由國務(wù)院食安辦指導，經(jīng)濟日報社主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦的第十一屆中國食品安全論壇分論壇——“科技創(chuàng )新助力食品安全”6月23日上午舉辦。圖為中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孟素荷致辭。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者李凡/攝

　　經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京6月23日訊（記者 佟明彪）“中國食品安全不斷向好的勢頭能否穩住，并且能夠持續向上，最關(guān)鍵的是產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節的優(yōu)化�！� 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孟素荷在今天舉辦的第十一屆中國食品安全論壇分論壇——“科技創(chuàng )新助力食品安全”上發(fā)言表示。

　　孟素荷稱(chēng)，當前食品安全需要解決的問(wèn)題是原料、物流和人員執行力等細節問(wèn)題。而在這個(gè)過(guò)程當中，科技、管理、標準、政府監管都需要到位，同時(shí)，食品行業(yè)從業(yè)者要更多的關(guān)注食品安全的短板。

　　孟素荷還提出，從安全到健康的轉型是食品行業(yè)下一輪創(chuàng )新的機遇，如減油、降糖、減鹽問(wèn)題的破解，同樣也需要從原料到工藝再到裝備等各個(gè)環(huán)節的變革。

　　以下為發(fā)言實(shí)錄：

　　我早晨想到了幾點(diǎn)，在這里跟大家交流一下。首先，先祝賀這個(gè)會(huì )議的成功，我自己想的第一個(gè)是整個(gè)食品安全的水平穩中向好，其實(shí)我覺(jué)得穩中向好最重要的標志就是中國企業(yè)家的責任主體，中國食品企業(yè)家安全責任意識的提升和到位，把食品安全的成本列入生產(chǎn)成本，在10年以前是不可想象的，現在已經(jīng)成為行業(yè)共同的行動(dòng)。同時(shí)加大對食品安全和科研各個(gè)環(huán)節的投入，我覺(jué)得已經(jīng)成了各個(gè)優(yōu)秀食品企業(yè)一個(gè)共同的行動(dòng)，今天參展的企業(yè)和一會(huì )受表彰的企業(yè)的行動(dòng)實(shí)際上非常深刻的表明了這一點(diǎn)。

　　第二個(gè)，中國食品安全不斷向好的勢頭能否穩住，并且能夠持續向上，最關(guān)鍵的是產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節的優(yōu)化，不僅僅是食品生產(chǎn)工廠(chǎng)的責任，當工業(yè)食品自動(dòng)化水平逐步提升之后，加工部分的主要問(wèn)題實(shí)際上是可控的。實(shí)際上，現在需要解決的是向前延伸和向后延伸兩端的原料和物流的問(wèn)題，還有一個(gè)是員工的執行力。當非洲豬瘟發(fā)現以后，受波折最大的是受到影響的冷凍食品企業(yè)，農業(yè)的問(wèn)題會(huì )強烈的影響工業(yè)的問(wèn)題，所以我覺(jué)得各方的責任都落實(shí)到位了，食品安全的鏈條才能真正的強大。同時(shí)現在我們網(wǎng)上的物流已經(jīng)占到了食品銷(xiāo)售額的30%，那么對食品企業(yè)嚴格地監管，能否在終端最終到消費者的產(chǎn)品和消費者對接的決定權是在物流，那這段管好了，我覺(jué)得對于食品企業(yè)也是非常關(guān)鍵的問(wèn)題。所以我覺(jué)得我們還有很多的細節需要破解。在這個(gè)過(guò)程當中，科技的問(wèn)題，管理的問(wèn)題，標準的問(wèn)題，當然還有政府的監管問(wèn)題，都需要到位。我希望中國食品界，包括政府能夠更多的關(guān)注食品安全的短板，因為短板決定著(zhù)水平，而不要沾沾自喜于目前的情況。從這個(gè)意義上講，中央提出的食品安全的問(wèn)題導向切中要害。

　　第三個(gè)，我想談的是，科研的創(chuàng )新是食品行業(yè)目前正在進(jìn)行健康的轉型，下一輪創(chuàng )新的主體它實(shí)際就是從安全到健康的一種提升，實(shí)際上食品行業(yè)面臨的主要問(wèn)題是三減：減油、降糖、減鹽。它既是機遇，更是一個(gè)很難過(guò)去的門(mén)檻。像減糖的問(wèn)題，糖的替代物現在并沒(méi)有找到，最科學(xué)的替代并沒(méi)有找到，它尚不完美；而減鹽的問(wèn)題實(shí)際上涉及到中國人多少年形成的口味，還有鹽在食品工業(yè)中防腐的問(wèn)題，這也需要破解；減油之后它需要從工藝到裝備的很大創(chuàng )新，像方便面，油炸和非油炸之間，從原料到工藝到裝備它都需要很大的變革。所以健康行動(dòng)的推動(dòng)，要科學(xué)、穩妥、有節奏。營(yíng)養政策的推出需要廣泛的聽(tīng)取行業(yè)的意見(jiàn)，要符合中國的國情。

　　我一直在跟衛健委的官員們說(shuō)不要急于做事情，而是要把事情做正確，胡小松多年以前就談到這樣的觀(guān)點(diǎn)。我覺(jué)得除了減還有加，把現有的食品怎么樣加上更具健康內涵的天然的原物料，我覺(jué)得這里面滿(mǎn)足人民群眾日益提升的消費需求，這是我們非常要關(guān)注的事情，要盡早起步，盡管我們可以說(shuō)用多少年去實(shí)施這三減，但是實(shí)際上作為食品人來(lái)說(shuō)，健康與安全是我們的終極目標，是我們對社會(huì )的責任。

　　第四個(gè)我想非常感謝以經(jīng)濟日報為代表的媒體人，十多年來(lái)他們用忠誠及敏銳，專(zhuān)業(yè)而深入的報道，為中國食品安全輿情環(huán)境的凈化盡職盡責，同時(shí)在與科技界有效合作中，表述了中國食品行業(yè)的真實(shí)，謝謝你們，并祝賀大會(huì )成功。