經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京10月28日訊 今日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )第十七屆年會(huì )在西安召開(kāi)。多位院士及來(lái)自食品科技和產(chǎn)業(yè)界的專(zhuān)家、企業(yè)界代表齊聚西安，共議后疫情時(shí)代食品科技創(chuàng )新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孟素荷教授在致辭中指出，在突如其來(lái)的疫情面前，中國食品產(chǎn)業(yè)凸顯其產(chǎn)業(yè)鏈、供應鏈的成熟、強大及迅速集結，釋放強大產(chǎn)能的現代工業(yè)特征，并清晰地體現出食品工業(yè)作為民生工業(yè)的剛需、應急、救災的戰略定位。

　　孟素荷表示，2020年1-8月，食品工業(yè)以5.08萬(wàn)億元的營(yíng)業(yè)額，實(shí)現了0.32%的艱難成長(cháng)�！爸�撐中國食品工業(yè)臨危不懼的根本，源于中國食品工業(yè)主要行業(yè)裝備水平從勞動(dòng)密集型向自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)2.0的邁進(jìn)，源于夯實(shí)了食品安全的科學(xué)基石和從價(jià)格競爭向價(jià)值競爭的健康轉型，源于在產(chǎn)品多元化創(chuàng )新中提供的健康、安全、美味、高顏值的食品品質(zhì)�！泵纤睾杀硎�，科技是支撐行業(yè)在急速變化中的動(dòng)力和定力。今后5年乃至更長(cháng)時(shí)期，將更多地聚焦于企業(yè)健康產(chǎn)品的科技支撐和高價(jià)值差異化產(chǎn)品的創(chuàng )新，更多“網(wǎng)紅食品”將在其快速的生長(cháng)與消亡中激活更多新品類(lèi)的誕生，龍頭企業(yè)將加大對基礎研究的投入�！爸袊�食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的黃金期已過(guò)，科技與產(chǎn)業(yè)穩健的黃金期正在到來(lái)，它是中國食品科技界和產(chǎn)業(yè)界厚積薄發(fā)的必然�！�

　　基礎研究與未來(lái)食品——夯實(shí)食品工業(yè)面向未來(lái)的科學(xué)基礎  

　　科技創(chuàng )新是引領(lǐng)食品工業(yè)發(fā)展的第一動(dòng)力。未來(lái)，要加快提高科技原創(chuàng )能力，搶占科技創(chuàng )新制高點(diǎn)。在大會(huì )報告中，院士及專(zhuān)家學(xué)者圍繞食品科技和與會(huì )者分享了各自研究進(jìn)展和觀(guān)點(diǎn)。

　　中國工程院院士、江南大學(xué)校長(cháng)陳衛教授在“益生菌與人體健康”的報告中圍繞益生菌的生理特性、健康功能及在食品領(lǐng)域中的應用等與人體健康的影響進(jìn)行了深入探討。陳衛介紹，科技界對于益生菌的研究已有100多年的歷史。腸道微生物研究的深入，推動(dòng)了益生菌研究的發(fā)展。梳理發(fā)現，對益生菌的研究主要集中在以下幾個(gè)方面：菌種資源挖掘、構建菌種資源庫；菌株生理解析，明確產(chǎn)業(yè)化應用特性；菌株的功能挖掘，選育優(yōu)良益生菌菌株；菌株產(chǎn)業(yè)化應用。陳衛同時(shí)提醒，益生菌產(chǎn)業(yè)正在持續升溫，未來(lái)要避免“過(guò)熱”，一擁而上盲目追捧不利于產(chǎn)業(yè)發(fā)展。益生菌產(chǎn)品所有的功能宣稱(chēng)均需建立在嚴謹的科學(xué)實(shí)驗基礎上。

