經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京5月25日訊 小小餐桌，擺在千家萬(wàn)戶(hù)，牽系著(zhù)你我健康，長(cháng)久以來(lái)，健康飲食歷來(lái)就是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。如今，疫情之下，如何把住關(guān)乎生命、關(guān)乎健康的最后一道關(guān)口，餐桌文明再一次成了人們審視和反思的熱點(diǎn)話(huà)題，對此，中國工程院院士陳君石在出席2020“兩會(huì )議食廳”云會(huì )議時(shí)表示，餐桌文明和餐桌革命遠遠不能局限于公筷公勺，或者是分餐，這次新冠的疫情，給很多人的生活方式都會(huì )發(fā)生改變，疫情過(guò)去以后，還會(huì )發(fā)生持續的一些改變。

　　陳君石認為，我們要因勢利導，以此來(lái)推進(jìn)餐桌文明建設。中國美食世界聞名，但確實(shí)有一些傳統習慣，從現代文明來(lái)講是不合適的。餐桌文明就從用公筷公勺開(kāi)始，以此再推進(jìn)分餐制。中餐館和西餐館相比，中餐館非常吵鬧、嘈雜。中國人喜歡大嗓門(mén)，但在餐廳里面吃飯不僅僅是你個(gè)人的進(jìn)食行為，還要照顧他人的心理感受，聲音不能太吵。而更重要的是要講究健康，健康和生命永遠是第一位的。

　　再一個(gè)繞不過(guò)的話(huà)題就是如何點(diǎn)餐。吃飽吃好，更要吃得健康。健康中國重大專(zhuān)項當中有一項叫做合理膳食，要達到這一點(diǎn)，陳君石表示需要兩方面的努力。一個(gè)是餐廳、飯店提供的菜單，廚房里烹炒出來(lái)的菜肴要講究健康，目前來(lái)講，要減油、減糖、減鹽。同時(shí)還要推出膳食營(yíng)養均衡的套餐。另一方面是對消費者來(lái)講，也要有營(yíng)養均衡意識，掌握基本的營(yíng)養知識，葷素搭配，不浪費，適當的點(diǎn)喜歡吃的菜。

　　對于怎樣才算健康科學(xué)膳食，對于這方面知識的掌握，陳君石認為，僅僅靠餐飲經(jīng)營(yíng)者和消費者自學(xué)是不夠的。政府有關(guān)部門(mén)要加強這方面的科普宣傳。不論是對于餐廳還是消費者而言，均需要一些基本的科學(xué)知識來(lái)掌握自己的營(yíng)養需求，以及合理的搭配來(lái)獲取均衡的營(yíng)養�！白龊眠@些能夠在很大程度上推動(dòng)餐飲行業(yè)的健康發(fā)展�！�

　　陳君石表示，隨著(zhù)人民生活水平的提高，去餐館就餐已經(jīng)成為人們日常生活的一部分。為了自己的生命健康，也為了餐飲行業(yè)的發(fā)展，大家都需要來(lái)致力于推動(dòng)餐桌文明和餐桌的革命。

　　網(wǎng)上購物和外賣(mài)行業(yè)在中國已經(jīng)發(fā)展多年，但受疫情影響電商、外賣(mài)與食品餐桌的聯(lián)系從來(lái)沒(méi)有像今天這樣緊密。對此，陳君石指出，在網(wǎng)上購物已經(jīng)成為現代生活方式中不可缺少的一部分，特別是經(jīng)過(guò)了三個(gè)多月的抗疫和防疫，很多人都養成了在網(wǎng)上購買(mǎi)食品和點(diǎn)外賣(mài)的習慣�！叭绱艘粊�(lái)，大家就會(huì )有一些擔心，怎么能保證食品質(zhì)量，怎么能保證食品安全，有沒(méi)有污染的環(huán)節，有沒(méi)有以次充好的問(wèn)題？ ”他認為，這種擔心是有道理的。盡管這種問(wèn)題的發(fā)生肯定是很少數，極個(gè)別，但往往食品安全引發(fā)的影響會(huì )比較廣泛，后果也比較嚴重。

　　按照《食品安全法》的規定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全的第一責任人。陳君石認為，網(wǎng)絡(luò )訂餐或者是網(wǎng)絡(luò )購熟食，和我們到飯店去吃飯不太一樣的地方是，應該有兩層的責任人，也就是說(shuō)外賣(mài)平臺也有責任。另外一個(gè)保障條件就是政府的監管，政府監管要不斷的完善。還有消費者需要掌握一定的科學(xué)知識和管理規章，才能夠參與到食品安全的保障中去。需要全社會(huì )的共同努力來(lái)保障電商的健康發(fā)展。