“一包方便面里有25種添加劑，別吃”“吃面包相當于啃鞋底”……出現在網(wǎng)絡(luò )上的這些“提醒”經(jīng)常令人不寒而栗。在昨天的2014年國際食品安全大會(huì )上，與會(huì )國內外專(zhuān)家為食品添加劑正名：全世界真正的頭號食品安全問(wèn)題并非食品添加劑等問(wèn)題，而是食源性疾病。迄今為止，中國的食品安全事件沒(méi)有一件是由于合法使用食品添加劑造成的。

　　食品添加劑≠非法添加物 

　　經(jīng)濟學(xué)人智庫發(fā)布的2013年全球食品安全指數顯示，中國在107個(gè)國家中排名第42位。

　　食品添加劑權威專(zhuān)家、中國工程院院士孫寶國表示，目前，一些缺乏科學(xué)依據的食品安全問(wèn)題傳播速度非�？�，如最近有報道說(shuō)方便面最多含有25種食品添加劑，口感雖好，但危害大，還有說(shuō)法稱(chēng)吃面包相當于啃鞋底等�！斑@方面例子太多了，這些信息從標題制作上是為了吸引眼球，其實(shí)都是誤導公眾”，孫寶國稱(chēng)，“可口可樂(lè )里面有磷酸，那能說(shuō)喝可樂(lè )就等于喝磷酸嗎？”他還指出，對食品添加劑認知的錯誤，還包括一些醫生、名人，他們把非法添加物和食品添加劑混為一談。

　　“名人并不等于專(zhuān)家，就算專(zhuān)家也并非各個(gè)領(lǐng)域的全能專(zhuān)家�！睂O寶國說(shuō)，“在我國，對食品安全事件引發(fā)的社會(huì )恐慌所造成的損失，遠遠高于食品安全問(wèn)題本身所造成的直接損失，最后導致的結果就是老百姓對國產(chǎn)食品不信任，缺乏信心”。

　　唯有透明才能產(chǎn)生信任 

　　“迄今為止，在中國對人體健康造成危害的食品安全事件沒(méi)有一件是由于合法使用食品添加劑造成的�！敝袊�工程院院士陳君石表示。孫寶國則直接表示：“食品添加劑在食品當中是天使，不是魔鬼�！�

　　孫寶國以中國媽媽最關(guān)注的嬰幼兒配方奶粉舉例，有人問(wèn)他嬰幼兒配方奶粉為什么好，他說(shuō)是因為“里面有食品添加劑”，是除了母乳以外最好的替代品。孫寶國現場(chǎng)以一款著(zhù)名的洋奶粉為例說(shuō)，該款奶粉配料表中隨便數一下就有39種食品添加劑。

　　“一般來(lái)講，一個(gè)好的嬰幼兒配方奶粉至少有30種以上的食品添加劑，不然這個(gè)奶粉不可能好�！睂O寶國說(shuō)，中國老百姓普遍對食品添加劑怕得要命，但是孩子剛出生后，我們就給他吃有三四十種食品添加劑的嬰幼兒配方奶粉，這不是矛盾嗎？所以說(shuō)我們對食品添加劑的過(guò)度擔憂(yōu)是無(wú)根據的。

　　那么食品添加劑到底是否安全呢？孫寶國說(shuō)：“所有食品添加劑都是安全的；從毒理學(xué)的角度看，相當多的食品添加劑都是有毒的，但是食品添加劑有毒，不等于含有添加劑的食品有毒。就像鹵水有毒但可以點(diǎn)豆腐�！敝灰�不超過(guò)一定的量，食品添加劑用在食品當中就是安全的。與會(huì )專(zhuān)家表示，在中國食品安全問(wèn)題上，唯有“透明才能產(chǎn)生信任”。

　　食源性疾病才是最大問(wèn)題 

　　“食品安全的問(wèn)題在全世界都有同樣的擔憂(yōu)，但我們的消費者總是關(guān)心不那么嚴重的風(fēng)險，他們的擔憂(yōu)和敏感度實(shí)際上和真正的食品風(fēng)險是有一定距離的�！睔W洲食品安全局前主席帕特里克·沃爾說(shuō)。國內外專(zhuān)家一致認為，食源性疾病才是食品安全的頭號問(wèn)題。

　　世界衛生組織食品安全與營(yíng)養部門(mén)技術(shù)主任彼得·本說(shuō)，估計大家都經(jīng)歷過(guò)食源性疾病，譬如吃了不好的東西腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等，美國每年會(huì )因此死亡數千人。

　　陳君石表示：“這種食源性疾病主要指的是有害的微生物污染了食品，人吃進(jìn)去后得病甚至死亡�！�

　　如何科學(xué)應對食品安全問(wèn)題，與會(huì )專(zhuān)家認為，首先要建立完善的標準，強化食品安全的源頭管理；強化食品安全全過(guò)程監管，建立全國統一的食品安全信息追溯體系，要依托食品安全風(fēng)險評估機構，及時(shí)進(jìn)行食品安全風(fēng)險交流。與此同時(shí)，更重要的是要加強科普，提高公眾辨別食品安全是非的能力。

　　名詞解釋 

　　食源性疾�。菏侵竿ㄟ^(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)(包括生物性病原體)等致病因子所造成的疾病，一般可分為感染性和中毒性。