經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟北京4月23日訊 4月18日，2019年國際食品安全與健康大會(huì )北京召開(kāi)，在當天召開(kāi)的主題為“通過(guò)創(chuàng )新提升21世紀的食品體系管理”分論壇上，來(lái)自中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )、國際科學(xué)理事會(huì )、清華大學(xué)、美國阿肯色大學(xué)、中關(guān)村創(chuàng )業(yè)大街、微軟、百勝、沃爾瑪食品安全協(xié)作中心以及國內外三家創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)企業(yè)代表與近120名來(lái)賓就創(chuàng )新話(huà)題從不同角度分享了各自的實(shí)踐與思考。分論壇由和沃爾瑪食品安全協(xié)作中心執行主任嚴志農博士共同主持。

　　用科技擁抱未來(lái)中國食品發(fā)展

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孟素荷在大會(huì )開(kāi)幕式上指出：“中國作為全球充滿(mǎn)活力的第一大食品制造國和消費國，我們所面對的食品安全與健康問(wèn)題的挑戰，是全球難度系數最大的挑戰。我們用科技擁抱大健康產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，更要用科技對創(chuàng )新浪潮中的創(chuàng )新食品筑起安全與健康的長(cháng)城�！�

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )名譽(yù)副理事長(cháng)潘迎捷教授表示，“創(chuàng )新是一個(gè)國家和民族可持續發(fā)展的不懈的動(dòng)力，同時(shí)也是企業(yè)在激烈的全球化競爭中得以生存和發(fā)展的一個(gè)最重要的驅動(dòng)力�！彼麖娬{，在全球化的大趨勢下，光講科技創(chuàng )新還是不夠的，我們必須把體系的創(chuàng )新、機制的創(chuàng )新、管理的創(chuàng )新、模式的創(chuàng )新也提到一個(gè)非常重要的位置上來(lái)。

　　國際科學(xué)理事會(huì )前主席Gordon McBean教授認為，“我們要應對所有這些問(wèn)題，包括能源、食品、環(huán)境等等，需要有一個(gè)全面的方法來(lái)預測未來(lái)，進(jìn)行創(chuàng )新，要提高能力建設，還有數據的準確性，這樣我們才能一起合作，把各個(gè)社群結合起來(lái)，進(jìn)行全球和國家層面的研究項目的整合�！�

　　食品行業(yè)數字化、智慧化轉型就在當下

　　對于大數據、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能和區塊鏈等技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的實(shí)踐與應用，微軟大中華區成就客戶(hù)事業(yè)部首席云計算解決方案架構師梁健表示，數字化不是在未來(lái)五年十年，數字化就在當下。企業(yè)需要利用現在的技術(shù)來(lái)實(shí)現數字化轉型。

　　百勝中國食品安全官田明福介紹說(shuō)，從電子采購、質(zhì)量電子管理系統、物流、管理創(chuàng )新等方面百勝中國的供應鏈正在智慧化，并且在實(shí)際中解決了餐飲行業(yè)所面臨的問(wèn)題。

　　對于正在建設的可信供應商主體信息平臺，清華大學(xué)電子商務(wù)交易技術(shù)國家工程實(shí)驗室主任助理黃亞?wèn)|介紹說(shuō)，該項目由沃爾瑪提供支持，目的在于建立一個(gè)開(kāi)放、公開(kāi)的供應商數據平臺，助力打造透明可信的產(chǎn)品供應鏈。供應商的審核和管理對于為消費者提供安全和高質(zhì)量的產(chǎn)品至關(guān)重要。然而，這一工作在實(shí)踐中面臨著(zhù)巨大的挑戰，供應商需要花費大量精力準備、提交并且維護不同零售商對于供應商管理所需要的各類(lèi)文件和數據，而零售商需要花費大量時(shí)間審核、管理成千上萬(wàn)家供應商的信息，并且難以發(fā)現供應商提供的資質(zhì)可能存在的欺詐或作假問(wèn)題。

