經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京5月25日訊 “人造肉”成為了今年兩會(huì )上代表委員們熱議的話(huà)題。相較于傳統肉類(lèi)，人造肉的優(yōu)勢何在?該如何產(chǎn)業(yè)化發(fā)展？在今日舉辦的“兩會(huì )議食廳”云會(huì )議上，全國政協(xié)委員、中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長(cháng)孫寶國認為，作為一種或可解決未來(lái)肉品供應問(wèn)題的新型肉類(lèi)生產(chǎn)方式，人造肉已成為國際肉類(lèi)食品研究的熱點(diǎn)，但我國在研發(fā)上仍然處于起步階段，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展仍然有很長(cháng)的路要走。

　　“風(fēng)口來(lái)了，模仿豬也能上天�！睆�2019年起，無(wú)論在美股還是國內市場(chǎng)上，人造肉都成為了資本追逐的寵兒。雙匯、金字等多家肉制品企業(yè)先后布局人造肉市場(chǎng)，希望借助搶跑占領(lǐng)賽道。那么，人造肉到底憑借著(zhù)什么樣的優(yōu)勢，贏(yíng)得了諸多企業(yè)的青睞？

　　“人造肉主要可以分為植物蛋白肉和細胞培養肉。傳統肉類(lèi)生產(chǎn)方式是以消耗大量糧食及水資源和嚴重的污染環(huán)境為代價(jià)的。隨著(zhù)經(jīng)濟發(fā)展、人口膨脹和中等收入人群的大幅增加，全球肉品需求正快速增加，傳統肉類(lèi)生產(chǎn)方式已越來(lái)越難以滿(mǎn)足人類(lèi)需求。人類(lèi)亟需一種高效、環(huán)保、可持續的新型肉類(lèi)生產(chǎn)方式，以滿(mǎn)足未來(lái)人類(lèi)的肉品供應�！睂O寶國表示。

　　據了解 ，目前細胞培養肉已成為國際肉類(lèi)食品研究的熱點(diǎn)，得到美國、歐盟、日本、以色列等主要發(fā)達國家或地區的高度重視，被認為是一種最有可能解決未來(lái)肉品供應問(wèn)題的新型肉類(lèi)生產(chǎn)方式。

　　細胞培養肉的生產(chǎn)主要通過(guò)動(dòng)物肌肉干細胞的體外大規模、低成本組織培養實(shí)現。據孫寶國介紹，它的生產(chǎn)過(guò)程主要分為五個(gè)部分：種子干細胞的分離獲�。ǜ杉毎�分離和鑒定）、干細胞的大規模培養增殖、干細胞的誘導分化、培養肉的收獲和分離、食品化加工（風(fēng)味、質(zhì)構和營(yíng)養）。

　　在國際上，主要發(fā)達國家或地區對細胞培養肉產(chǎn)業(yè)已經(jīng)開(kāi)始謀劃布局。近年來(lái)，歐洲和美國明顯加快了細胞培養肉的市場(chǎng)化進(jìn)程。2018年1月起實(shí)施的歐洲新食品法規明確將細胞培養肉列為新型食品。2019年3月，美國農業(yè)部（USDA）和食品藥品監督管理局（FDA）宣布已經(jīng)建立了一個(gè)針對細胞培養肉的監管框架。

　　與國外“選手”們相比，我國在細胞培養肉的研發(fā)上仍然處于起步階段，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展仍然有很長(cháng)的路要走。

　　“與歐美國家相比，我國對食品營(yíng)養風(fēng)味的需求更具多樣性，不僅要開(kāi)發(fā)與歐美國家相似的技術(shù)，還需要大量的自主創(chuàng )新。因此，進(jìn)行細胞培養肉相關(guān)的研究對打破發(fā)達國家在該領(lǐng)域的技術(shù)壟斷、保障我國未來(lái)肉品供應、占領(lǐng)人造肉生產(chǎn)技術(shù)制高點(diǎn)，具有重要的戰略意義�！睂O寶國分析道。

　　為了加快推進(jìn)我國細胞培養肉的研究及產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，孫寶國在本次兩會(huì )上帶來(lái)了多項建議，包括加大細胞培養肉的研發(fā)投入、建立和完善細胞培養肉產(chǎn)業(yè)的監管體系和法律法規、開(kāi)展公眾科普等。

　　他認為，針對細胞培養肉研發(fā)的關(guān)鍵技術(shù)難題，包括種子細胞的高效獲取、細胞大規�？焖僭鲋�、細胞的誘導分化、細胞培養肉的加工、產(chǎn)品的風(fēng)味、質(zhì)構、營(yíng)養以及生產(chǎn)設備等，鼓勵開(kāi)展科學(xué)創(chuàng )新研究，推進(jìn)細胞培養肉的研發(fā)進(jìn)程。

　　“將細胞培養肉的研究納入‘十四五國家重點(diǎn)研發(fā)計劃專(zhuān)項’及‘國家中長(cháng)期科技重大專(zhuān)項’等項目規劃，對技術(shù)基礎雄厚的科研單位加以重點(diǎn)支持，對在細胞培養肉市場(chǎng)化發(fā)展方面走在前列的企業(yè)給予政策支持和資金扶持，加速細胞培養肉的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程�！睂O寶國表示。

　　他建議，可借鑒歐盟的管理方式，將細胞培養肉定性為新食品原料，依據我國《新食品原料安全性審查管理辦法》進(jìn)行管理。建議借鑒美國的監管職責分工體系，加強對種子細胞供體動(dòng)物的安全性和細胞培養肉生產(chǎn)全過(guò)程的監管，對細胞培養肉的安全風(fēng)險進(jìn)行評估，對細胞培養肉生產(chǎn)中沒(méi)有安全使用歷史的組分、新的生產(chǎn)工藝進(jìn)行系統的安全評估，在產(chǎn)品安全性和營(yíng)養成分評價(jià)方面形成一整套獨立的標準體系和客觀(guān)的監管體系，促進(jìn)細胞培養肉產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。

　　同時(shí)孫寶國也提出，針對細胞培養肉的生產(chǎn)體系制訂專(zhuān)門(mén)的標準化指導技術(shù)文件，涵蓋種子細胞獲取和鑒定、種子細胞庫管理、細胞增殖、細胞誘導分化、細胞收獲、細胞后加工、支架材料制作、培養基成分、培養條件等細胞培養肉生產(chǎn)全過(guò)程。

　　孫寶國認為，應多渠道多角度對消費者開(kāi)展科普宣傳，引導消費者樹(shù)立對細胞培養肉的正確認知，提高細胞培養肉的公眾接受度�！敖ㄗh對細胞培養肉的標簽標識進(jìn)行科學(xué)調研和論證，制定出既能夠客觀(guān)描述細胞培肉本質(zhì)，又能夠與傳統肉品有明顯地區分，同時(shí)又有良好公眾接受度的標簽標識�！