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、南京農業(yè)大學(xué)周光宏教授在大會(huì )報告中分享了細胞培養肉技術(shù)研究進(jìn)展和產(chǎn)業(yè)化情況。周光宏表示，組織工程的發(fā)展，為細胞培養肉的實(shí)現奠定了基礎。細胞培養肉已經(jīng)成為國際食品科技界的研究熱點(diǎn)。全球80多家相關(guān)科研院所及企業(yè)已在研發(fā)生產(chǎn)細胞培養肉。他指出，細胞培養肉的研制并非一蹴而就的。培養肉技術(shù)將面臨如何獲取高純度的畜禽干細胞并維持其干性、研制無(wú)血清細胞培養基以降低成本、實(shí)現畜禽干細胞的高密度三維培養等諸多挑戰。談及未來(lái)培養肉的商業(yè)化，他認為，要從最初的每克3000元，通過(guò)大規模細胞生產(chǎn)降于每克0.3元-0.03元時(shí)，產(chǎn)業(yè)化才有可能實(shí)現�！芭囵B肉實(shí)現產(chǎn)業(yè)化的道路曲折，還有很多科研要攻克，但未來(lái)期�！敝芄夂暾f(shuō)。

　　中國葡萄酒業(yè)如何實(shí)現可持續、高質(zhì)量發(fā)展？中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )葡萄酒分會(huì )理事長(cháng)、西北農林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院終身名譽(yù)院長(cháng)李華教授在大會(huì )報告中梳理了葡萄酒從神秘時(shí)代到發(fā)現時(shí)代重大事件的時(shí)間軸，并就葡萄酒的產(chǎn)業(yè)模式、葡萄栽培、自然葡萄酒、葡萄酒釀造等內容進(jìn)行了分享�！捌咸丫撇皇巧�產(chǎn)出來(lái)的，而是種出來(lái)的。一種葡萄酒，就像一個(gè)人，是由其經(jīng)歷塑造的�！�風(fēng)土’則是生長(cháng)在那里的葡萄及其釀成葡萄酒的‘指紋’。自然葡萄酒，要求的是在釀造過(guò)程中要盡量少干預、少添加，才能形成獨具特色的風(fēng)味�！�

　　前沿科技與可持續發(fā)展——破解產(chǎn)業(yè)發(fā)展的共性技術(shù)問(wèn)題 

　　面向食品科技前沿、面向食品產(chǎn)業(yè)需求、面向人民生命健康，是新時(shí)代賦予我國廣大食品科技工作者的責任與使命擔當。作為學(xué)術(shù)交流重要平臺的核心期刊——《中國食品學(xué)報》聚焦“前沿科技”“探索未來(lái)食品”，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )名譽(yù)副理事長(cháng)、江南大學(xué)陳堅院士等權威專(zhuān)家，圍繞食品合成生物學(xué)、新時(shí)代食品營(yíng)養健康、食品智能制造前沿、基于人工智能技術(shù)的未來(lái)食品等前沿科學(xué)問(wèn)題，以全新的視角分享前沿成果，展望未來(lái)發(fā)展。

　　關(guān)注食品行業(yè)可持續消費與綠色供應鏈,是在面對生態(tài)效應破壞、人口增長(cháng)、氣候變化和公共健康等所帶來(lái)的壓力和挑戰下，通過(guò)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)資源配置、提高食品安全透明度、實(shí)現與環(huán)境互容的可持續發(fā)展，也是為人類(lèi)創(chuàng )造可期的未來(lái)。食品行業(yè)可持續消費與綠色供應鏈專(zhuān)題，圍繞食品行業(yè)的重要原料且具備可持續與綠色供應推動(dòng)性的棕櫚油，邀請江南大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)等食用油相關(guān)領(lǐng)域的權威專(zhuān)家與應用企業(yè)技術(shù)人員，就其安全、營(yíng)養、應用、潛力與市場(chǎng)等方面進(jìn)行交流與探討。

　　傳統食品與西北風(fēng)情——植根于地域優(yōu)勢，做出特色食品 

　　會(huì )上，通過(guò)多個(gè)西北地方特色專(zhuān)題的召開(kāi)，以科技助力“一帶一路”建設。西北特色食品營(yíng)養資源與營(yíng)養健康論壇，聚焦于西北特色食品，針對地域特色農產(chǎn)品在研發(fā)、加工等多個(gè)領(lǐng)域開(kāi)展專(zhuān)題報告，就“食品工業(yè)副產(chǎn)物資源化利用”“中國葡萄酒風(fēng)土研究思路”等，共議西北特色的食品科技創(chuàng )新與發(fā)展。專(zhuān)家通過(guò)關(guān)注西北地區各高校食品學(xué)院、學(xué)科生態(tài)前景與西北地區重大食品科學(xué)技術(shù)問(wèn)題，致力于西北食品產(chǎn)業(yè)界合作，助力產(chǎn)業(yè)升級。特別通過(guò)與“一帶一路”國家的交流與合作，不斷挖掘西北地區特色優(yōu)勢。

