足睡眠，進(jìn)行適量運動(dòng)并保持放松的心理狀態(tài)也是影響免疫力的重要因素。當前，食品工業(yè)正以國家政策和消費者健康需求為導向，通過(guò)不斷地提升食品營(yíng)養高質(zhì)量供給能力，將在滿(mǎn)足消費者免疫力提升的健康需求中發(fā)揮不可替代的重要作用。

　　熱點(diǎn)五：植物基食品——健康飲食的新潮流

　　解讀專(zhuān)家：郭順堂，中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院教授；江連洲，東北農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、國際食品科學(xué)院院士

　　隨著(zhù)人類(lèi)追求健康與可持續發(fā)展理念的興起，植物基食品受到消費者廣泛的青睞，成為了食品行業(yè)未來(lái)發(fā)展的主要方向。為大力促進(jìn)植物基食品的快速發(fā)展，滿(mǎn)足消費者的健康新選擇，科技界和產(chǎn)業(yè)界應注重夯實(shí)植物基食品的科學(xué)理論基礎，開(kāi)展技術(shù)創(chuàng )新研究，以科技進(jìn)一步提升植物基食品的營(yíng)養水平，滿(mǎn)足健康、美味的新需求。

　　熱點(diǎn)六：糧食安全——喚醒危機意識，杜絕食物浪費

　　解讀專(zhuān)家：孫寶國，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、北京工商大學(xué)校長(cháng)

　　疫情影響，引發(fā)了對全球糧食安全的重新審視。目前，我國糧食和重要農副產(chǎn)品安全穩定，但面對全球經(jīng)濟下行壓力和外部環(huán)境的深刻變化，我國糧食安全也將面臨深刻挑戰。

　　要強化以食品科技為依托的糧食安全保障，加快構建更高層次、更高質(zhì)量、更有效率、更可持續的糧食安全保障體系。研究實(shí)施“藏糧于食品”工程。

　　熱點(diǎn)七：直播帶貨——堵住火熱營(yíng)銷(xiāo)下的安全漏洞

　　解讀專(zhuān)家：馬冠生，北京大學(xué)公共衛生學(xué)院營(yíng)養與食品衛生學(xué)系主任

　　網(wǎng)絡(luò )直播帶貨作為一種新興的流量經(jīng)濟，在促進(jìn)經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展，滿(mǎn)足消費者的獲得感和幸福感方面發(fā)揮了積極的作用。食品作為直播帶貨中重要的商品品類(lèi)，更要明確相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)、政府監管部門(mén)、電商平臺等環(huán)節的食品安全主體責任，維護消費者合法權益。消費者應秉持理性消費觀(guān)念，從規范和、信譽(yù)度好網(wǎng)購平臺選購產(chǎn)品。

　　熱點(diǎn)八：進(jìn)口冷鏈食品——疫情防控下的難點(diǎn)與重點(diǎn)

　　解讀專(zhuān)家：李寧，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、國家食品安全風(fēng)險評估中心副主任

　　新冠病毒可能對食品及其包裝造成污染，因此對食品全產(chǎn)業(yè)鏈的安全提出了更高的衛生要求。進(jìn)口冷鏈食品及其包裝可能成為遠距離跨境運輸攜帶并傳播新冠病毒的載體，因此疫情防控要著(zhù)重加強關(guān)口前移，在強化源頭控制的同時(shí)，相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應嚴格落實(shí)疫情防控主體責任，做好“人”“物”同防。

　　熱點(diǎn)九：諾如病毒——導致食源性疾病的“慣犯”

　　解讀專(zhuān)家：陳穎，中國檢驗檢疫科學(xué)研究院副院長(cháng)兼總工程師；李鳳琴，國家食品安全風(fēng)險評估中心微生物實(shí)驗室主任

　　諾如病毒是引發(fā)人類(lèi)感染性腹瀉的主要病原之一，流行具有明顯的季節性。諾如病毒雖然有很強的感染性且傳播途徑廣泛，但引發(fā)的感染屬于一種自限性疾病。專(zhuān)家建議：保持良好的衛生和飲食習慣是預防和控制諾如病毒感染最有效的措施；發(fā)現疑似病例要及時(shí)上報，加強感染者的治療和管理；加強食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人員的監督管理。

　　熱點(diǎn)十：食物過(guò)敏——被忽視的食品安全“隱形殺手”

　　解讀專(zhuān)家：吳永寧，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )食品真實(shí)性與溯源分會(huì )理事長(cháng)、國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)總師；陳紅兵，南昌大學(xué)中德聯(lián)合研究院院長(cháng)、南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗室教授

　　食物過(guò)敏是一個(gè)全球性的食品安全和嚴重的公共衛生問(wèn)題，目前避免攝入致敏物質(zhì)是防治食物過(guò)敏的唯一有效途徑，實(shí)施食品致敏物質(zhì)標簽制度是避免食物過(guò)敏的有效措施。當前，我國迫切需要基于中國人群流行病學(xué)調查確定過(guò)敏食物清單，通過(guò)多學(xué)科協(xié)同創(chuàng )新以應對我國人群食物過(guò)敏問(wèn)題。消費者應增強對食品包裝上致敏物質(zhì)標示認識，避開(kāi)食用會(huì )導致自己過(guò)敏的相關(guān)食品。