原標題：豆腐做法營(yíng)養大排序：凍豆腐排第一 炸豆腐墊底

　　豆腐是我國的“國菜”，不管是自家餐桌還是高檔宴席上，都能找到它的身影。豆腐的烹飪方法多種多樣，到底哪種做法最能發(fā)揮它的營(yíng)養呢？我們來(lái)給常見(jiàn)的豆腐做法排個(gè)序吧。

　　第一名，凍豆腐，最常用于涮火鍋和做湯。豆腐在冷凍后，組織間的水分凍結形成冰，這些冰結晶會(huì )把豆腐的網(wǎng)狀結構撐大，從而更有利于人體的消化吸收。而且，冷凍后豆腐中的鈣、蛋白質(zhì)等營(yíng)養素基本上沒(méi)有損失。凍豆腐的做法也簡(jiǎn)單，把切好的豆腐涼水下鍋，加適量鹽，待水煮開(kāi)后，繼續煮1分鐘，將豆腐撈出，過(guò)涼瀝干后放入冰箱冷凍室即可。

　　第二名，拌豆腐，如小蔥拌豆腐和皮蛋豆腐等。這是豆腐最簡(jiǎn)單的烹調方式，對其中營(yíng)養素的影響也最小，且不會(huì )引入過(guò)多的油脂。需要提醒的是，豆腐比較容易變質(zhì)，買(mǎi)回家后最好先徹底加熱，拌時(shí)要少加鹽。

　　第三名，燒、燉、煮豆腐，如麻婆豆腐、鯽魚(yú)豆腐湯、肉末豆腐等。這是大家最常用的烹調方法，此過(guò)程中，豆腐本身的營(yíng)養損失較小，且跟其他食物搭配，營(yíng)養素利用也更全面合理，但烹調中容易引入過(guò)多的油鹽，從而對健康不利。燉煮豆腐除了要少油少鹽外，還要給豆腐找好“搭檔”。比如搭配魚(yú)等富含維生素D的食物，可以促進(jìn)豆腐中鈣的吸收利用；搭配肉類(lèi)等可以實(shí)現氨基酸互補，使蛋白質(zhì)的組成更加合理；搭配青菜，可以補充更加豐富的維生素。

　　第四名，煎、炸豆腐，如千頁(yè)豆腐等。煎炸之后，豆腐表面微黃，口感香脆濃郁，特別受人喜愛(ài)。但這樣烹調使豆腐的含油量大大提高，而且煎炸時(shí)溫度往往過(guò)高，豆腐的營(yíng)養損失也最嚴重，甚至還可能產(chǎn)生致癌物。建議盡量避免這種烹調方式，若實(shí)在要用，要控制好用油量、油溫和加熱時(shí)間。

　　除此之外，把豆腐做成腐乳也是一種非常健康的吃法，因為豆腐發(fā)酵后，部分蛋白質(zhì)變成了更容易消化吸收的氨基酸和多肽，并且產(chǎn)生更多的B族維生素，鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收率也會(huì )提高。但自己在家制作容易染上雜菌，可能帶來(lái)食品安全隱患，建議選購正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的產(chǎn)品。