　　在傳統食品中華面制品研究與創(chuàng )新專(zhuān)題上，專(zhuān)家們對面制品制造、營(yíng)養和消費等基礎科學(xué)問(wèn)題，工業(yè)化制造的關(guān)鍵技術(shù)、工藝、設備和物流等技術(shù)瓶頸進(jìn)行了深入探討，為探究我國各地特色傳統面制品，發(fā)現其文化和科學(xué)價(jià)值，推進(jìn)中華傳統面制品制造工業(yè)化發(fā)展，夯實(shí)科學(xué)基礎。

　　實(shí)現中國傳統食品產(chǎn)業(yè)的煥新發(fā)展是食品科技創(chuàng )新的重要使命。由浙江大學(xué)馥莉食品研究院承辦的傳統食品現代化研討會(huì )，圍繞具代表性的傳統食品現代化過(guò)程中的關(guān)鍵問(wèn)題、關(guān)鍵技術(shù)，提出傳統食品現代化主要任務(wù)，分析傳統食品現代化發(fā)展趨勢。

　　新食品原料立足于新，食藥物質(zhì)立足于傳承，兩者是食品原料傳承與創(chuàng )新的兩面，既豐富了我國食品工業(yè)科技內涵，又融合了傳統食養理念，是推動(dòng)食品工業(yè)創(chuàng )新發(fā)展、滿(mǎn)足消費者健康需求的動(dòng)力。通過(guò)對新食品原料與食藥物質(zhì)創(chuàng )新應用的研討，專(zhuān)家們聚集新食品原料與食藥物質(zhì)管理思路和動(dòng)態(tài)，共享新食品原料與食藥物質(zhì)在食品中應用的研究和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)進(jìn)展，為探討新食品原料與食藥物質(zhì)推動(dòng)食品工業(yè)創(chuàng )新發(fā)展服務(wù)。

　　營(yíng)養與健康——推進(jìn)多學(xué)科交叉與融合 

　　現階段，我國食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展期，人們對營(yíng)養健康的需求，促使飲食結構對營(yíng)養健康的影響研究更為深入。我國食品營(yíng)養與健康研究也正處于從傳統的表觀(guān)營(yíng)養向基于系統生物學(xué)的分子營(yíng)養學(xué)方向轉變的重要階段。

　　而受新冠疫情影響，消費者也更加關(guān)注營(yíng)養與健康的食品。在食品營(yíng)養與健康-基礎研究、關(guān)鍵技術(shù)及功效評價(jià)專(zhuān)題上，與會(huì )專(zhuān)家圍繞我國營(yíng)養與健康的最新政策信息、科技界基礎研究成果以及關(guān)鍵技術(shù)及功效評價(jià)的新方法、益生菌與健康、功能性物質(zhì)的作用機制等內容進(jìn)行精彩報告。

　　增加全谷物的攝入，可以有效降低慢性疾病的危險。圍繞深入推進(jìn)全谷物食品在國內的快速發(fā)展，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、大連工業(yè)大學(xué)朱蓓薇院士等權威專(zhuān)家，重點(diǎn)圍繞全谷物與健康中國建設、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路與建議、全谷物食品標準體系建設等議題開(kāi)展深入討論。通過(guò)推進(jìn)全谷物食品推廣發(fā)展的平臺建設，進(jìn)一步加強該領(lǐng)域的學(xué)術(shù)交流，推動(dòng)我國全谷物食品的科技創(chuàng )新、科普教育和產(chǎn)業(yè)發(fā)展等。

