經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京1月3日訊（記者 韓肖 王城）1月3日，由中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì )指導，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)協(xié)辦的“2019年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì )”在京召開(kāi)。針對自加熱食品遇發(fā)展瓶頸話(huà)題，天津科技大學(xué)副校長(cháng)路福平教授指出，應加大對“高效自熱，安全性好”的自加熱包的研究，通過(guò)研制高能效組方，開(kāi)發(fā)新型的加熱裝置，控制或減少氫氣、水蒸氣產(chǎn)生，提高能效釋放與利用需求，提高安全性水平；或開(kāi)發(fā)新型物理自熱裝置，利用可再生能源，減少污染。增強自加熱裝置在各種場(chǎng)景下使用的有效性和保障能力。

　　路福平強調指出，食品標準是食品企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量的前提和保證，是一個(gè)行業(yè)健康發(fā)展的重要推動(dòng)力。自加熱食品應注重制度完善，盡快建立相關(guān)標準法規。

　　自加熱食品行業(yè)“短板”問(wèn)題亟待破解

　　近兩年來(lái)，以自熱火鍋為代表的自加熱食品市場(chǎng)保持了強勢、快速的增長(cháng)勢頭，成為我國方便食品領(lǐng)域新的增長(cháng)點(diǎn)，引領(lǐng)著(zhù)行業(yè)朝特色化和跨界融合的方向發(fā)展。但市場(chǎng)火爆的背后也存在隱優(yōu)。操作時(shí)的安全隱患、相關(guān)標準的缺失等問(wèn)題亟待破解，自加熱食品行業(yè)急需補齊短板。

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)輿情中心監測數據顯示，2019年共監測到相關(guān)紙媒報道231條，新聞網(wǎng)站文章3624篇，移動(dòng)端文章2315篇，微信公眾號文章1.1萬(wàn)余篇，微博原發(fā)、轉發(fā)13.4萬(wàn)余條，博客118篇，論壇發(fā)帖657條。2019年9月央視曝光自熱火鍋發(fā)熱包存在安全隱患，自熱食品被列入動(dòng)車(chē)“黑名單”引發(fā)輿論對自熱食品安全警示問(wèn)題的關(guān)注。重慶、四川、上海、北京、江蘇等地區相關(guān)輿情熱度較高。

　　“自加熱包”的安全風(fēng)險應予以充分關(guān)注

　　自加熱食品是以無(wú)火焰自加熱器對食品加熱，快速復熱至可食用狀態(tài)的產(chǎn)品。最早是為野外環(huán)境下的餐飲而開(kāi)發(fā)的特殊方便食品。在我國，自加熱食品始于軍需，隨著(zhù)自加熱技術(shù)進(jìn)入民用以后，在消費升級的帶動(dòng)下，以自熱火鍋為代表的自加熱系列產(chǎn)品得到快速發(fā)展，除了常見(jiàn)的自熱火鍋、自熱米飯以外，還有自熱的粥、面條、米線(xiàn)、湯等，種類(lèi)多樣，滿(mǎn)足了消費者在更多消費場(chǎng)景下對熱食的迫切需求。

　　路福平表示，盡管自加熱食品安全性總體可控，但“自加熱包”的安全風(fēng)險應予以充分關(guān)注。由于自加熱食品是利用發(fā)熱劑和水的化學(xué)反應，產(chǎn)生熱量給食物加熱。在自加熱食品滿(mǎn)足市場(chǎng)需求得到快速發(fā)展的同時(shí)，“自加熱食品破裂”或“自加熱食品溫度不穩定”等偶發(fā)事件，也引發(fā)了人們對自加熱食品安全性的擔心。

　　路福平分析說(shuō)，在我國目前的自加熱技術(shù)下，自加熱食品采用的化學(xué)自發(fā)熱包，軍用多為鎂/鐵型，民用多為鋁水型。不論哪種發(fā)熱包，其在發(fā)熱時(shí)均會(huì )產(chǎn)生微量氫氣。如果個(gè)人食用或少量人聚集食用時(shí)，即使在密閉環(huán)境中，發(fā)熱包發(fā)熱所產(chǎn)生的氫氣量也遠遠達不到可引起爆炸的極限。正常情況下，對正規產(chǎn)品按照正規操作規程食用，不會(huì )發(fā)生破裂等風(fēng)險和安全性問(wèn)題。

　　他強調，“如果在密閉環(huán)境下，眾人同時(shí)食用大量自加熱食品，或者自加熱食品包裝盒上面的通氣孔被堵塞時(shí)，就可能存在安全隱患，需要給予充分關(guān)注�！�

　　需用嚴謹的標準確保自加熱食品的健康發(fā)展

　　路福平接受，自加熱食品行業(yè)的快速發(fā)展，吸引了大批企業(yè)的加入。目前僅有中國商業(yè)聯(lián)合會(huì )于2017年發(fā)布的《自熱方便菜肴制品》（T/CGCC 8-2017 ），但由于自加熱食品標準規范尚不完善，致使加入自加熱食品行業(yè)的企業(yè)良莠不齊，嚴重影響了行業(yè)的健康發(fā)展。因此，從規范行業(yè)的角度考慮，行業(yè)急需嚴謹的標準確保自加熱食品的健康發(fā)展。

　　路福平透露，“目前，如何建立統一的標準工作正在進(jìn)行討論中，如通過(guò)對自加熱食品發(fā)熱包所包含的化學(xué)成分和比例、加熱強度、產(chǎn)氫量等指標進(jìn)行規范，以及對最終廢棄物的處理進(jìn)行明確要求，以期通過(guò)標準的建立，提升行業(yè)的準入門(mén)檻，加強市場(chǎng)監管力度，規范行業(yè)健康發(fā)展。

　　路福平還提示，“消費者首先要選購正規廠(chǎng)家產(chǎn)品；其次，在食用自加熱食品前，要觀(guān)察包裝盒體是否有裂縫或擠壓破損等現象，如發(fā)現加熱包層的液體有滲透，則不要食用。同時(shí)，要嚴格按照說(shuō)明書(shū)來(lái)操作，不要將正在加熱的食品包裝直接放置在不耐高溫的承載材料上，以避免發(fā)生風(fēng)險�！