　　黃亞?wèn)|介紹道，平臺建成后將簡(jiǎn)化并加速供應商審核與管理過(guò)程，該平臺具有數據自主、可信、保護隱私的特點(diǎn)，支持多方互相背書(shū)，保證信息的真實(shí)可信，并能利用人工智能助力信息的自動(dòng)審核與處理，最終提高交易效率。

　　阿肯色大學(xué)生物工程資深教授李延斌博士介紹說(shuō)，目前“中國優(yōu)質(zhì)肉禽：提高肉禽供應鏈的食品安全”研究項目是與國內多家科研機構和企業(yè)共同開(kāi)展的，通過(guò)數據采集和技術(shù)分析確定風(fēng)險環(huán)節，利用生物遙感技術(shù)進(jìn)行現場(chǎng)檢測，并通過(guò)風(fēng)險評估模型加上微生物預測模型，分析微生物風(fēng)險，確定傳染源以及評價(jià)干預技術(shù)，從而幫助提升中國肉禽供應鏈的食品安全。

　　推動(dòng)技術(shù)創(chuàng )新應對傳統及新興食品安全挑戰

　　針對如何通過(guò)協(xié)同創(chuàng )新為食品安全帶來(lái)價(jià)值，來(lái)自沃爾瑪食品安全協(xié)作中心和中關(guān)村創(chuàng )業(yè)大街的代表也分享了他們的創(chuàng )新實(shí)踐與建議。

　　沃爾瑪食品安全協(xié)作中心副主任華智偉認為，在供應鏈全球化、食品供應越來(lái)越復雜的背景下，需要通過(guò)創(chuàng )新應對當下和未來(lái)的挑戰。沃爾瑪食品安全協(xié)作中心于2017年啟動(dòng)了沃爾瑪食品安全創(chuàng )新平臺項目。為推動(dòng)中國食品安全技術(shù)創(chuàng )新、應對傳統及新興的食品安全挑戰。

　　來(lái)自沃爾瑪食品安全創(chuàng )新平臺前兩輪活動(dòng)中的獲勝企業(yè)在分論壇中，三家國內外技術(shù)初創(chuàng )企業(yè)代表也分別介紹了各自的食品安全創(chuàng )新解決方案。

　　OriginTrail平臺通過(guò)創(chuàng )建交換數據集的標準化協(xié)議，來(lái)充分利用現存的食品供應系統已經(jīng)捕獲的數據，并創(chuàng )造出新的價(jià)值。該平臺應用了區塊鏈技術(shù)來(lái)確保在OriginTrail 系統中輸入的所有數據正確且不得被篡改，且可被用戶(hù)和公司追溯。隨著(zhù)全球食品供應鏈問(wèn)題日趨復雜，OriginTrail能對整個(gè)全球食品生態(tài)系統帶來(lái)積極的影響，增強產(chǎn)品的可追溯性，并通過(guò)提高信息透明度來(lái)抑制食品供應鏈中的欺詐行為。

　　深圳洲斯移動(dòng)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)有限公司的基于低功耗物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)ZKS interBow的多種無(wú)線(xiàn)溫濕度監控方案是基于自有知識產(chǎn)權的低功耗物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)interBow開(kāi)發(fā)的一系列監控終端，它能結合洲斯冷云平臺，為客戶(hù)提供能適用于冷庫、冷藏車(chē)在途運輸以及保溫箱等多種溫濕度監控場(chǎng)景的端到端無(wú)線(xiàn)溫濕度監控方案。該項目旨在幫助客戶(hù)解決從生產(chǎn)、存儲、運輸到終端配送全過(guò)程的實(shí)時(shí)溫濕度監控，建立完善的監控體系，確保食品、藥品安全，有效降低食品、藥品在存儲、運輸過(guò)程中質(zhì)變風(fēng)險。

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