　　聚焦新的健康切入點(diǎn)，在天然食品分子與健康論壇，專(zhuān)家們從天然食品分子在新時(shí)代全民健康中的重要作用出發(fā)，圍繞天然食品分子的種類(lèi)及應用、結構與營(yíng)養健康、加工性能與產(chǎn)品質(zhì)量控制等熱點(diǎn)領(lǐng)域的最新研究成果進(jìn)行交流，探討天然食品分子研究領(lǐng)域近年來(lái)的研究成果和發(fā)展趨勢，并通過(guò)提升天然食品分子與相關(guān)學(xué)科的交叉融合，對接國家健康產(chǎn)業(yè)的重大需求。

　　近年來(lái)，通過(guò)改善乳制品加工工藝，充分挖掘乳成分中的功能因子、功能成分，并最大化的利用、富集，成為乳制品工業(yè)價(jià)值提升的重要方向。圍繞牛奶中活性蛋白研究的成果，來(lái)自科技與企業(yè)界的專(zhuān)家，分享了不同加工工藝下牛奶中風(fēng)味活性組分及其與感官品質(zhì)、活性蛋白成分含量、熱敏性物質(zhì)等最新研究成果。

　　教育與人才——讓食品行業(yè)充滿(mǎn)活力和激情 

　　作為全國性的食品科技界組織，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )通過(guò)多年積淀，在教育、人才培養上，打造出教育論壇、學(xué)生創(chuàng )新大賽、研究生論壇、青年沙龍等多個(gè)品牌活動(dòng)。

　　學(xué)會(huì )與沃爾瑪食品安全協(xié)作中心繼續合作主辦第二屆國際食品安全教育論壇，以食品安全教育為主題，就消費者食品安全教育的機遇與挑戰、食品企業(yè)關(guān)注食品安全教育的重要性、如何基于科學(xué)證據，助力保障新冠肺炎疫情期間員工安全和業(yè)務(wù)發(fā)展以及相關(guān)食品安全教育活動(dòng)在中國的實(shí)踐等話(huà)題，邀請國內外專(zhuān)家以線(xiàn)上線(xiàn)下結合的方式進(jìn)行報告與交流。

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )青年工作委員會(huì )圍繞當前食品學(xué)科的最新研究熱點(diǎn)及產(chǎn)業(yè)對接的關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng )新點(diǎn)，通過(guò)青年沙龍，讓青年科技工作者對食品產(chǎn)業(yè)在疫情期間的差異化表現進(jìn)行深入思考。

　　學(xué)會(huì )已持續13年與知名企業(yè)主辦大學(xué)生校園創(chuàng )新大賽，這一品牌活動(dòng)距今已得到近10萬(wàn)名學(xué)生的積極參與。不僅培養了大學(xué)生的創(chuàng )新精神和實(shí)踐能力，也促進(jìn)了學(xué)生們的科技創(chuàng )新與市場(chǎng)應用能力。今年，學(xué)會(huì )與杜邦、盼盼、李錦記、恒順、三只松鼠、娃哈哈等6家企業(yè)主辦了6項學(xué)生創(chuàng )新競賽，盡管受疫情影響，但各高校和參賽團隊仍然以積極的創(chuàng )新精神和創(chuàng )新思維，如期完成各階段任務(wù)，并提交了高質(zhì)量的作品。經(jīng)過(guò)激烈角逐，獲獎的學(xué)生在年會(huì )頒獎典禮上精彩亮相，讓飛揚的青春在年會(huì )舞臺上精彩呈現。

　　研究生論壇以“疫情后的新時(shí)代食品人”為主題，貼合研究生最關(guān)心的職業(yè)規劃、科研學(xué)習及生活等內容，邀請企業(yè)高管、研究生導師和學(xué)生代表，與現場(chǎng)研究生進(jìn)行形式多樣的分享和互動(dòng)，為在校食品相關(guān)領(lǐng)域研究生提供了一個(gè)增進(jìn)導師和研究生相互了解和溝通的渠道，為研究生從職場(chǎng)規劃、科研、生活、心理健康等方面提全方位供指導，同時(shí)為研究生提供一個(gè)展示自我、開(kāi)拓思維的互動(dòng)交流平臺。

