“幸運的是，我們方便面行業(yè)具有對緊急事態(tài)的強韌抗變能力�！痹凇妒澜绶奖忝鎱f(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)致世界方便面企業(yè)的一封信》中，世界方便面協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)安藤宏基指出，此次新冠疫情的大流行，我們親身感受到給世界和經(jīng)濟帶來(lái)深重影響的全球規模危機是現實(shí)可能發(fā)生的。但是，方便面行業(yè)具有對緊急事態(tài)的強韌抗變能力，維持了供應鏈，完成了供應責任。但面對新的環(huán)境變化，需要培養行業(yè)的新抗變能力。

　　中國方便食品的發(fā)展伴隨并見(jiàn)證了改革開(kāi)放40年的歷程。以方便面等為代表典范傳統工業(yè)化食品，多年來(lái)在傳承的基礎上，不斷地加大科研投入，實(shí)現創(chuàng )新式發(fā)展。9月3日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )主辦的“后疫情時(shí)代的迭代創(chuàng )新——第二十屆中國方便食品大會(huì )新聞發(fā)布會(huì )”在京召開(kāi)。行業(yè)主管部門(mén)、業(yè)界專(zhuān)家和企業(yè)代表齊聚一堂，就方便食品行業(yè)的創(chuàng )新與發(fā)展進(jìn)行了深入交流，共謀方便食品行業(yè)在后疫情時(shí)代的千億級創(chuàng )新藍圖。大會(huì )發(fā)布了《2019-2020年度中國方便食品行業(yè)創(chuàng )新趨勢》，并舉行了“2020最受歡迎方便食品品評活動(dòng)”，傳遞方便食品的創(chuàng )新能量。

　　逆勢增長(cháng) 迎來(lái)新的迭代發(fā)展期 

　　相較于其他行業(yè)，方便面是為數不多的未受到疫情影響反得到助推的食品行業(yè)。尼爾森數據顯示，上半年，方便面行業(yè)整體銷(xiāo)量同比增長(cháng)5.6%，銷(xiāo)售額同比增長(cháng)11.5%。方便面成為疫情新消費模式下的幸運寵兒。

　　直至后疫情時(shí)代，方便面也保持著(zhù)攀升勢頭。這一點(diǎn)，從企業(yè)半年報或業(yè)績(jì)中可見(jiàn)一斑。2020年上半年，康師傅方便面業(yè)務(wù)實(shí)現營(yíng)收149.1億元，同比增長(cháng)29.16%，占公司總營(yíng)收的45.27%；凈利潤16.94億元，同比增長(cháng)93.54%。統一集團食品業(yè)務(wù)上半年實(shí)現收益52.07億元，同比增長(cháng)22.0%。日清食品上半年收入17.35億港元，同比增加15.9%，香港市場(chǎng)和中國內地市場(chǎng)收入分別增加13.1%、17.8%。

　　今麥郎、白象等幾家主要方便面企業(yè)，同樣呈現出強勁的市場(chǎng)增長(cháng)。據介紹，今麥郎方便面已連續13個(gè)季度行業(yè)增長(cháng)第一，6月份銷(xiāo)量比去年同期增加50%。白象食品一季度營(yíng)業(yè)收入同比增長(cháng)將近40%。

　　方便面行業(yè)的整體逆勢上漲，也為市場(chǎng)迎來(lái)了更大、更廣闊的市場(chǎng)發(fā)展。數據顯示，截止目前，我國方便面市場(chǎng)規模已經(jīng)達到990億元人民幣，一個(gè)千億元的市場(chǎng)呼之欲出。中國方便面行業(yè)將進(jìn)入新的迭代發(fā)展期。

　　八大創(chuàng )新趨勢 助力行業(yè)價(jià)值創(chuàng )新 

　　創(chuàng )新已經(jīng)成為方便食品行業(yè)發(fā)展永恒的主題。發(fā)布會(huì )上，中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院教授沈群、國家糧食和物資儲備局科 學(xué)研究院首席研究員譚斌共同發(fā)布了2019-2020年度中國方便食品行業(yè)的八大創(chuàng )新趨勢，助力方便食品企業(yè)實(shí)現更高質(zhì)量的創(chuàng )新和價(jià)值增長(cháng)。

