日本一向重視食品安全，在很長(cháng)一段時(shí)間里，“日本產(chǎn)”幾乎是食品安全的代名詞。在日本鹿兒島大學(xué)水產(chǎn)學(xué)部水產(chǎn)學(xué)研究科讀碩士的王偉隆，告訴中國青年報記者，正是日本人在對待食品時(shí)“死板”而非“精明”的態(tài)度，使得人們的飲食安全得到了真正的保障。

　　中國青年報：日本是如何對待食品安全事故的？

　　王偉�。簱�我所知，日本對食品安全的把控是逐漸成熟起來(lái)的。他們主要把食品安全事故分為以下幾類(lèi)：化學(xué)物質(zhì)導致的食物中毒，如水俁��；毒菌導致的食物中毒，如1996年在日本岡山發(fā)生的血印乳業(yè)中毒事件；食品制造過(guò)程中混入化學(xué)物質(zhì)導致的中毒；故意犯罪導致的食物中毒，如和歌山毒物咖喱事件；由食品導致的窒息事件，如飯團、甜點(diǎn)等隨著(zhù)時(shí)間、溫度的改變粘度發(fā)生變化，造成窒息等。

　　針對這些事故，日本政府一一出臺了相應的法律政策，并嚴格監管。一套完整的監管制約體系是在經(jīng)歷了不同事件后逐漸總結完善起來(lái)的。

　　中國青年報：他們如何把控食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節？

　　王偉�。涸谑称飞�產(chǎn)企業(yè)，從產(chǎn)品自身的質(zhì)量標準，到工作人員和生產(chǎn)環(huán)境的衛生要求，都會(huì )受到嚴格的管理和監控。我一位朋友在一家小型燒酒釀造廠(chǎng)打工，雖然只是進(jìn)行簡(jiǎn)單的制作原材料分割加工，但從食品清洗、工具消毒，到服裝、工作環(huán)境，都讓人感到很放心。小作坊如此，實(shí)力雄厚的大公司就更加嚴苛。平時(shí)在處理食品時(shí)，經(jīng)常聽(tīng)到周?chē)�人把“是否危險”、“為了安全”等字眼掛在嘴邊，買(mǎi)賣(mài)雙方都有很強的安全意識。

　　在行政監管方面，日本監管部門(mén)很注重建立危機管理體制，進(jìn)行危機預防。食品安全委員會(huì )會(huì )基于食品安全法對風(fēng)險進(jìn)行分析，厚生勞動(dòng)省、農林水產(chǎn)省、消費者廳等行政部門(mén)會(huì )基于食品衛生法和飼料安全法，對風(fēng)險進(jìn)行管理。它們會(huì )隨時(shí)采用專(zhuān)家意見(jiàn)用于施政，如公開(kāi)生產(chǎn)流通信息，讓消費者充分了解整個(gè)過(guò)程。

　　對于日本的餐館來(lái)說(shuō)，消費者的口碑是至關(guān)重要的。大小街道上的餐館很多，通常面積不大，很多店面都是靠回頭客積攢人氣，年輕人經(jīng)常會(huì )依照媒體介紹和所謂人氣指數來(lái)選擇餐館。人們相對保守的思想使得餐館不敢馬虎，因為一次食品安全事故足以導致關(guān)門(mén)歇業(yè)，絕不會(huì )有第二次機會(huì )。

　　中國青年報：你認為，要保證食品安全應注重哪些方面？

　　王偉�。和ㄟ^(guò)對中日食品流通的比較，我認為，我們應該完善產(chǎn)品流通的生產(chǎn)、加工和消費鏈條，建立流通中各個(gè)環(huán)節的衛生質(zhì)量標準和質(zhì)量可追溯制度。加強質(zhì)量監督管理，完善市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò )管理機制，促進(jìn)產(chǎn)地市場(chǎng)和消費地市場(chǎng)的信息溝通，提高消費者的信任度。

　　很多人懷疑日本料理中生魚(yú)片的安全。其實(shí)，雖然少了一道煮熟的工序，但在流通中，各個(gè)環(huán)節已經(jīng)做了安全把控。為了防止食品安全問(wèn)題的發(fā)生，從捕撈到進(jìn)入廚房到端上餐桌，會(huì )進(jìn)行一系列的消毒殺菌預防措施。因為病原菌在4攝氏度以下不增值，漁民會(huì )把捕撈上來(lái)的魚(yú)貝類(lèi)進(jìn)行冷藏保存，厚生勞動(dòng)省、農業(yè)水產(chǎn)廳、各地政府都會(huì )進(jìn)行溫度監督。進(jìn)入廚房后，會(huì )先用淡水充分洗凈，并對菜板和工具進(jìn)行清洗消毒，防止和其他食品接觸。魚(yú)類(lèi)剖解后放入收藏皿，并立刻放入冰箱冷存，2小時(shí)內裝盤(pán)上桌。根據規定，這些生鮮的保質(zhì)期也就一兩天，過(guò)期就會(huì )另行處理。

　　中國青年報：你對他們的食品安全意識有什么體會(huì )？

　　王偉�。何以谡n余時(shí)間在一家中型酒店打工已經(jīng)一年有余，日本人工作的認真給我留下了很深的印象，可以說(shuō)，正是對待食品“死板”而非“精明”的態(tài)度，才使得顧客的飲食安全得到了真正的保障。

　　日本的物價(jià)處在世界前列，食品的保質(zhì)期則是最短的。在大小超市，很少能看到保質(zhì)期超過(guò)一周的食品，果汁、牛奶等生活飲品的保質(zhì)期基本只有兩三天。走進(jìn)他們的廚房，你總會(huì )看到一個(gè)高溫消毒洗碗機。影響食品安全的一個(gè)重要因素，就是食器的衛生度，在日本，這一環(huán)節的安全得到了充分的保證。

（責任編輯：佟明彪）