由國家食物與營(yíng)養咨詢(xún)委員會(huì )辦公室、中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )營(yíng)養指導工作委員會(huì )、中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟共同主辦的“2018未來(lái)食品高峰論壇”2018年12月5-6日在北京召開(kāi)。圖為Monde Nissin集團首席科技官Andy Kusumo發(fā)言。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者韓肖/攝

　　經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京12月5日訊 在今日舉行的2018未來(lái)食品高峰論壇上，Monde Nissin集團首席執行官Andy Kusumo做出了名為“更健康更環(huán)保的真菌蛋白”的報告。

　　Andy Kusumo指出，肉類(lèi)的消費它的增速會(huì )超過(guò)人口的增速，甚至達到兩倍之多。雖然畜牧業(yè)給人類(lèi)帶來(lái)了肉，但畢竟不能取之不竭。與此同時(shí)，很多亞洲國家正處于轉型的過(guò)程中，中產(chǎn)階級會(huì )買(mǎi)更多健康、高端的食品。

　　從蛋白質(zhì)的角度來(lái)看，取代了動(dòng)物蛋白，業(yè)界談?wù)摼�體蛋白或者真菌類(lèi)的蛋白的聲音越來(lái)越多。Andy Kusumo提到，其實(shí)，將微生物應用在食物當中的作法已經(jīng)有數千年的歷史，比如說(shuō)醬油或者味增，都是用菌類(lèi)來(lái)發(fā)酵。

　　因此，三年前Monde Nissin集團收購了Quorn，利用突破性的技術(shù)收獲菌類(lèi)微生物，并生產(chǎn)出雞肉泥一樣質(zhì)地的真菌蛋白。與動(dòng)物蛋白相比，熱量、飽和脂肪、膽固醇等指標都相對更低。這種菌體蛋白技術(shù)現在已經(jīng)在美國、英國、菲律賓、新加坡等20多個(gè)國家的食品監管機構獲得批準。