多位市民投訴：買(mǎi)的時(shí)候很靚，一下鍋就大量出水；有市民兩次買(mǎi)同一種肉送檢，結果均“水分超標”
近日，多位市民向羊城晚報投訴稱(chēng)，從吉之島(注：今年3月已正式更名為“永旺”)超市購買(mǎi)的牛肉嚴重“出水”，懷疑買(mǎi)到了注水肉。
市民王女士出具的廣州市金域醫學(xué)檢驗中心檢測報告顯示，從吉之島購買(mǎi)的牛肉兩個(gè)批次三個(gè)樣品，水分全部超過(guò)國家限量標準。
市民稱(chēng)買(mǎi)到疑似注水牛肉
市民王女士氣憤地告訴羊城晚報記者，上個(gè)月，她從吉之島高德置地店買(mǎi)了塊新鮮牛肉，準備回家做干煸牛肉絲，誰(shuí)知牛肉絲下鍋后嚴重“出水”，“煸了十幾分鐘，牛肉都老了，水卻沒(méi)有干，害得我只能改做其他菜�！�
王女士懷疑自己買(mǎi)到了注水肉�！罢嬲门Ｈ庀洛伜髸�(huì )粘鍋，這種肉非但不粘鍋，跑出來(lái)的水把肉都淹沒(méi)了，分明是注了水，要不然這么多水從哪來(lái)？”王女士感嘆，還不如平時(shí)從菜市場(chǎng)買(mǎi)的好。
市民李小姐也打來(lái)電話(huà)稱(chēng)，去年她從吉之島買(mǎi)到一塊奇怪的牛肉，“牛肉買(mǎi)來(lái)后，放進(jìn)冰箱的冷藏室，幾個(gè)小時(shí)后，那塊肉顏色竟然分成了兩半，一半是紅色，一半是深褐色，分界清晰�！崩钚〗銘岩蛇@塊牛肉跟注水有關(guān)，“一塊肉沒(méi)多少錢(qián)，我直接丟了，以后再不敢在吉之島買(mǎi)肉�！�
市民鐘先生稱(chēng)也曾從吉之島買(mǎi)過(guò)“注水肉”，并表示這些牛肉的注水水平高超，“前些天，我從吉之島選了一塊牛肉，買(mǎi)的時(shí)候很靚，顏色深、紋理粗、血水少�；丶液�，我把牛肉切成片，這時(shí)肉依然很干，也沒(méi)有血水流出，但是，肉一下鍋遇熱，水馬上就冒出來(lái)。聽(tīng)說(shuō)現在有人把水和添加劑混合后注入牛的血管，注水水平越來(lái)越高�！�
兩次買(mǎi)肉送檢水分均超標
王女士出具的購物憑證顯示，牛肉是今年3月9日從吉之島高德置地廣場(chǎng)店購買(mǎi)，標簽上寫(xiě)著(zhù)“新鮮牛肉”，供應商為廣州�？�，單價(jià)為每500克52.8元。
王女士說(shuō)，事后她將這塊牛肉送到廣州市金域醫學(xué)檢驗中心進(jìn)行水分檢測。檢測報告顯示，水分含量為79.3%，根據畜禽肉水分限量國標(GB18394-2001)，牛肉水分限量應不超過(guò)77%。
3月17日，王女士再次從吉之島高德置地店購買(mǎi)兩份同種牛肉再次送檢，結果顯示，水分含量分別為81.5%和82.3%，均超過(guò)國家標準。
業(yè)內人：牛肉注水是行規
王女士說(shuō)，自己曾向吉之島工作人員反映過(guò)牛肉出水的問(wèn)題，但得到的答復是，吉之島對食品把關(guān)非常嚴格，絕不可能賣(mài)注水牛肉，對此，王女士表示非常生氣。
“后來(lái)，我上網(wǎng)查詢(xún)，發(fā)現很多人跟我有相同遭遇”，原本堅持維權的王女士，聽(tīng)說(shuō)檢測費用很高昂，就準備打退堂鼓�！白稍�(xún)了幾家檢測機構后發(fā)現，原來(lái)檢測費并非網(wǎng)上所傳的上千元，而只是100元，于是，我檢測了幾塊肉，要明明白白�！睋私�，王女士還將她從其他超市買(mǎi)的幾塊牛肉一并送檢，結果沒(méi)有出現超標情況。
