圖為中國營(yíng)養學(xué)會(huì )婦幼營(yíng)養分會(huì )主任委員、南京醫科大學(xué)公共衛生學(xué)院婦幼保健學(xué)系主任汪之頊發(fā)言。

　　經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)張家口10月17日訊 今日，君樂(lè )寶旗幟嬰幼兒奶粉全產(chǎn)業(yè)鏈專(zhuān)家見(jiàn)證暨新品發(fā)布會(huì )在張家口市舉行。中國營(yíng)養學(xué)會(huì )婦幼營(yíng)養分會(huì )主任委員、南京醫科大學(xué)公共衛生學(xué)院婦幼保健學(xué)系主任汪之頊表示，在視網(wǎng)膜當中聚集的葉黃素可以很好的保護眼睛視網(wǎng)膜不受外界光線(xiàn)的損傷，在嬰兒視覺(jué)發(fā)展過(guò)程當中，通過(guò)膳食獲取豐富的葉黃素非常重要。嬰兒可以通過(guò)母乳獲得相應的葉黃素的來(lái)源，但對于沒(méi)有母乳的嬰幼兒或者不喜歡吃蔬菜水果的兒童來(lái)講，能夠通過(guò)富含葉黃素的配方食品獲得補充顯得十分必要。

　　以下為發(fā)言全文：

　　各位領(lǐng)導，各位嘉賓大家下午好，非常榮幸今天有機會(huì )在這里參加君樂(lè )寶旗幟乳業(yè)創(chuàng )導的“鮮活在中國”這個(gè)活動(dòng)，之前有專(zhuān)家和領(lǐng)導介紹了君樂(lè )寶旗幟乳業(yè)的迅猛發(fā)展和取得重要成就，特別是在奶粉當中鮮活成分的這樣一個(gè)追求方面所做出的努力，那么剛才我們主持人也談到了另外一個(gè)話(huà)題，關(guān)于兒童的視力發(fā)展和視覺(jué)健康的話(huà)題，所以接下來(lái)我和大家一起分享一個(gè)和這個(gè)有關(guān)的營(yíng)養素、葉黃素和嬰幼兒視力健康的問(wèn)題，非常應景的我帶來(lái)到了幾張照片，左側就是秋天的景象，萬(wàn)紫千紅，不是秋天的花而是秋天的各種樹(shù)葉的顏色，大家可以看到了各種顏色，從紅的到黃的，我右邊放的圖片是平常生活中吃到的蔬菜，比如說(shuō)我放到了一個(gè)菠菜，我們看到碧綠的顏色，大家在生活當中也會(huì )注意到如果菠菜繼續放下去，過(guò)幾天之后你會(huì )看到怎么樣？也會(huì )變黃，這就引出了我們的話(huà)題，所謂的葉黃素，在秋天各種非常豐富的顏色當中，實(shí)際上是誰(shuí)在描繪這個(gè)世界，一個(gè)新鮮的蔬菜，碧綠的蔬菜放幾天之后變成了黃色，是誰(shuí)在起作用，實(shí)際上就是今天要討論的這個(gè)葉黃素，或者是整個(gè)葉黃素整個(gè)家族在發(fā)揮作用。其實(shí)整個(gè)家族都是我們特別關(guān)注的營(yíng)養素，比如說(shuō)我們之前說(shuō)到的胡蘿卜素，這個(gè)顏色的來(lái)源叫做胡蘿卜素，那么除此以外這個(gè)家族還有番茄紅素，我們看到西紅柿和西瓜的顏色是來(lái)自于這個(gè)家族當中的番茄紅素，那我們今天討論的是葉黃素和玉米黃素，其實(shí)它的分布更廣，就是剛才我給大家看到的秋天來(lái)了，樹(shù)葉從綠變黃，或者變成紅色，其中的黃色就是葉黃素在發(fā)揮作用，那有的人說(shuō)是不是秋天到了葉黃素會(huì )突然出現，不是的，在樹(shù)葉剛剛長(cháng)出來(lái)的時(shí)候，葉黃素就已經(jīng)開(kāi)始遍布整個(gè)綠葉當中，但是你看不到它，因為為什么？樹(shù)葉的最重要作用是光合作用，含有非常重要的葉綠素，它把葉黃素蓋住了，只是到了秋天天冷下來(lái)以后，由于溫度降低，葉綠素當中的蛋白和葉綠素分離以后，顏色消失，這個(gè)時(shí)候葉黃素就會(huì )展現出來(lái)。