　　第三屆“食品發(fā)展驅動(dòng)力的尋找與探究”學(xué)生競賽活動(dòng)也在年會(huì )期間召開(kāi)�；顒�(dòng)通過(guò)傳統食品的傳承與現代化、現代食品加工技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化、未來(lái)食品的研究及展望、后疫情時(shí)代食品科技創(chuàng )新與食物保障等4個(gè)選題方向，鍛煉學(xué)生現場(chǎng)的科研能力、團隊協(xié)作能力，同時(shí)增進(jìn)學(xué)生與專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域專(zhuān)家的交流。全國20余所高校的學(xué)生踴躍參與，激烈角逐，將活動(dòng)不斷推向高潮。

　　科技與產(chǎn)業(yè)深度對接——突破難點(diǎn)、面向未來(lái) 

　　2020年突發(fā)的新冠疫情給中國經(jīng)濟帶來(lái)巨大沖擊，并改變了我國發(fā)展的外部條件和環(huán)境，這些也對食品行業(yè)消費結構、產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式、科技需求方向等產(chǎn)生重要影響。在此背景下，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )承接相關(guān)政府部門(mén)的“后疫情時(shí)代食品產(chǎn)業(yè)科技與創(chuàng )新發(fā)展戰略研究”項目。該項目以前瞻性的視角，立足于疫情影響下的食品產(chǎn)業(yè)，深入研究產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新與發(fā)展特征和現狀、面臨的主要困難、需要突破的技術(shù)瓶頸等問(wèn)題。在會(huì )間召開(kāi)的專(zhuān)題座談會(huì )上，專(zhuān)家們通過(guò)對各領(lǐng)域的深入、系統研究，提出未來(lái)科技服務(wù)于食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展和促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的建議，以期引領(lǐng)和支撐后疫情時(shí)代中國食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng )新與發(fā)展。

　　目前，全球食品加工產(chǎn)業(yè)正在向多領(lǐng)域、多梯度、深層次、高技術(shù)、智能化、低能耗、全利用、高效益、可持續的方向發(fā)展。在現代食品制造新技術(shù)專(zhuān)題上，報告人從物性修飾、智能加工、低碳制造、全程控制等技術(shù)入手，聚焦食品工程仿生學(xué)、3D打印、納米技術(shù)等熱點(diǎn)話(huà)題，通過(guò)對應用及技術(shù)研究的討論，推動(dòng)我國現代食品制造技術(shù)可持續發(fā)展。

　　食品加工過(guò)程有害物產(chǎn)生機理研究已成近年食品安全研究的熱點(diǎn)。如何有效控制食品熱加工過(guò)程中的質(zhì)量安全？以及有哪些質(zhì)量安全控制技術(shù)？在食品質(zhì)量與安全控制專(zhuān)題上，專(zhuān)家針對食品生產(chǎn)過(guò)程中的污染物檢測、復合消毒劑的殺菌作用、食品生產(chǎn)方式的溯源分析等內容展開(kāi)討論。

　　食品化學(xué)與生物技術(shù)的飛速發(fā)展為延長(cháng)食品貯藏時(shí)間、優(yōu)化食品風(fēng)味質(zhì)構、提高食品理化性能等提供了新手段。在食品化學(xué)與生物技術(shù)及其應用專(zhuān)題中，報告人圍繞食品的分子結構及互作機制，從多方面、多角度、多層次探討食品化學(xué)與生物技術(shù)創(chuàng )新對食品工業(yè)的推動(dòng)作用，并就混合魚(yú)糜凝膠協(xié)同增效作用、食品熱風(fēng)干制過(guò)程中的脂質(zhì)氧化等應用研究進(jìn)行了分享。

　　會(huì )議期間，2020年度中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )科技創(chuàng )新獎也于同期揭曉，共有48個(gè)項目分獲一二三等獲獎。

　　頒獎儀式由中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì )副會(huì )長(cháng)、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )名譽(yù)副理事長(cháng)賈志忍主持，中國工程院院士朱蓓薇、中國工程院院士陳堅共同為一等獎獲得者頒獎。