圖為中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )名譽(yù)副理事長(cháng)、中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所研究員劉秀梅

　　經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京1月8日訊 1月8日，由中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì )指導，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)協(xié)辦的“2020年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì )”在京召開(kāi)。去年10月，黑龍江居民聚餐時(shí)食用“酸湯子”造成9名食用者全部中毒死亡的慘劇為人們敲響了警鐘。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )名譽(yù)副理事長(cháng)、中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所研究員劉秀梅在解讀中表示，為避免該類(lèi)食物中毒事件的發(fā)生，家庭或小作坊要慎重制作或盡量不制作、不出售酵米面類(lèi)食品，并正確購買(mǎi)和科學(xué)食用銀耳、木耳等相關(guān)食品。

　　“酸湯子”中毒悲劇引社會(huì )熱議

　　2020年10月，一則黑龍江居民聚餐時(shí)食用“酸湯子”造成9名食用者全部中毒死亡的消息引起廣泛關(guān)注。根據官方信息披露，定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。隨著(zhù)社會(huì )和經(jīng)濟的發(fā)展，在我國該類(lèi)事件已很少發(fā)生，但在依然保持傳統飲食習慣的地區，由自制發(fā)酵食品引起的中毒事件還時(shí)有發(fā)生，仍需要敲響警鐘。

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)輿情中心監測數據顯示，2020年1月1日至12月24日共監測到與“酸湯子”相關(guān)的紙媒報道868篇，新聞網(wǎng)站文章3.8萬(wàn)余篇，手機APP消息1.3萬(wàn)余條，微信公眾號文章5.0萬(wàn)余篇，微博原發(fā)、轉發(fā)13.5萬(wàn)余條，博客68篇，論壇發(fā)帖6456條。

　　從輿情話(huà)題趨勢圖可以看出，10月，關(guān)于“酸湯子”造成9名食用者全部中毒死亡的消息迅速形成輿論聚焦，輿論就自制發(fā)酵食品安全性展開(kāi)激烈討論。從事件地域聲量排行圖可以看出，黑龍江、廣東、遼寧、北京、吉林等地區相關(guān)輿情熱度較高。

　　專(zhuān)家建議：家庭盡量不制作酵米面類(lèi)食品

　　對此，劉秀梅指出，椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的米酵菌酸，是引起“酸湯子”食物中毒的罪魁禍首。在東北以及南方的偏遠山區、農村，粗糧細作的方式為主流，也就是把谷類(lèi)用水泡，發(fā)酵，把它變軟以后研磨成粉，這些粉可以制作成面條、餅等當地特色食品�！坝捎谶@類(lèi)食品在制作過(guò)程當中的貯存方式不對，也缺乏這方面的知識，所以被環(huán)境里的椰毒假單胞菌所污染，產(chǎn)毒以后可以引起食物中毒�！�

　　據劉秀梅介紹，我國椰酵假單胞菌食物中毒的高危食品有谷類(lèi)發(fā)酵制品、木耳或銀耳、發(fā)酵薯類(lèi)制品等。這種毒對熱穩定，100度煮沸和高壓都不能破壞，進(jìn)食后導致消化系統、神經(jīng)系統受損。值得注意的是，米酵菌酸目前尚未有特效解毒藥物。

　　為避免該類(lèi)食物中毒的發(fā)生，劉秀梅建議，家庭和小作坊要慎重制作或盡量不制作、不出售酵米面類(lèi)食，如果自制的話(huà)應確保不用霉變谷物原料，避免食品接觸潮濕土壤。消費者在食用銀耳時(shí)，要檢查其感官性狀，發(fā)現有異味不要食用。如果一旦懷疑是椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的中毒，要立即停止食用，盡快催吐，減少毒素吸收，降低死亡率。

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