9月11-12日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )主辦，主題為“堅定地走價(jià)值提升之路”的第十九屆中國方便食品大會(huì )暨方便食品展在北京舉行。圖為中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孟素荷。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 韓肖/攝

　　經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京9月11日訊 “無(wú)恒心，哪有遠見(jiàn)？沒(méi)有遠見(jiàn)，又何談未來(lái)？”今日，在由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )主辦的主題為“堅定地走價(jià)值提升之路”的第十九屆中國方便食品大會(huì )暨方便食品展上，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孟素荷對于方便食品行業(yè)近年中的發(fā)展和前景進(jìn)行了闡述和剖析。她指出，在歷經(jīng)40余年發(fā)展，并經(jīng)近5年深度整合及低位運行后，已開(kāi)始了以健康與價(jià)值為目標的堅定轉型，全行業(yè)創(chuàng )新活躍，差異化競爭的格局逐漸清晰。企業(yè)需具備危機意識，放棄所熟悉的優(yōu)勢、經(jīng)驗，不斷開(kāi)拓創(chuàng )新，尋找新的成長(cháng)空間。

　　方便食品行業(yè)：產(chǎn)值和利潤率波動(dòng)源于競爭激化

　　據孟素荷介紹，中國方便食品行業(yè)，由方便面、米面制品、速凍食品和其它方便食品四個(gè)大的板塊構成。2018年方便食品制造業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入2940億元，在食品制造業(yè)中占比16%，較上年增長(cháng)5.2%，比較全國食品制造業(yè)7.26%的增速低出2.06個(gè)百分點(diǎn)。2018年方便食品制造業(yè)利潤總額214億元，在食品制造業(yè)中占比14%，利潤增速14.4%，比較全國食品制造業(yè)6.07%的增速高出8.33個(gè)百分點(diǎn)。

　　“2018年這種產(chǎn)值增速的‘低’與利潤增速的‘高’，清晰地勾勒出方便食品在轉型與價(jià)值提升之路上的階段性成果及某種程度的行業(yè)共識�！泵纤睾芍赋�。

　　數據顯示，進(jìn)入2019年1-6月，中國方便食品制造業(yè)產(chǎn)值1435.46億元，增長(cháng)了7.75%，比食品制造業(yè)的5.5%高出2.25個(gè)百分點(diǎn)；利潤82.85億元，增速4.33%，比食品制造業(yè)13.5%的增速低出9.17個(gè)百分點(diǎn)。2019年上半年，方便食品制造業(yè)利潤增速低于產(chǎn)值增速，出現反轉。

　　孟素荷認為，方便食品產(chǎn)值和利潤率的波動(dòng)，除了外部原因，亦緣于部分行業(yè)市場(chǎng)競爭的更加激化。能否專(zhuān)注地做精產(chǎn)品，堅定地提升價(jià)值，2018-2019年是企業(yè)對未來(lái)長(cháng)久發(fā)展中競爭模式與發(fā)展路徑的探索與“試錯”期�！爸\劃和培育一個(gè)更適合自身發(fā)展的可持續的未來(lái)，各企業(yè)將在2020年有相對清晰的選擇�！泵纤睾杀硎�。

　　方便面行業(yè)：健康轉型初戰告捷 價(jià)值提升出現徘徊

　　“方便面全行業(yè)處于劇烈而深刻的內部整合中�！泵纤睾山榻B，據中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )對22家主要方便面企業(yè)統計，2018年方便面銷(xiāo)售額515億元，同比增長(cháng)3.3%；產(chǎn)量344.4億份，同比增長(cháng)0.73%。2017-2018年，又有5家中型企業(yè)退出市場(chǎng)，減少生產(chǎn)線(xiàn)38條。全行業(yè)處于劇烈而深刻的內部整合中。

　　其中，大企業(yè)差異化的產(chǎn)品創(chuàng )新，從高、中兩個(gè)價(jià)位向產(chǎn)品的健康與營(yíng)養發(fā)力，高端面因競爭而豐富多彩，性?xún)r(jià)比提升，市場(chǎng)反應良好。以中型企業(yè)為主的產(chǎn)品創(chuàng )新趨于活躍，對地域傳統風(fēng)味產(chǎn)品的工業(yè)化逐漸推開(kāi)，重點(diǎn)向中端面沖擊。

　　“就整體而言，健康、變革、向上是2018-2019年方便面行業(yè)的主題詞�！泵纤睾烧J為，在歷經(jīng)多年努力后，中國方便面的產(chǎn)業(yè)鏈安全已具有較高水平，2019年國家抽檢合格率為99.08%。全行業(yè)的健康轉型提速，創(chuàng )新進(jìn)入活躍期。但市場(chǎng)競爭的模式顯現分化，已推進(jìn)兩年的全行業(yè)“價(jià)值提升”節奏放緩，并以三種競爭模式，展示出各企業(yè)對未來(lái)發(fā)展路徑的定位與探索。

　　在孟素荷看來(lái)，方便面市場(chǎng)的三種競爭模式已“涇渭分明”：第一，統一加大對研發(fā)的投入，避開(kāi)市場(chǎng)的價(jià)格競爭，建立屬于本集團的銷(xiāo)售規則，精心維護其產(chǎn)品的品牌；第二，為了在滿(mǎn)足基礎量需求的大盤(pán)中占領(lǐng)市場(chǎng)主體，康師傅、今麥郎、白象形成在高、中低價(jià)位區“雙線(xiàn)作戰”的競爭模式。這種模式盡管有“讓利于消費者”的效果，亦顯示出行業(yè)對價(jià)值提升戰略的猶疑和徘徊；第三，以河南方便面企業(yè)為代表，依創(chuàng )新拼市場(chǎng)。