　　趨勢一是健康、安全、特色，這也是未來(lái)方便食品創(chuàng )新發(fā)展的總趨勢。新時(shí)代下的的創(chuàng )新產(chǎn)品，不僅顏值突出，品質(zhì)出色也更加安全和營(yíng)養，越來(lái)越貼近“家庭廚房的味道”。

　　趨勢二、趨勢三指向區域特色美食和自熱食品的標準化、規范化。隨著(zhù)更多地域特色方便食品和自熱食品涌現，產(chǎn)品的安全與標準逐漸被業(yè)界及消費者關(guān)注，新一輪的規范與整合勢在必行。

　　趨勢四、趨勢五、趨勢六、趨勢七直接點(diǎn)明了方便食品創(chuàng )新的方向�！俺浴辈辉偈枪�腹的基本需求，更要有視覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等多維度的新需求，餐廚化、真材實(shí)料還原化、時(shí)尚化、包裝精致實(shí)用化等均是方便食品營(yíng)養健康升級的重要方向。

　　趨勢八關(guān)注方便食品的“幕后英雄”生產(chǎn)設備，指出行業(yè)加速智能化步伐，智能應用的細分、定制化的設計、多學(xué)科的技術(shù)融合是方便食品行業(yè)機械設備的創(chuàng )新亮點(diǎn)。

　　如中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孟素荷教授所言：“整個(gè)方便食品正在從‘價(jià)格戰’向‘價(jià)值戰’實(shí)現健康轉型，全行業(yè)依自主創(chuàng )新裝備整體進(jìn)入2.0時(shí)代�！�

　　創(chuàng )新抗變，開(kāi)拓千億元市場(chǎng)蛋糕 

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)邵薇在發(fā)言中表示， 后疫情時(shí)代，中國方便食品行業(yè)抓住機遇、保持穩健發(fā)展的關(guān)鍵和核心是科學(xué)技術(shù)。

　　疫情只是一個(gè)機遇，逆勢突圍或被消費者搶購的大多是創(chuàng )新化的方便產(chǎn)品。丁香醫生數據研究院發(fā)布的《2020國民健康洞察報告》顯示，大眾對于健康的定義已經(jīng)從“不生病”轉變?yōu)椤俺院�、睡好、心情好”，國民健康觀(guān)念發(fā)生了根本性的轉變。方便食品行業(yè)要想守住千億級的市場(chǎng)蛋糕，必須通過(guò)持續推進(jìn)、落實(shí)以多元化、健康化為內容的價(jià)值創(chuàng )新“薄發(fā)”。這也是疫情以來(lái)，方便面行業(yè)逆勢增長(cháng)的主要原因。

　　近年來(lái)，方便面行業(yè)正加速朝著(zhù)“美味、營(yíng)養、健康”的正餐定位發(fā)展，“食材化”傾向越來(lái)越明顯，由撕開(kāi)一泡即食，轉向更多樣化的自助食用方式。為給消費者帶來(lái)健康和美味的生活體驗，康師傅持續發(fā)力高端市場(chǎng)，自2018年推出超高端面“Express速達面館”后，于2019年下半年推出“速達煮面”“速達自熱面”等，滿(mǎn)足消費者對于健康營(yíng)養高端面的需求。企業(yè)半年報顯示，康師傅高價(jià)袋面、容器面、干脆面均獲得了雙位數增長(cháng)，其中高價(jià)袋面銷(xiāo)售額同比增長(cháng)47.8%。

　　統一則將專(zhuān)注于精進(jìn)產(chǎn)品用料，提升消費者“極致體驗”，并獲得了顯著(zhù)成效。根據統一財報，2020年上半年湯達人和開(kāi)小灶兩款產(chǎn)品表現亮眼。其中，湯達人收益較去年同期增長(cháng)29.7%，成長(cháng)表現強勁。有關(guān)負責人表示，精耕湯達人，主打滿(mǎn)漢大餐，堅持用高湯、精準配比的真材實(shí)料、更加健康新鮮的冷鮮面，是企業(yè)未來(lái)創(chuàng )新的重點(diǎn)。

