經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京6月18日訊 一項上千萬(wàn)人參加的食品安全網(wǎng)絡(luò )知識競賽答題情況顯示，多數答題者存在食品安全認知誤區，某些誤區甚至是可能導致生命危險的重大隱患。

　　6月10日，由國務(wù)院食品安全辦指導的食品安全網(wǎng)絡(luò )知識競賽在支付寶“答答星球”、微信“食安查競賽”小程序上線(xiàn)，開(kāi)賽僅7天，就吸引1200萬(wàn)人參賽，答題次數突破17億。

　　“因為是有獎競賽，相信參賽者都是比較認真的，但很多原以為是送分的題，錯誤率依然驚人。一些錯誤認知如果付諸實(shí)踐，輕則造成疾病，重則可能造成不可逆損傷甚至死亡”，在全國食品安全宣傳周主場(chǎng)活動(dòng)上剛剛做完主題發(fā)言的科信食品與營(yíng)養信息交流中心鐘凱博士向記者坦言。

　　經(jīng)初步梳理，有以下六個(gè)值得高度關(guān)注的問(wèn)題：

　　問(wèn)題一：霉變甘蔗芯發(fā)紅，誤食神經(jīng)損傷重。

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　　超過(guò)51%的答題者對霉變甘蔗的危害性認識不足。

　　民間就有“清明甘蔗毒過(guò)蛇”的說(shuō)法。1972年3月，我國首次出現食用霉變甘蔗中毒報告，36人中毒，其中3人死亡。專(zhuān)家指出，如儲運不當，甘蔗在一定溫度下容易產(chǎn)生神經(jīng)毒素3—硝基丙酸，一般表現為甘蔗肉芯發(fā)紅。毒素一旦進(jìn)入人體會(huì )被迅速吸收，引起廣泛性中樞神經(jīng)系統損害，如救治不及時(shí)，中毒者會(huì )出現呼吸衰竭而死亡，致死率達10%以上，即使搶救過(guò)來(lái)，也會(huì )留下嚴重后遺癥。

　　問(wèn)題二：自制藥酒要小心，養生不成反喪命。

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　　近40%的答題者認為家庭自制藥酒可以放心飲用。

　　我們國家一些地區有自制藥酒的習俗，經(jīng)常添加烏頭、附子等中草藥。專(zhuān)家指出，這些草藥中含有烏頭堿，是一種具有神經(jīng)興奮作用的劇毒物質(zhì)，會(huì )對人體神經(jīng)系統和心血管造成嚴重損害，輕則四肢麻木，重則死亡。

　　2018年5月，重慶市璧山區某居民在舉辦生日宴席時(shí)，帶了自制藥酒在席間飲用，隨后飲酒者出現不同程度的不適癥狀，最終造成15人中毒，其中5人死亡，就是因為泡制藥酒時(shí)加了短柄烏頭。

　�。�烏頭的超強毒性使其在《延禧攻略》《滿(mǎn)城盡帶黃金甲》等古裝影視劇中頻頻上鏡）

　　問(wèn)題三：路邊蘑菇不要采，個(gè)人經(jīng)驗不可靠。

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　　毒蘑菇真的是一個(gè)老話(huà)題了，近年來(lái)社會(huì )各方大力宣貫，不可謂不下氣力。但在本次競賽中，還是有36%的答題者認為形狀、顏色普通的野蘑菇就是安全的。

　　每年我國因誤食毒蘑菇死亡的人數居高不下，堪稱(chēng)頭號殺手。很多人僅從外觀(guān)來(lái)判斷野蘑菇是否有毒。其實(shí)，蘑菇毒性與顏色、外觀(guān)、形狀毫無(wú)關(guān)聯(lián)，很多毒性很強的蘑菇看起來(lái)平淡無(wú)奇。歸根結底，對普通人來(lái)說(shuō)，與其去研究判斷野蘑菇是否有毒，不如就記住一條：不吃。

　　問(wèn)題四：野生河豚毒性強，高溫處理也白忙。

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　　野生河豚有毒基本上大家都很清楚，但把問(wèn)題再延伸一步——高溫烹制后的野生河豚是否還有毒？可以看到，有23%的答題者誤認為經(jīng)過(guò)高溫處理后就沒(méi)問(wèn)題了。盡管比例不高，但考慮到我國龐大的人口基數，很小的比例也蘊含著(zhù)較大的安全隱患。