　　她特別指出，目前方便面行業(yè)價(jià)格戰的主戰場(chǎng)在2.2元到3元之間的中低價(jià)面，比如今麥郎的“1桶半”、康師傅的“大食桶”、白象的“多半袋”等。相比較統一的“開(kāi)小灶”和“一袋半”類(lèi)產(chǎn)品，一份前者的利潤等于一整箱后者的利潤�！啊�開(kāi)小灶’的產(chǎn)品價(jià)值，源于‘再制米的研發(fā)和復原’的技術(shù)優(yōu)勢，”孟素荷提出質(zhì)疑，“企業(yè)到底應該做產(chǎn)品價(jià)值的創(chuàng )造者還是搬運工？”

　　就整體而言，孟素荷指出，方便面行業(yè)在“健康轉型”上，已達成全行業(yè)共識并首戰告捷；在“價(jià)值提升”上，則出現差別和徘徊。不同企業(yè)間戰略布局和市場(chǎng)競爭戰術(shù)的分化日漸鮮明。而不同的定位與取舍，正使原有僵化、沉悶的方便面市場(chǎng)板塊出現重大內部調整的機遇和裂變。在充滿(mǎn)變數中，各種競爭要素被激活，中小企業(yè)的活力得到釋放�！白兏�、健康、向上成為2018-2019年中國方便面日益成熟的主旋律�！�

　　全行業(yè)創(chuàng )新活躍 差異化競爭格局逐漸清晰

　　在談到掛面行業(yè)的發(fā)展情況時(shí)，孟素荷指出，掛面行業(yè)的成長(cháng)近年平緩而堅定，2018年掛面行業(yè)的總產(chǎn)量約為812.0萬(wàn)噸，較上年增長(cháng)4%。大企業(yè)市場(chǎng)占比逐年提升，中小企業(yè)依特色面頑強生存，日益尋求品牌差異化定位和提升價(jià)值。她特別提到，我國掛面成套裝備的自主創(chuàng )新已邁向國際先進(jìn)水平。掛面裝備的基礎研究和企業(yè)創(chuàng )新體現了行業(yè)的力量和科企對接的成果，顯示了中國制造的能力和水平。

　　同時(shí)，孟素荷也指出，掛面產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展面臨四大問(wèn)題，包括方便、快速餐飲業(yè)和配送體系的發(fā)展，影響掛面的潛在消費人群；鮮切面以各種方便快捷的方式進(jìn)入家庭消費，影響掛面的傳統消費人群；規�；瘨烀嫔�產(chǎn)線(xiàn)陸續投產(chǎn)，與中小企業(yè)產(chǎn)品的市場(chǎng)競爭加��；掛面產(chǎn)業(yè)再次升級動(dòng)力不足，產(chǎn)業(yè)智能化所需要的基礎研究應受到重視等。

　　在談到速凍食品產(chǎn)業(yè)時(shí)，孟素荷表示，速凍食品自2014年以來(lái)進(jìn)入發(fā)展的瓶頸期，受到產(chǎn)品結構老化、行業(yè)發(fā)展空間日益狹小兩大制約因素。自2018年起，這一困境有了突破，冷凍食品行業(yè)以“天然、安全、標準化、最簡(jiǎn)加工”的優(yōu)勢，找到了業(yè)務(wù)用市場(chǎng)的突破口，提升了整體效益和水平。數據顯示，2018年，全行業(yè)產(chǎn)值736億元，利潤率增速7.72%。

　　對于咸味香精調味料行業(yè)，孟素荷指出，行業(yè)在整體價(jià)值提升中，企業(yè)研發(fā)優(yōu)勢，培育鮮明特色；香精香料的“原料天然化”趨勢已經(jīng)成形，與餐飲對接正形成行業(yè)成長(cháng)的新動(dòng)能；同時(shí)，行業(yè)在“應用創(chuàng )新”與“以基礎研究支撐應用創(chuàng )新”兩個(gè)方向發(fā)力。她認為，未來(lái)這一行業(yè)的趨勢在于原料天然化、綠色化，與連鎖餐飲對接成為新的發(fā)展動(dòng)能，隨著(zhù)科技創(chuàng )新不斷拓展市場(chǎng)應用等。

　　“中國方便食品業(yè)在歷經(jīng)40余年發(fā)展，并經(jīng)近5年深度整合及低位運行后，已開(kāi)始了以健康與價(jià)值為目標的堅定轉型。在經(jīng)歷初期的陣痛后，2018-2019年已顯示全行業(yè)利潤增速提高的態(tài)勢。全行業(yè)創(chuàng )新活躍，差異化競爭的格局逐漸清晰�！泵纤睾芍赋�，方便食品企業(yè)應用危機意識打造企業(yè)，需要企業(yè)家真正激活的是自己，對自己做出挑戰：放棄所熟悉的優(yōu)勢、經(jīng)驗；學(xué)習和應付新的需求，尋找新的成長(cháng)空間。