繼叫停了公費購買(mǎi)、寄送明信片、賀卡等過(guò)年禮品后，中央還將重點(diǎn)抓元旦春節的大吃大喝等不正之風(fēng)。

　　從今年年初開(kāi)始轉型以來(lái)，失去了大量公款消費顧客的高端餐飲，目前仍處在人均消費和利潤雙下降的階段。而此前一直不被商務(wù)餐飲重視的年夜飯市場(chǎng)，如今成了各家餐廳青睞的對象。而此前被認為“掉價(jià)兒”的團購，則成了“救命稻草”。

　　故事

　　往年接單旺季 今年預計不足兩成

　　在北京一家知名商務(wù)酒樓工作的許小姐，最近請了假回湖南老家看父母。而在即將到來(lái)的餐飲旺季請假回家，這對于在北京已經(jīng)工作了5年的許小姐來(lái)說(shuō)還是第一次。往年這個(gè)時(shí)候，她都忙著(zhù)約客戶(hù)、給客戶(hù)排期。

　　許小姐所在的酒樓位于海淀區，正好守著(zhù)2個(gè)事業(yè)單位和1所知名大學(xué)。每到年底，除了事業(yè)單位的聚餐外，還能接到很多公司宴請事業(yè)單位的單子。而這樣的單子，一般消費都不低。接單提成就成了許小姐的主要收入。在最火爆的2011年底，她最高紀錄是一天接了17個(gè)訂單。

　　從去年開(kāi)始，許小姐的銷(xiāo)售業(yè)績(jì)每況愈下。今年年初，訂單不到去年同期的6成，中秋更是慘淡，不到4成。而現在已經(jīng)到了旺季，許小姐特意打電話(huà)詢(xún)問(wèn)之前的客戶(hù)，但得到的答復均是“今年不會(huì )辦年底餐會(huì )”。許小姐預計，今年底能夠接到的商務(wù)單，不足去年的2成。

　　市場(chǎng)

　　高端餐飲“寒冬”期仍未過(guò)

　　許小姐面臨的情況，在高端餐飲業(yè)并不在少數。中烹協(xié)日前發(fā)布了三季度餐飲業(yè)調查報告。報告顯示，高端餐飲仍處在寒冬，個(gè)別高端餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)利潤和凈利潤同比下降都在45%以上。

　　報告顯示，餐飲行業(yè)傳統的“金九銀十”今年風(fēng)光不再。中秋國慶期間，只有四成多的企業(yè)營(yíng)業(yè)額同比增加，其余都是與去年同期相比減少或持平。大眾化餐飲逐漸升溫，高端餐飲雖然也積極改變經(jīng)營(yíng)策略，人均消費也相應有所下降，但在國慶黃金周期間，“寒流”依舊，有的高端企業(yè)營(yíng)業(yè)額甚至同比下降70%以上。

　　而近期披露的湘鄂情董事長(cháng)孟凱減持其公司股票的公告，也給高端餐飲轉型是否能成功打上問(wèn)號。今年上半年，湘鄂情共關(guān)閉8家門(mén)店，其中有3家位于北京。7月15日，湘鄂情發(fā)布業(yè)績(jì)公告稱(chēng)，因公司陸續關(guān)店影響營(yíng)收，預計上半年歸屬于上市公司股東的凈利潤虧損1.6億元至2.4億元。

　　應對

　　團購、年夜飯齊上陣高端餐飲抓“救命稻草”

　　“有鮑魚(yú)有龍蝦的阿一鮑魚(yú)團購只要1980元（10人）”、“唐宮海鮮舫大閘蟹1元/只”、“順?lè )?人餐打3折”、“鮑魚(yú)公主兩人餐只要199元”……如今，商務(wù)餐飲已經(jīng)成了團購網(wǎng)站的�？�，而在團購優(yōu)惠越來(lái)越小的當下，他們還保持著(zhù)3到5折的低價(jià)位。

　　記者從中烹協(xié)了解到，失去了大量公款消費顧客的商務(wù)餐飲將團購當成了最后的“救命稻草”。高端餐飲推出了團購活動(dòng)后，取得的宣傳和增收效果也很明顯，有的企業(yè)三季度團購收入甚至同比增長(cháng)了1倍。

　　而往年一到春節就“停工”或者“有客人就接、沒(méi)客人也無(wú)所謂”的商務(wù)酒樓今年也開(kāi)始發(fā)力年夜飯市場(chǎng)。

　　記者上午致電順?lè )�、唐宮海鮮舫、俏江南、湘鄂情、大宅門(mén)、花家怡園等約二十家北京知名的商務(wù)餐飲酒樓。絕大多數酒樓表示，今年將有比較優(yōu)惠的年夜飯計劃，但是暫時(shí)還沒(méi)有最終定下來(lái)，而餐廳已經(jīng)開(kāi)始接受年夜飯的預訂。