“吉之島的牛肉最貴，比普通超市貴十幾二十塊，沒(méi)想到竟然也注水！我們以后要到哪里買(mǎi)牛肉才放心？”王女士拿著(zhù)三份吉之島牛肉水分超標的檢測報告感嘆。
有業(yè)內人士向記者透露，目前市面上的牛肉“百分之百注水”：“牛肉一斤幾十元，利潤豐厚，一頭800斤的牛，宰完能賣(mài)800斤肉，你說(shuō)注了多少水？”該人士表示，牛肉注水是行規，沒(méi)有不注水的牛。
專(zhuān)家細辨認
綜合檢測和肉況肯定是“注水肉”
超標的牛肉水分從哪來(lái)？是正常情況還是人為注水？羊城晚報記者采訪(fǎng)了相關(guān)專(zhuān)家。
正常肉水分超標也有隱患
看過(guò)牛肉水分檢測報告后，廣東省畜禽產(chǎn)品加工工程技術(shù)研究開(kāi)發(fā)中心主任、華南農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授蔣愛(ài)民表示，國家規定的牛肉水分限量標準為77%，超過(guò)這個(gè)標準的牛肉，肯定是不合格產(chǎn)品，至于是否是注水肉，僅從數據來(lái)看無(wú)法作出確切判斷。
蔣愛(ài)民說(shuō)，正常情況下牛肉水分不應超過(guò)國家限量標準，但現實(shí)中也存在正常牛肉水分超標的情況，最重要的影響因素是年齡，小牛的水分比老牛高，有些小公牛的水分可能會(huì )超77%。不過(guò)蔣愛(ài)民強調：“正常牛肉水分超標的比例非常小，牛肉水分超標，更多是人為注水�！�
蔣愛(ài)民還透露，水分超標，即使是正常牛肉，也有安全隱患，“水分含量高，更容易滋生微生物，容易腐敗變質(zhì)”。蔣愛(ài)民直言，注水肉安全隱患更高，“因為我們不知道他們給牛注的是什么水，這種肉一定不安全�！�
為給王女士所買(mǎi)的牛肉定性，羊城晚報記者帶著(zhù)其中一塊牛肉找到了華南農業(yè)大學(xué)“丁穎講座平”特聘教授、臺灣大葉大學(xué)前任校長(cháng)陳明造�？催^(guò)牛肉后，陳明造表示，這塊牛肉的纖維很粗，可以判定不是小牛的肉，從部位來(lái)看，可能是后腿肉。陳明造透露，目前很少有人宰殺小牛賣(mài)肉。綜合檢測數據超標以及牛肉本身情況，陳明造肯定了“注水肉”的說(shuō)法。
“注水”牛肉偽裝手法不少
送檢過(guò)程中，王女士曾提出她的疑惑：外表有血水的肉不超標，反倒是顏色深紅、紋理粗、比較干的肉超標。
對此，蔣愛(ài)民解釋說(shuō)：“肉流不流血水，除了含水量外，還與肉的保水性有關(guān)。如果牛在宰殺前應激性強，宰殺后容易流血水；相反，如果宰殺前情緒穩定，肉的保水性好，則不易流血水�！�
蔣愛(ài)民說(shuō)，要想讓牛肉顏色深、外表較干，也可以辦到，“肉顏色的深淺主要受酸性影響，如果牛在宰殺前受到過(guò)度驚嚇，拼命活動(dòng)，將體內的糖元耗掉，宰殺后顏色就會(huì )較深，肉的保水性較高。這種牛肉通常被稱(chēng)為‘黑切牛肉’�！笔Y愛(ài)民強調：“這種牛肉即使注水也不易流出�！�
業(yè)內人士透露，這種給注水牛肉偽裝的方法，有不少人在用。文/圖 羊城晚報記者 吳珊
