9月11-12日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )主辦，主題為“堅定地走價(jià)值提升之路”的第十九屆中國方便食品大會(huì )暨方便食品展在北京舉行。圖為中國農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所教授魏益民 。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 韓肖/攝

　　經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京9月11日訊 9月11-12日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )主辦，主題為“堅定地走價(jià)值提升之路”的第十九屆中國方便食品大會(huì )暨方便食品展在北京舉行。中國農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所研究員、中國食品安全30人論壇專(zhuān)家魏益民教授在題為“面制品智能制造技術(shù)展望與挑戰”的演講中指出，掛面產(chǎn)業(yè)正呈現出規�；�、智能化、多元化的發(fā)展趨勢。當前，掛面產(chǎn)業(yè)面臨四大挑戰，需要行業(yè)的普遍重視。

　　魏益民指出，食品產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷著(zhù)從工業(yè)化、自動(dòng)化到智能化的發(fā)展，逐漸呈現出規�；�、工業(yè)化、特征化的特點(diǎn)。以?huà)烀娈a(chǎn)業(yè)為例，在管理高效的前提下，開(kāi)始向規�；�方向發(fā)展；在全面實(shí)現自動(dòng)化的基礎上，開(kāi)始考慮或探索智能化；在保持主要產(chǎn)業(yè)可持續發(fā)展的背景下，討論產(chǎn)業(yè)模式的優(yōu)化提升，以及產(chǎn)業(yè)結構的多元化。

　　據中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )面制品分會(huì )統計，從2016年至2018年，中國掛面行業(yè)的總產(chǎn)量從600萬(wàn)噸增加到812萬(wàn)噸。大型制面企業(yè)的擴產(chǎn)、升級改造，以及中小企業(yè)的提質(zhì)增效，每年所需新型生產(chǎn)線(xiàn)在20條以上。

　　魏益民認為，隨著(zhù)餐飲業(yè)向以需求為導向進(jìn)行變革，食品產(chǎn)業(yè)和餐飲業(yè)之間的互動(dòng)、融合發(fā)展日益深入。在這其中，面制品的智能制造的重要性日益凸顯。在面制品制造的各項環(huán)節中，和面需要自動(dòng)加水技術(shù)、壓延需要厚度控制技術(shù)、油炸需要智能干燥技術(shù)，其中，以智能干燥技術(shù)尤為重要。這一技術(shù)不僅節約能耗，節省人力物力，還能保持掛面含水率的穩定，促進(jìn)企業(yè)增收。

　　在談及掛面產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展面臨的挑戰時(shí)，魏益民指出，方便、快捷餐飲業(yè)和配送體系的發(fā)展，影響掛面的潛在消費人群；鮮切面以各種方便快捷的方式進(jìn)入家庭消費，影響掛面的傳統消費人群；規�；瘨烀嫔�產(chǎn)線(xiàn)陸續投產(chǎn)，與中小企業(yè)產(chǎn)品的市場(chǎng)競爭加��；掛面產(chǎn)業(yè)再次升級動(dòng)力不足，產(chǎn)業(yè)智能化所需要的基礎研究應受到重視。

　　魏益民呼吁，設備制造企業(yè)、食品生產(chǎn)企業(yè)和科研機構應從戰略布局考慮，有效合作，首先實(shí)現中國傳統食品智能制造，為中國食品智能制造，為中國食品智能制造和產(chǎn)業(yè)升級創(chuàng )造范例。