波蘭一直是歐盟最大的馬肉出口國，該國出產(chǎn)的馬肉以營(yíng)養豐富和健康安全著(zhù)稱(chēng)。波蘭馬肉的傳統進(jìn)口國主要是意大利、法國和德國等有食用馬肉習慣的西歐國家，其中意大利是波蘭馬肉的最大進(jìn)口國。

　　今年年初以來(lái),在歐盟國家內發(fā)生的馬肉風(fēng)波對波蘭的馬肉出口造成了嚴重影響，使其馬肉出口量一度銳減約40%。在馬肉風(fēng)波漸漸平息之際，本報記者走訪(fǎng)了波蘭最大的一家屠馬場(chǎng)。

　　波蘭最大的屠馬場(chǎng)名為MKZ公司，位于波蘭西南部大波蘭省拉維赤縣。公司總經(jīng)理馬可·范帝尼向本報記者介紹說(shuō)，波蘭目前約有六七家屠宰場(chǎng)從事肉馬宰殺和出口，MKZ公司每年宰殺1.35萬(wàn)匹肉馬，年宰殺量占波蘭肉馬宰殺總量的1/3以上，所生產(chǎn)的馬肉全部出口意大利。

　　范帝尼說(shuō)，歐盟國家對適合宰殺并用于食用的肉馬種類(lèi)有嚴格界定，屠宰場(chǎng)宰殺的每一匹肉馬都需要專(zhuān)業(yè)獸醫的查驗和批準。從2009年開(kāi)始，波蘭對肉馬的飼養和屠宰實(shí)行更加嚴格的標準，規定每一匹馬在出生時(shí)，就必須由獸醫在其體內植入能夠識別身份的電子芯片，同時(shí)必須為每一匹馬建立獨立檔案，記錄包括馬匹種類(lèi)、是否可宰殺食用以及這匹馬的病史和用藥情況等全部生長(cháng)信息。宰殺肉馬時(shí)，必須取出其體內的電子芯片，連同檔案資料一起封存備查。嚴格的程序要求，既可避免對馬匹的濫殺和食用，也充分保障了餐桌上馬肉的安全。

　　在范帝尼的陪同下，本報記者凌晨3點(diǎn)來(lái)到MKZ屠馬場(chǎng)的深加工車(chē)間。只見(jiàn)偌大的低溫車(chē)間內異常整潔，八九名屠宰工人正在半自動(dòng)化車(chē)間內有條不紊地緊張忙碌著(zhù)。肉馬宰殺后先被切割成兩大扇，吊掛在冷藏庫內保存，然后才被逐一送到深加工車(chē)間。一名工人手持掃描儀找到電子芯片的位置后，另一名工人將電子芯片取出，交給同事將電子數據掃描進(jìn)電腦，再用打印機打出幾個(gè)條形碼，然后工人們將這些條形碼分別粘貼在剛剛被切割成小塊的馬肉上。范帝尼說(shuō)，這些條形碼是在進(jìn)入意大利后，供質(zhì)檢人員檢查與確認馬肉的來(lái)源和質(zhì)量。

　　范帝尼說(shuō)，從肉馬宰殺到馬肉進(jìn)入意大利超市內，雖然時(shí)間最長(cháng)不超過(guò)72小時(shí)，但這期間經(jīng)歷宰殺、儲藏、切割、運輸、再儲藏、深加工和包裝上市等復雜環(huán)節，而其中任何一個(gè)環(huán)節出現問(wèn)題，都可能造成食品安全問(wèn)題。范帝尼認為，歐盟國家的肉類(lèi)食品安全制度，已經(jīng)基本上可以解決生產(chǎn)企業(yè)源頭上的食品安全問(wèn)題，但馬肉丑聞?wù)f(shuō)明，無(wú)論法律制度和監管措施多么完善和嚴密，如果沒(méi)有社會(huì )的道德支撐，商業(yè)欺詐行為和食品安全問(wèn)題就不可能被完全杜絕。（李增偉 本報華沙5月12日電）

（責任編輯：張欣瑜）