　　在這里你有沒(méi)有想過(guò)，為什么樹(shù)葉當中有這么多的葉黃素，你再聯(lián)想一下樹(shù)葉，或者枝葉的作用是什么，光合作用，每天暴露在強烈的日光之下，在座的各位，你在太陽(yáng)底下暴曬太陽(yáng)的時(shí)候，你有沒(méi)有擔心過(guò)你的皮膚受損，是的，樹(shù)葉或者說(shuō)植物的葉子在進(jìn)行光合作用的時(shí)候，在太陽(yáng)的暴曬之下，其實(shí)除了光合作用之外，要承受巨大的損傷壓力，在這個(gè)時(shí)候葉黃素起到保護作用，什么樣的保護作用？我想說(shuō)的中國人當中以這個(gè)食物當中，實(shí)際上日常膳食當中會(huì )攝入這類(lèi)物質(zhì)，包括葉黃素，實(shí)際上我們發(fā)現母乳當中包含葉黃素，嬰幼兒通過(guò)這個(gè)途徑攝入比較多的葉黃素，但是由于飼養的關(guān)系或者飼料的關(guān)系，到目前的研究牛奶當中也有，但是含量比較少，包括葉黃素和胡蘿卜素，所以母乳喂養的嬰兒可以通過(guò)乳汁來(lái)獲取進(jìn)入他的身體，這樣一些來(lái)源的葉黃素在身體當中能夠發(fā)揮什么樣的作用？我們可以看到膳食當中有非常豐富的葉黃素的來(lái)源，也就是我們看到很多的綠葉蔬菜都是葉黃素的重要來(lái)源，大家可以看到菠菜里面每一百克菠菜能有一萬(wàn)兩千個(gè)微克，等于12毫克的葉黃素，其他的蔬菜也有不同的含量，甚至包括我們吃的面粉，包括我們吃的一些果類(lèi)食物當中也有少量的葉黃素攝入，所以從全世界比較來(lái)看，實(shí)際上中國媽媽身體當中的葉黃素量甚至比西方國家更高，在這兒我把剛才所有的葉黃素家族里邊的成員都請出來(lái)，給大家看一下這個(gè)化學(xué)結構，大家可以看到如果你了解化學(xué)的話(huà)，你會(huì )發(fā)現它們都有一個(gè)非常常的肽鏈，而且上面有不飽和脂肪酸，在這起到了它的作用，正因為有非常長(cháng)的肽鏈和不飽和脂肪酸，所以自身的性質(zhì)是不穩定的，但是這種不穩定恰好犧牲自己來(lái)保護其他，也就是它具有非常強的抗氧化作用，也就是剛才我們提到在綠葉接受光照的時(shí)候，它本身進(jìn)行光合作用開(kāi)始，自己要承受很強的氧化損傷。

　　那么由于有大量的葉黃素保駕護航，所以能夠進(jìn)行正常的活動(dòng)，所以所有家族當中從胡蘿卜素到葉黃素都具有非常強的抗氧化作用，那么在這兒我們?yōu)槭裁磫螁伟讶~黃素給提出來(lái)？會(huì )談到葉黃素的作用，這是因為葉黃素在我們的身體當中和其他的家族里面的同類(lèi)有點(diǎn)不一樣，在我們的生活當中葉黃素主要分布在非常局限，而非常重要的位置，你可以猜一下在哪兒？我們今天的話(huà)題剛剛談到視覺(jué)，在眼睛，在視網(wǎng)膜，在視網(wǎng)膜當中最最重要的一個(gè)黃斑區，也就是我們視覺(jué)信號產(chǎn)生的位置，當然除了眼睛以外，還有在大腦當中最重要的大腦中樞部位，除此以外其他身體部位葉黃素含量并不多，所以在這兩個(gè)部位積聚了非常高的濃度，我就問(wèn)為什么？所以科學(xué)家對這個(gè)研究恰恰是從為什么開(kāi)始，為什么在人的視網(wǎng)膜當中含有如此豐富的葉黃素？那么在這兒給大家可以看到如果我們的眼睛要看到外界世界的話(huà)，我們知道要讓這個(gè)信號產(chǎn)生，那么依據外界的光線(xiàn)通過(guò)進(jìn)入眼睛以后，通過(guò)一個(gè)玻璃體的聚光，這就相當于一個(gè)透鏡，聚光以后在視網(wǎng)膜當中形成一個(gè)聚光點(diǎn)，學(xué)過(guò)光學(xué)知識的朋友們都知道，如果外界的一個(gè)影像需要在視網(wǎng)膜上成像的話(huà)，它需要晶體給它發(fā)揮一個(gè)非常精準的區域光的作用，也就是外界的這個(gè)影像經(jīng)過(guò)視網(wǎng)膜玻璃體的聚光以后，在視網(wǎng)膜某一個(gè)部位形成非常精準的聚焦。

