經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京12月2日訊 近年來(lái)，我國食品工業(yè)扎實(shí)推進(jìn)供給側結構性改革，運用新工藝、新食品原料研發(fā)的創(chuàng )新產(chǎn)品活躍，對我國食品檢驗方法標準體系提出新的挑戰，建立健全既具有中國特色又與國際接軌的食品檢驗方法標準體系，成為后疫情時(shí)代我國食品工業(yè)健康發(fā)展的重要技術(shù)支撐。

　　12月1日，在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )、國際食品科技聯(lián)盟共同主辦的“2020年國際食品安全與健康大會(huì )”專(zhuān)題活動(dòng)“食品檢驗方法社會(huì )需求與標準化論壇”上，來(lái)自國內外權威專(zhuān)家以專(zhuān)業(yè)、前瞻性的視角解讀食品行業(yè)對檢測方法的最新需求，并且對備受關(guān)注的功能性營(yíng)養成分的檢測、快速檢測技術(shù)在乳制品微生物控制中的應用、農藥殘留信息化建設和新發(fā)現污染物檢測等內容進(jìn)行了分享。論壇由中國檢驗檢疫科學(xué)研究院副院長(cháng)兼總工程師陳穎研究員主持。

　　信息化引領(lǐng)農藥殘留檢測技術(shù)創(chuàng )新發(fā)展

　　21世紀，隨著(zhù)信息技術(shù)的快速發(fā)展，世界已進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代。中國工程院院士、中國檢驗檢疫科學(xué)研究院首席科學(xué)家龐國芳表示，農藥殘留檢測如何實(shí)現信息化，大數據分析如何實(shí)現智能化，風(fēng)險溯源如何實(shí)現可視化是農藥殘留檢測技術(shù)面臨的三項挑戰，而信息化為研究農藥殘留信息化檢測技術(shù)帶來(lái)了千載難逢的機遇。

　　對于我國的農藥殘留治理，龐國芳建議，我國各部門(mén)農藥殘留監控計劃需要進(jìn)一步與我國農藥殘留污染的實(shí)際相銜接，同時(shí)加強農藥最大殘留限量和每日允許攝入量標準的研究制定，創(chuàng )建“國家農藥殘留基礎大數據庫”，為全面治理農藥殘留污染提供技術(shù)支持。實(shí)現農藥殘留檢測信息化、大數據報告智能化、風(fēng)險溯源可視化將是未來(lái)發(fā)展的方向。

　　多種檢測方法解密乳品成分

　　乳品是人們初入世界的第一口糧，而且貫穿著(zhù)人的一生。分析乳品中的營(yíng)養成分，加強乳品檢測來(lái)防控微生物污染是行業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。

　　母乳低聚糖（HMOs）作為乳制品行業(yè)的熱門(mén)原料，其檢測方法一直是行業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)和焦點(diǎn)。南開(kāi)大學(xué)教授王碩表示，建立高效準確的母乳低聚糖檢測技術(shù)體系，將顯著(zhù)促進(jìn)母乳低聚糖在嬰幼兒配方奶粉中的應用及產(chǎn)品質(zhì)量的提升。自2015年起，已有六種HMOs陸續得到歐盟食品安全局和美國食品藥品監督管理局的批準，可在嬰幼兒配方粉及較大嬰兒配方粉中添加，配方食品中HMOs檢測方法的研究也引起了廣泛關(guān)注。目前常用于母乳中HMOs測定的方法有：高效陰離子交換色譜-脈沖安培檢測法、高效液相色譜-熒光檢測法、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法。但是配方食品中HMOs測定的方法較為有限，建立同時(shí)測定配方食品中多種HMOs的檢測方法還需進(jìn)一步加強。

　　與人們對乳制品“天生具有營(yíng)養”的認知不同，膳食纖維曾一度被稱(chēng)為“無(wú)營(yíng)養物質(zhì)”，但隨著(zhù)研究的深入發(fā)現，膳食纖維不僅可以改善胃腸道消化環(huán)境還可以降血脂，預防心腦血管疾病的發(fā)生等作用，與人體健康密切相關(guān)，人們對富含膳食纖維的食品也開(kāi)啟了追捧熱潮。北京市營(yíng)養源研究所營(yíng)養分析檢測中心副主任劉玉峰介紹，要想定量檢測食品中膳食纖維的含量，必須選擇一個(gè)合適的檢測方法才能得出準確的結果。國內外已建立了許多膳食纖維的分析方法，這些方法的主要原理是模擬消化過(guò)程，用酶除去食物中可消化部分，獲得不被消化的部分。測定方法有洗滌劑法、酶-重量法、酶重量-液相色譜法，不同的測定方法各有側重。

　　檢測方法體系全方位覆蓋食品安全各環(huán)節

　　保障食品安全涉及到各個(gè)環(huán)節，食品安全檢測也有不同側重。在食物加工過(guò)程、包裝、環(huán)境等環(huán)節，也需要進(jìn)行相應的檢測。

　　快速檢測技術(shù)在乳制品微生物控制中具有重要應用。中國檢驗檢疫科學(xué)研究院農產(chǎn)品安全研究中心研究員王娉表示，目前，乳制品中微生物的檢測主要采用傳統的分離培養方法，快速高效的檢測方法能夠提升企業(yè)對微生物污染控制的時(shí)效性，在很大程度上能夠改善企業(yè)的運轉效率，也利于政府監管部門(mén)對乳制品中微生物污染進(jìn)行及時(shí)的管控，對乳制品中微生物的防控具有重要意義。聚合酶鏈式反應（PCR）方法是目前應用廣泛的分子檢測技術(shù)，近年來(lái)的檢測量逐漸上升，在乳制品中也有應用。

　　相比于功能性營(yíng)養成分、微生物快速檢測、農藥殘留檢測，在食品的熱加工過(guò)程中產(chǎn)生的呋喃檢測成為近年來(lái)國際上關(guān)注的熱點(diǎn)。國家食品安全風(fēng)險評估中心評估二室副主任周萍萍表示，呋喃類(lèi)化合物有諸多科學(xué)性問(wèn)題尚未得到解決，尤其檢測技術(shù)不準確，無(wú)統一的毒性參考劑量，成為呋喃類(lèi)化合物安全性評估的兩大障礙。眾多呋喃類(lèi)衍生物廣泛存在于烹調或熱加工食品中，包括罐裝食品和瓶裝食品。但很少有人系統地研究它們在食品中的分布情況及含量水平。目前，主要是應用穩定性同位素內標稀釋-頂空氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法，開(kāi)發(fā)建立食品中呋喃及烷基呋喃的新型含量表征技術(shù)，為深入研究提供檢測手段。

　　“2020年受新冠疫情影響，食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中更加注重疫情防控體系建設，亟需快速檢測環(huán)境表面病毒的相關(guān)方法”，AOAC INTERNATIONAL主席 Erin Crowley介紹，在這一期間AOAC開(kāi)展了對新型冠狀病毒檢測試劑盒的應急響應驗證，在迅速評估新冠病毒等流行性傳染病病毒的檢測方法上發(fā)揮了重要作用。AOAC INTERNATIONA研究院高級總監Scott Coates詳細介紹了上述驗證程序的最新進(jìn)展及其在本行業(yè)的應用前景。