3月8日，由中國經(jīng)濟網(wǎng)和中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )舉辦的第七屆“兩會(huì )議食廳”活動(dòng)在中國經(jīng)濟網(wǎng)舉行。圖為中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)姜俊賢。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 張相成/攝

　　經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京3月9日訊 （記者 吳曉薇）中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)姜俊賢在第七屆“兩會(huì )議食廳”活動(dòng)中表示，幾十年來(lái)，餐飲業(yè)發(fā)生了巨大的改變，隨著(zhù)消費者對健康營(yíng)養需求不斷增長(cháng)，業(yè)內從業(yè)人員就要不斷提升科學(xué)營(yíng)養知識水平，而在加工環(huán)節等環(huán)節都離不開(kāi)科技的支撐。 >>>點(diǎn)擊進(jìn)入專(zhuān)題

　　改革開(kāi)放40年以來(lái)，我國餐飲業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化。銷(xiāo)售額方面，從不到百億到去年達到39644億，增長(cháng)近400倍。商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)方面，去年達到了400多萬(wàn)家，將近800萬(wàn)個(gè)門(mén)店。餐飲行業(yè)的不平衡，主要是沿海和內地、城市和鄉村還存在著(zhù)很大的差距。餐飲行業(yè)要高質(zhì)量發(fā)展，使得消費者不再要吃飽、吃好，同時(shí)還要吃出營(yíng)養、吃出健康、吃出文化、吃出體驗。姜俊賢表示，這樣的變化給餐飲企業(yè)帶來(lái)了新的問(wèn)題：如何吸引消費者到我這里來(lái)用餐。

　　對于餐飲業(yè)如何以營(yíng)養健康為主導發(fā)展�！拔覀冞^(guò)去在研究創(chuàng )新菜品的時(shí)候著(zhù)重點(diǎn)是怎么讓它好吃、好賣(mài)，至于說(shuō)我為了達到好吃是不是健康、是不是營(yíng)養、是不是符合科學(xué)的飲食，不是重點(diǎn)考慮的問(wèn)題�！� 姜俊賢認為，整個(gè)行業(yè)要提高廚師和服務(wù)員對營(yíng)養健康科學(xué)知識的理解和掌握水平，提高他們科學(xué)的知識和操作的技能。

　　“餐飲行業(yè)未來(lái)的走向一定是和科技高度結合的�！苯�俊賢說(shuō)，餐飲本身的工藝、設備、就餐環(huán)境和送餐都能用到科技手段。而送餐環(huán)節的銷(xiāo)售額規�？梢赃_到約4000億，餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)當中也開(kāi)始應用人臉識別等現代技術(shù)。

　　談到營(yíng)養方面，姜俊賢提到，有很多餐飲企業(yè)開(kāi)始嘗試由消費者來(lái)自選配餐原料，迅速制作菜品。而這些，都需要科技手段來(lái)支撐。

　　“如果按照4萬(wàn)億的規模，我國餐飲業(yè)現在還居世界第二，美國大概七千億美金左右。如果按照我們年增10%的速度來(lái)測算，我想用不了幾年，中國餐飲業(yè)也將成為世界第一大國，我們對未來(lái)充滿(mǎn)了信心�！苯�俊賢說(shuō)。