暗訪(fǎng)供貨商
送肉不用冷藏車(chē) 標簽日期隨便打
按照王女士所購牛肉標簽上的地址，羊城晚報記者對吉之島牛肉供貨商——廣州市�？藤Q有限公司進(jìn)行了暗訪(fǎng)。在�？窘o記者送來(lái)的牛肉樣品中，血水清晰可見(jiàn)。但是，負責人卻稱(chēng)牛肉出水是正常，閉口不談“水”的問(wèn)題，反教記者如何改標簽。
運送牛肉竟用私家車(chē)
16日，在白云區增槎路969號的一棟寫(xiě)字樓9樓，記者找到了吉之島“新鮮牛肉”的供應商——廣州市�？藤Q有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“�？尽�)，雖是上班時(shí)間，但公司大門(mén)緊閉，敲門(mén)無(wú)人應答。
隨后，記者與�？矩撠熑俗T某取得聯(lián)系，并以超市進(jìn)貨商身份，向其訂購吉之島同種牛肉200箱。譚某稱(chēng)，該公司專(zhuān)門(mén)供應高端冷鮮牛肉，吉之島的牛肉就是他們供應，“我們做的是中間貿易，吉之島是我們重要的客戶(hù)�！弊T某表示，可以拿些樣品給記者看。
17日清晨，�？窘o鳳凰城吉之島超市送牛肉時(shí)，在超市貨倉后門(mén)，記者見(jiàn)到了譚某及其同事蔡某。令人吃驚的是，運送冰鮮牛肉的車(chē)輛并非專(zhuān)用冷藏車(chē)，而是一輛廣州牌的私家車(chē)，一箱箱牛肉就擺放在后排座位上。
“注水”問(wèn)題回避不談
記者表示想看一下樣品。蔡某從車(chē)上搬下一箱牛肉，撕開(kāi)紙箱，露出用塑料袋包裝好的牛肉。
“這肉注水了嗎？”記者指著(zhù)塑料袋底部厚厚一層血水發(fā)出質(zhì)疑。鮮紅的血水浸泡著(zhù)底層牛肉，透過(guò)塑料袋顯得十分刺眼。
對此，蔡某只是簡(jiǎn)單地回應：“包裝里肯定會(huì )有一點(diǎn)水，不過(guò)，我們肯定沒(méi)給牛肉打水�！庇浾呃^續詢(xún)問(wèn)“水”的問(wèn)題，但蔡某未作回應，反而教記者如何給肉貼標簽規避保質(zhì)日期問(wèn)題。
隨便打日期貓膩重重
業(yè)內人士透露，與肉中的“水”相比，超市更在意肉的“日期”，但這個(gè)問(wèn)題，在“�？尽毖壑袇s不是問(wèn)題。譚某和蔡某表示，可以提供商標標簽，日期可以隨便打。
蔡某稱(chēng)，我們供給吉之島的冰鮮牛肉，都會(huì )配送一些牛肉商標標簽，而超市工作人員會(huì )把牛肉自行切割包裝后再貼上標簽、打上日期，也就是說(shuō)，哪天貼上標簽和日期，保質(zhì)日期就從哪天算起�！跋衲氵@樣的超市，應把進(jìn)來(lái)的牛肉全部放在冰箱，根據每天的大概銷(xiāo)量來(lái)做分塊處理，比如，你賣(mài)掉一個(gè)(盒)后，再從冰箱切一塊牛肉包裝好，貼上標簽和日期(當天切塊的牛肉就打印當天的日期)，這樣既好賣(mài)，也能較好地處理保質(zhì)日期問(wèn)題”。蔡某認真地教記者應對牛肉“保質(zhì)期”。
雖然沒(méi)能從譚某和蔡某口中證實(shí)是注水肉，但是，這樣的牛肉，您放心嗎？
（責任編輯：佟明彪）
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