　　大家可以想想外界的光線(xiàn)如果很強的話(huà)，那么到了視網(wǎng)膜這個(gè)部位就會(huì )形成非常強的聚光點(diǎn)，而實(shí)際上嬰兒的眼睛的發(fā)育，大家知道嬰兒出生以后他的視網(wǎng)膜里面視感覺(jué)細胞在不斷的發(fā)育，那么同時(shí)他眼睛的聚光能力也是在不斷的完善，所以伴隨著(zhù)他的生長(cháng)大家可以看到這個(gè)是嬰兒看世界的這種目光，你不要想象嬰兒生下來(lái)以后就可以看清媽媽的臉，實(shí)際上不是的，他要等到四五個(gè)月以后可以清晰的看到媽媽的臉，所以伴隨著(zhù)嬰兒視覺(jué)的發(fā)展，也就是說(shuō)視網(wǎng)膜在不斷的完善，聚光能力在不斷的增強，與此同時(shí)我們可以看到隨著(zhù)他看清外界的世界，看清楚影像的時(shí)候，也就意味著(zhù)外面的光線(xiàn)越來(lái)越精準的聚焦在視網(wǎng)膜上，聚焦在視網(wǎng)膜以后，會(huì )產(chǎn)生什么樣的效應，大家知道我們眼睛的晶狀體相當于一個(gè)透鏡，那么很多人都有利用放大鏡點(diǎn)燃樹(shù)葉，或者點(diǎn)燃一個(gè)火柴頭的經(jīng)歷，在陽(yáng)光底下聚焦的話(huà)，樹(shù)葉就會(huì )燃燒，就會(huì )起火，為什么？一片區域的光能全部聚焦在這一個(gè)點(diǎn)以后，會(huì )引起樹(shù)葉的燃燒，同樣的，我們的眼睛在視覺(jué)過(guò)程當中外界的影像通過(guò)晶體的聚焦以后，聚集在視網(wǎng)膜的某一個(gè)點(diǎn)，雖然我們可以看到影像，但是隨之而來(lái)的是外界的光能量會(huì )聚焦在視網(wǎng)膜這一點(diǎn)上，那么這個(gè)點(diǎn)實(shí)際上就是我們視網(wǎng)膜當中的黃斑區，也就是所有的視覺(jué)感受器所聚焦的地方。

