“除了保證食品安全還得換著(zhù)花樣兒來(lái)”
“你是一個(gè)殘疾人，還為社會(huì )做貢獻，黨和政府感謝你！”今年2月4日，習總書(shū)記來(lái)到甘肅蘭州視察，握住一位殘疾人的手說(shuō)道。這位殘疾人正是蘭州大餐飲有限責任公司總經(jīng)理傅連鴻。2011年2月，他響應政府號召，開(kāi)辦“鴻瑞園酒店虛擬養老餐廳”。從此之后，每天從11點(diǎn)到12點(diǎn)半，這個(gè)能容納60余人的餐廳就成為很多老人吃午餐的首選之地�！�
“今天是清炒油麥菜、土豆炒雞塊、洋蔥炒肉和蘿卜絲湯。每天的種類(lèi)都不一樣，老人的嘴比較挑剔，除了保證食品安全還得換著(zhù)花樣兒來(lái)�！� 與往常一樣，傅連鴻每天都要拄著(zhù)雙拐到“虛擬養老餐廳”巡視一番，聽(tīng)聽(tīng)老人們的意見(jiàn)�！�6塊錢(qián)一頓飯真不錯，吃著(zhù)放心，也給我們提供個(gè)聊天說(shuō)話(huà)的地方�！币晃幻刻鞆膸坠锿庾�(chē)來(lái)此吃飯的老人對記者說(shuō)道。傅連鴻承認“虛擬養老餐廳”不掙錢(qián)，“誠信經(jīng)營(yíng)鴻瑞園酒店致富了，理應回饋社會(huì )嘛！”
“人們就是沖著(zhù)這碗來(lái)吃的”
成功之路很艱辛。作為一個(gè)殘疾人自食其力已屬不易，能夠成就一番事業(yè)更是難得。傅連鴻16歲參加工作后，干過(guò)很多事情都沒(méi)成功，最后選擇做餐飲是受到家庭的影響�！耙菜阕映懈笜I(yè)吧。父親原來(lái)在部隊食堂工作，他們老一輩人做事情認真，都用最原始的方法做菜，不放任何添加劑�！被貞泭^斗之路，傅連鴻很感慨�！澳菚r(shí)候人們吃飯沒(méi)有顧慮，哪像現在啊，吃什么都不放心，唉！”
做餐飲是個(gè)“良心活”�！吧鲜兰o80年代的時(shí)候，我在路上走，看見(jiàn)一家店外等的人特別多，大家都排著(zhù)隊來(lái)吃飯。我仔細一看，這家店外面放了一大盆熱水，里面放著(zhù)碗。我突然明白了，人們就是沖著(zhù)這碗來(lái)吃的��！”傅連鴻用目光引領(lǐng)記者的視線(xiàn)，“這件事對我啟發(fā)非常大。你看，我現在就把消毒碗柜擺在顧客能看見(jiàn)的地方，還改造了一間專(zhuān)門(mén)洗碗間，另外配備了專(zhuān)用菜品留樣的冷藏柜�！薄�
“我的酒店從沒(méi)在市場(chǎng)上買(mǎi)過(guò)一次水發(fā)海參”
餐飲業(yè)的“回頭客”大多是沖著(zhù)“招牌菜”來(lái)的。在鴻瑞園酒店，“酸辣海參”是幾乎每桌客人必點(diǎn)的一道菜。做法區別不大，奧妙就在原料上。傅連鴻帶著(zhù)記者走進(jìn)后廚，拿起一只海參詳解究竟�！巴庑腥丝床怀鰜�(lái)，我原來(lái)做過(guò)水產(chǎn)品生意，知道這里的門(mén)道兒。市場(chǎng)上大部分水發(fā)海參都用的是火堿（工業(yè)用堿），這對人體傷害挺大的�！薄�
聽(tīng)到這話(huà)，記者聳了一下肩�！胺判�，我的酒店從沒(méi)在市場(chǎng)上買(mǎi)過(guò)一次水發(fā)海參，都是自己去廣東湛江買(mǎi)的�！备颠B鴻扒開(kāi)海參給記者看，“一斤干海參我們自己加工只能發(fā)出5到6斤，市場(chǎng)上的成品能到12斤，能差出上千元來(lái)。一年下來(lái)，得少掙幾十萬(wàn)元�！薄斑@不傻嗎？” 傅連鴻看出了記者的疑惑�！拔也荒転檠矍暗南夘^小利喪失道德，更重要的是人的嘴騙不了，大家能吃出來(lái)。而且賣(mài)得多了，自然錢(qián)就掙回來(lái)啦！”
“一直記得做的涼菜曾讓顧客吃壞肚子”
對于食品行業(yè)的從業(yè)者來(lái)說(shuō)，大多數成功的人都不愿意提起曾經(jīng)犯過(guò)的錯誤。但傅連鴻對此話(huà)題并沒(méi)有諱言�！斑@件事我一直都記得。多年前的一個(gè)夏天，我們?yōu)榈诙炀蒲鐪蕚洳穗�，廚師做完涼菜為了省事，就用保鮮膜包起來(lái)，結果第二天很多顧客都吃壞了肚子……”傅連鴻帶著(zhù)記者走進(jìn)涼菜操作間，“從那之后，我時(shí)刻提醒自己，任何事情都不能投機取巧�！辈淮蟮目臻g里，大功率的空調在緊張地工作著(zhù)�！�
嚴把采購關(guān)對于保證食品安全尤為重要。每天早上9點(diǎn)多，傅連鴻都要親自去檢驗蔬菜和肉類(lèi)質(zhì)量�！懊刻煨枰脑牧鲜钱斕爝M(jìn)貨，保證新鮮，而且都是從正規地方進(jìn)貨，有各種檢驗合格證明�！备颠B鴻拿來(lái)一堆檢驗報告給記者看，“這些供貨商合作了多年，信譽(yù)都有保障。曾經(jīng)有其他供貨商想便宜給我貨，我都不敢要。老話(huà)不是說(shuō)了嘛，貴的有貴的好處�！薄�
“別人開(kāi)酒店兩年關(guān)門(mén)，我們要干一輩子”
這些年來(lái)，國家重拳出擊打擊食品安全犯罪，但老百姓還是感覺(jué)吃得不安全。其實(shí)，各種規則制度不缺少，很大一部分原因就出在執行力上�！艾F在的年輕人不比從前，腦子都比較活，加上外面的誘惑也很多，難免會(huì )干一些錯事�！备颠B鴻在員工管理上有自己的心得，“員工辦錯事還是以批評教育為主，我經(jīng)常跟他們說(shuō)，別人開(kāi)酒店兩年關(guān)門(mén)，我們要干一輩子！”
“老老實(shí)實(shí)做人，認認真真做事�！边@是酒店員工跟記者說(shuō)得最多的一句話(huà)，這也是在餐飲業(yè)競爭激烈的背景下，鴻瑞園酒店能夠堅持十七年的關(guān)鍵所在�！岸颊f(shuō)誠信是企業(yè)之本，我就是最好的例子。別說(shuō)什么虛假的奉獻，做企業(yè)就是為了盈利，我確實(shí)掙錢(qián)了啊。還是那句話(huà)，什么都能騙，人的嘴是騙不了的��！”傅連鴻的聲音不大，卻字字有力。(中國經(jīng)濟網(wǎng) 年巍 郝紅波 常蕾 )
（責任編輯：佟曉群）
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