經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京12月13日訊 排骨湯真的能補鈣？奶白色的湯比清湯更有營(yíng)養？打著(zhù)“純天然”、“無(wú)添加”的食品比普通食品更“高大上”嗎？在昨天舉辦的第四屆食品安全科普創(chuàng )新公益大賽“爭做食安小衛士”活動(dòng)中，上海進(jìn)才中學(xué)北校的小同學(xué)們迎來(lái)了一堂別開(kāi)生面的食品安全公開(kāi)課，來(lái)自食品與營(yíng)養信息交流中心科學(xué)技術(shù)部的食安“大咖”阮光鋒主任為孩子們揭開(kāi)了一個(gè)又一個(gè)蒙著(zhù)“神秘面紗”的食品謠言和誤區。

　　食品與營(yíng)養信息交流中心科學(xué)技術(shù)部阮光鋒主任為同學(xué)們講解《餐桌上的科學(xué)》

　　媽媽說(shuō)排骨湯能補鈣？錯！

　　有一句老話(huà)講：“吃什么，補什么�！焙芏嗉依锏睦先艘渤Ｕf(shuō)骨頭湯能補鈣，勸孩子多喝湯。然而，排骨湯真的有這種功效嗎？

　　“其實(shí)這是誤區，排骨湯里的鈣含量和自來(lái)水相差無(wú)幾�！边@句話(huà)讓在場(chǎng)的小同學(xué)們都“啊”地驚嘆了一聲。阮光鋒解釋說(shuō)，排骨中的鈣能溶解在湯里的量非常低。用常溫燉煮，排骨湯中的鈣濃度在2毫克/100毫升以下，用高壓鍋燉煮4個(gè)小時(shí)，湯中鈣的濃度也不超過(guò)4毫克/100毫升，而經(jīng)過(guò)檢測發(fā)現，北京市供自來(lái)水的鈣濃度在30-60毫克/升，和排骨湯中的鈣濃度是差不多的。

　　既然排骨湯都不能補鈣，那么什么食物才是“補鈣之王”呢？答案就是牛奶�！芭Ｄ痰拟}濃度在100毫克/100毫升以上，是人體鈣的最佳來(lái)源�！比罟怃h表示。

　　奶白色的湯更有營(yíng)養？錯！

　　在飯店點(diǎn)的湯，一般都呈濃濃的奶白色，比如雞湯、魚(yú)湯、老鴨湯等。很多人也認為，奶白色的湯比普通的湯更有營(yíng)養，這是真的嗎？

　　兩位同學(xué)在臺上進(jìn)行“植物油乳化”的小實(shí)驗

　　為了解開(kāi)這個(gè)謎題，阮光鋒邀請了兩位小同學(xué)上臺現場(chǎng)做了一個(gè)小實(shí)驗。在他的指導下，兩位學(xué)生手持盛滿(mǎn)清水的瓶子，再將植物油滴入瓶子里的清水中，經(jīng)過(guò)猛烈搖晃后，清水居然逐漸變成了乳白色的液體，和日常所喝的白湯一模一樣，引起了臺下孩子們的好奇。這個(gè)現象到底是怎么產(chǎn)生的呢？

　　阮光峰解釋說(shuō)，湯的乳白色只是脂肪微滴均勻地分布在水中所形成的一種乳化現象。一般來(lái)說(shuō)，湯的脂肪含量越高，湯汁越容易煮成乳白色，而這種顏色和湯本身的營(yíng)養價(jià)值并沒(méi)多大關(guān)系。因此，“奶白湯”比清湯更加有營(yíng)養的說(shuō)法便不攻自破了。

　　方便面中有防腐劑？錯！

　　一提到方便面，很多人馬上會(huì )想到，能存放那么長(cháng)時(shí)間，一定添加了防腐劑。在家里，很多家長(cháng)經(jīng)常以“防腐劑多”的理由阻止孩子們“嘗鮮”。其實(shí)這是一個(gè)由來(lái)已久的謠言，真相是，方便面根本不需要防腐劑！

　　為什么方便面不需要防腐劑？阮光鋒提問(wèn)的話(huà)音剛落，很多孩子便踴躍舉手，爭先恐后地喊道：“因為脫水！”