　　當然，外界的光線(xiàn)當中有不同的波長(cháng)的光組成，我們知道白光是由七色光構成的，那么七色光當中有不同的波長(cháng)，實(shí)際上波長(cháng)越短波能量越長(cháng)，所以我們可以看到藍光區域是更強的，所以藍光會(huì )對視網(wǎng)膜的損傷造成更大的傷害，那么在這種情況下研究發(fā)現視網(wǎng)膜的黃斑區，為什么叫做黃斑區？就在這個(gè)部位聚集了大量的葉黃素，那么這些葉黃素為什么聚集在這兒？我想大家基本上可以猜測出來(lái)了，也就是在我們視網(wǎng)膜視感覺(jué)細胞最集中的區域，需要感受外界光線(xiàn)的這個(gè)區域也就意味著(zhù)剛才所說(shuō)的外界光能量最容易產(chǎn)生損傷的區域，在這兒堆積了厚厚的葉黃素，那么這些葉黃素在整個(gè)視網(wǎng)膜當中的分布，大家可以看到這是一個(gè)電子顯微鏡的一個(gè)圖象。那么這是視網(wǎng)膜，這是視網(wǎng)膜的內側，這是外側，那么光線(xiàn)這是視感受器，那么視網(wǎng)膜感受器在這次的光線(xiàn)之前一定要透過(guò)這層由葉黃素堆積的這樣一層，所以也就是說(shuō)所有的光線(xiàn)在到達視感受器之前，必須經(jīng)過(guò)葉黃素這一層的過(guò)濾，它過(guò)濾誰(shuí)？它過(guò)濾藍光，過(guò)濾這個(gè)能量最高的光線(xiàn)，同樣我們如果做一個(gè)測試你會(huì )發(fā)現，同樣在葉黃素聚集的區域，你給它打上藍光，可以全部吸收，大家可以看到呈現黑色，黑色也就意味著(zhù)你看不到光線(xiàn)，被全部吸收，如果你給他是黃色的光，或者綠色的光，實(shí)際上這是起到吸收的作用。

　　到這兒我們基本上明白了，在視網(wǎng)膜當中聚集的葉黃素可以很好的保護眼睛視網(wǎng)膜不受外界光線(xiàn)的損傷，那么葉黃素缺乏的時(shí)候，可以說(shuō)施加藍光照射以后，就會(huì )發(fā)現很容易造成視網(wǎng)膜造成，在嬰兒視覺(jué)發(fā)展過(guò)程當中，通過(guò)膳食獲取豐富的葉黃素對他的眼睛保護是非常非常重要的，那么在母乳喂養的條件下，那么嬰兒可以通過(guò)母乳獲得相應的葉黃素的來(lái)源，但是如果用牛奶作為基本原料加工到嬰幼兒配方奶粉，如果沒(méi)有保留好充分的葉黃素存在，或者沒(méi)有一個(gè)措施強化，在這樣豐富的情況下，這樣的嬰幼兒得不到充足的葉黃素的保護，那么葉黃素同時(shí)具有抵抗藍光損傷的作用，在整個(gè)身體當中有很強的抗氧化作用，所以除了視網(wǎng)膜的黃斑區，那么在大腦的其他區域也存在著(zhù)非常高濃度的葉黃素，它本身也是通過(guò)抗氧化作用來(lái)發(fā)揮對大腦身體活動(dòng)的保駕護航的作用，所以在這兒我們總結一下，葉黃素對眼睛具有保護作用，同樣存在于視網(wǎng)膜的黃斑區，起到一種過(guò)濾藍光的作用，在視網(wǎng)膜當中和大腦當中發(fā)揮抗氧化作用。

　　那么在大腦當中研究也不斷進(jìn)展，同時(shí)發(fā)現越是重要的大腦記憶區域，葉黃素的含量越豐富，大家可以看到在海馬，大家認為是和認知功能大腦區域，葉黃素的含量遠遠高于其他區域。那么有人提到如果你在培養基當中額外添加一些比較豐富的葉黃素，就會(huì )使得整個(gè)神經(jīng)細胞的更有利于發(fā)展，也就意味著(zhù)更容易形成神經(jīng)網(wǎng)絡(luò )，完善神經(jīng)細化的通路。同樣有人做過(guò)研究，DHA區也是和葉黃素存在的話(huà)，DHA更容易發(fā)生促進(jìn)記憶功能的作用，所以這是我給大家提到的信息，在嬰幼兒沒(méi)有葉黃素，對眼睛有很大的壓力，在這個(gè)情況下我們就應該特別關(guān)注嬰幼兒的葉黃素的這樣一個(gè)攝入來(lái)源，因為這個(gè)相對來(lái)講是含有比較豐富的葉黃素，如果培養基當中，如果我們想辦法保留更多的葉黃素的存在，保留相對比較高的濃度，這樣對于保證嬰幼兒有非常好的葉黃素的營(yíng)養，因此我們應該鼓勵母乳喂養，那么鼓勵嬰幼兒多吃蔬菜水果，對于不能夠、不喜歡吃蔬菜水果的孩子來(lái)講，如果一個(gè)富含葉黃素的配方對他來(lái)講是非常有效的方式，謝謝大家。