　　以“蒸煮”技術(shù)對面品進(jìn)行顛覆性創(chuàng )新的今麥郎正在試圖創(chuàng )造新的破局點(diǎn)。今年4月，今麥郎總投資10.2億元的“世界首創(chuàng )新一代方便面項目”開(kāi)工儀式在隆堯總部隆重舉行，通過(guò)對非油炸方便面技術(shù)的深入研發(fā)，實(shí)現從中國制造向中國創(chuàng )造的技術(shù)跨越，更好滿(mǎn)足消費者需求。

　　白象食品充分發(fā)揮自身面食優(yōu)勢，從原料、制面工藝等工序著(zhù)手，運用獨有專(zhuān)利打造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，為用戶(hù)提供“一碗鮮美好面”。其獨立子公司創(chuàng )新打造的原力鮮面及酒香撲面兩個(gè)產(chǎn)品系列——“花雕雞酒面”和“松茸蟹黃面”采用航空級食品技術(shù)FD鎖鮮技術(shù)，零下30℃急速凍干鎖住鮮面養分，甄選全優(yōu)質(zhì)新鮮食材，5分鐘即可還原鮮面條爽滑勁道口感，于2020年2月榮獲isee食品創(chuàng )新力百強品牌大獎。

　　針對多元化、市場(chǎng)化的消費需求，日清食品選擇了差異化創(chuàng )新的道路。針對重視健康的女性，推出低卡路里高纖維產(chǎn)品；針對老年群體，推出量小具備特色的日本蕎麥面；針對年輕群體喜歡，推出如冬陰功湯、蘭州牛肉面等特色風(fēng)味，針對高收入群體推出魚(yú)翅高營(yíng)養產(chǎn)品等。為消費者提供更多品質(zhì)選擇。

　　盡責到位 釋放方便熱能

　　作為逆勢成長(cháng)的“幸運兒”，方便食品行業(yè)并非一味接受命運眷顧，也在積極承擔。作為應急救災的戰略物資，方便食品功能凸顯。疫情面前，眾多方便食品企業(yè)第一時(shí)間調配庫存物資捐贈湖北等地，釋放方便食品“熱能”，成為戰“疫”的“逆行者”。

　　與此同時(shí)，方便食品企業(yè)毅然在逆境中率先復工復產(chǎn)，與經(jīng)銷(xiāo)商、零售商一起努力“保質(zhì)量、保價(jià)格、保供應”， 保障特殊時(shí)期廣大消費者和醫護人員能吃飽、吃好，為穩定市場(chǎng)和民心做出了突出貢獻�？挂叩牧α繌囊粋�(gè)點(diǎn)，展開(kāi)成一張網(wǎng)，覆蓋了更多的城市，用共同的力量，為打贏(yíng)疫情防控阻擊戰提供強有力的支撐。

　　發(fā)布會(huì )期間，方便食品行業(yè)仍在積極為消費者“謀�！�，聯(lián)合京東超市推出“方便美食節”活動(dòng)，開(kāi)啟面向方便速食品類(lèi)的優(yōu)惠活動(dòng)。通過(guò)由《奇葩說(shuō)》第六集辯手、主播李佳芮與方便食品企業(yè)領(lǐng)導直播，向消費者展示創(chuàng )新產(chǎn)品，填補了消費者無(wú)法現場(chǎng)品嘗的遺憾。

　　中國工程院院士孫寶國、任發(fā)政等專(zhuān)家一致認為，2019-2020年度方便食品行業(yè)的創(chuàng )新是突破性的，創(chuàng )新夯實(shí)了行業(yè)的科技基礎，而這種創(chuàng )新，也是行業(yè)近10年積淀所帶來(lái)的。

　　從傳統走向現代，再從現代追尋傳統，方便食品行業(yè)不斷蛻變，在一次又一次消費升級中尋求突破與突圍。后疫情時(shí)代，中國方便食品行業(yè)將繼續迭代，以創(chuàng )新為劍、科技為盾，筑起中國方便食品的長(cháng)城，迎接下個(gè)黎明。