　　進(jìn)才中學(xué)北校的同學(xué)們踴躍舉手回答問(wèn)題

　　“對了！方便面的面餅經(jīng)過(guò)高溫干燥加工，里面的水分含量非常低，遠遠低于微生物生長(cháng)需要的水分，根本不需要防腐劑來(lái)防止微生物生長(cháng)和繁殖�！比罟怃h表示，除了面餅不需要防腐劑外，粉包、菜包、醬包等調味包中的水分含量和活度也是非常低的，微生物不容易生長(cháng)、繁殖，因此，完全沒(méi)有添加防腐劑的必要。

　　實(shí)際上，作為一種能隨時(shí)隨地享受到美味的食品，方便面在全世界都廣受歡迎。根據2015年的數據顯示，韓國人均年消費方便面76袋，居全球首位，日本人均消費43袋，居第五位。而作為方便面生產(chǎn)大國的中國，人均年消費量?jì)H為34袋，這恐怕與圍繞方便面長(cháng)年不衰的謠言和誤區是分不開(kāi)的。

　　“純天然”、“無(wú)添加”更加高大上？錯！

　　隨著(zhù)消費不斷升級，民眾對于食品營(yíng)養、健康的需求日益旺盛起來(lái)，市場(chǎng)上一些打著(zhù)“純天然”、“無(wú)添加”等標簽的食品銷(xiāo)路漸旺，然而這些食品真的比普通食品更加更大上嗎？

　　“其實(shí)并不是這樣的�！比罟怃h表示，“所謂純天然、無(wú)添加的食品幾乎不存在。只要是正規的食品，都是安全的�！�

　　很多人認為，“無(wú)添加”等同于“不添加食品添加劑”。但實(shí)際上，食品加工幾乎很難離開(kāi)食品添加劑的“輔助”。比如在古代工藝中，做豆腐需要“點(diǎn)鹵水”，所謂的“鹵水”就是氯化鎂，雖然日常中是有毒的物質(zhì)，但在做豆腐的過(guò)程中，氯化鎂起到了穩定劑和凝固劑的作用。因此，在正確、規范使用的情況下，食品添加劑可以改善食物的色、香、味，為我們的食物“增光添彩”。

　　多方共聚力 培養食安“小當家”

　　除了以上誤區外，阮光鋒還為孩子們講解了“食物掉色”、“蝦熟了變黃”、“不同顏色果蔬的由來(lái)”等“餐桌上的科學(xué)”，讓孩子們在趣味盎然的氣氛中學(xué)習到不少日常生活中的食品安全知識。

　　“少年兒童的飲食安全一直是全社會(huì )關(guān)心的話(huà)題，因此，提升這一群體的食品營(yíng)養知識和食品安全理念尤為重要�！被顒�(dòng)主辦方中國經(jīng)濟網(wǎng)有關(guān)負責人表示。在當天的活動(dòng)中，主辦方向上海進(jìn)才中學(xué)北校贈送了《有關(guān)食品的謠言與真相》、《掛面的故與事》、《乳酸菌與健康》、《冷凍的新鮮》等百余本食安科普讀物。

　　康師傅控股有限公司中國區董事楊乾輝等為孩子們贈送科普讀物

　　據了解，本次活動(dòng)是由國務(wù)院食安辦指導，中國經(jīng)濟網(wǎng)、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )、中國食品安全30人論壇共同主辦，康師傅控股有限公司獨家支持的2018-第四屆食品安全科普創(chuàng )新公益大賽重點(diǎn)活動(dòng)之一�；顒�(dòng)邀請來(lái)自上海理工大學(xué)、上海交通大學(xué)等多所院校的大學(xué)生志愿者走進(jìn)中學(xué)，帶領(lǐng)孩子們開(kāi)展“讓美白食品現原形”實(shí)驗、食安闖關(guān)大冒險、創(chuàng )意填涂、趣味拼圖等豐富多彩的游戲，讓孩子們在動(dòng)手實(shí)踐中親身體會(huì )食品安全科普知識的樂(lè )趣。

　　同學(xué)們在“小小食安實(shí)驗室”制作“美白食品”現原形實(shí)驗

　　“本次走進(jìn)中學(xué)是大賽活動(dòng)的一個(gè)延伸，讓大學(xué)生以‘大手拉小手’的方式將大賽的科普成果帶入中小學(xué)，逐步實(shí)現我們最初制定的目標，也就是‘動(dòng)員一個(gè)學(xué)生，帶動(dòng)一個(gè)家庭，影響整個(gè)社會(huì )’，來(lái)推進(jìn)食品安全社會(huì )共治的良好氛圍�！笨祹煾悼毓捎邢薰�司中國區董事楊乾輝對記者表示。