　　我國自古就有“拼死吃河豚”之說(shuō)，美食大神蘇東坡盡管深知“河豚藥人”，還是寫(xiě)下“簍蒿滿(mǎn)地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”。但濃濃詩(shī)意難抵重重殺機，研究發(fā)現，河豚毒素耐熱，100°C持續加熱8小時(shí)都不會(huì )被破壞，所以千萬(wàn)不要認為煮熟燉爛的河豚就沒(méi)有任何問(wèn)題了。

　　問(wèn)題五：發(fā)酵米面被污染，尚無(wú)特效解毒藥。

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　　高達69%的答題者對家庭自制發(fā)酵米面食品的風(fēng)險和危害較為陌生。

　　此類(lèi)風(fēng)險往往與一些地方特色食品相關(guān)，如吊漿粑、酵米面等，其制作需要長(cháng)時(shí)間發(fā)酵或浸泡，過(guò)程中一旦被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染，就容易引起中毒，且無(wú)特效解毒藥物，致死率高達40%—100%。2018年10月，廣東省河源市一家三口因食用了被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染變質(zhì)的河粉，造成2人死亡。

　　問(wèn)題六：長(cháng)期食用土榨油，致癌隱患令人憂(yōu)。

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　　統計顯示，73%的答題者對土法榨油存在認知誤區。

　　近年來(lái)一些地區出現傳統土法榨油，現榨現賣(mài)，以新鮮和原料自選為賣(mài)點(diǎn)，看似更有營(yíng)養和安全保障，其實(shí)恰恰相反。首先是原料，很多原料看似新鮮，但像微小霉變帶來(lái)的黃曲霉毒素風(fēng)險，單憑肉眼并不容易識別。其次是工藝，土榨油制作要進(jìn)行高溫處理，易產(chǎn)生苯并芘等強致癌物，而作坊式的加工設備往往并不具備控制有毒有害物質(zhì)的能力，長(cháng)期食用致癌物超標的土榨油危害巨大。

　　記者還了解到，除上述六個(gè)易產(chǎn)生嚴重后果的問(wèn)題外，競賽還反映出不少公眾食品安全認知誤區：（1）一些陳年老謠依然很有市場(chǎng)，如71%的答題者覺(jué)得速生雞是激素催出來(lái)的，61%認為催熟果蔬會(huì )讓孩子性早熟。實(shí)際上，速生雞是動(dòng)物育種和科學(xué)飼養相結合的科技成果，而催熟果蔬的原理和在家用蘋(píng)果、香蕉催熟柿子的道理是一樣的，沒(méi)有任何安全風(fēng)險。（2）養生類(lèi)謠言迷惑性最強，50%以上的人依然認同菠菜補鐵、喝茶排油、豬蹄美容、牛奶助眠等缺乏科學(xué)依據的養生“常識”。（3）53%的答題者認為“零添加”“純天然”的食品更安全健康，混淆了“食品添加劑”和“非法添加物”的概念，實(shí)際上正確使用食品添加劑不僅不存在風(fēng)險，還會(huì )提高食品安全保障系數。

　　鐘凱博士在接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示，“盡管競賽暴露出一些突出問(wèn)題，但應該看到，近年來(lái)在各方共同努力下，公眾食品安全科學(xué)素養明顯提升，像喝咖啡致癌、紅棗海鮮同吃中毒、榴蓮可樂(lè )同吃中毒等謠言已基本沒(méi)什么破壞力”。鐘凱還表示，“這次競賽是政府部門(mén)和互聯(lián)網(wǎng)平臺通力合作、發(fā)揮各自比較優(yōu)勢的一次成功嘗試，一周時(shí)間上千萬(wàn)人參與，通過(guò)轉發(fā)覆蓋人群過(guò)億，這是傳統科普方式做幾年也達不到的，希望看到更多平臺參與進(jìn)來(lái)，把這種科普創(chuàng )新機制長(cháng)期保留下來(lái)�！�

　　據悉，食品安全科普知識競賽是2019年全國食品安全宣傳周重點(diǎn)活動(dòng)之一，將于6月23日24時(shí)結束，公眾可通過(guò)支付寶“答答星球”和微信“食安查競賽”小程序參與，并有機會(huì )獲得答題獎勵。