姜蔥雞湯焗加拿大龍蝦。

加拿大海產(chǎn)刺身拼盤(pán)。

鹽燒紅龍魚(yú)。

加拿大安格斯牛肋骨和翡翠螺。

加拿大牛肉三文魚(yú)塔塔。

拉豬。

　　對于中國的旅行者來(lái)說(shuō)，加拿大擁有壯麗的北極星空、絕美的落基山脈、火紅的楓葉海洋，也許還有即將久別重逢的移民親友；這趟魂牽夢(mèng)縈的旅行還未等到最美的季節，但舌尖上的加拿大美食風(fēng)暴則已經(jīng)吹到廣州。

　　“江湖大佬”風(fēng)云會(huì )

　　日前，“2013年加拿大美食節”在廣州僑美餐飲集團旗下的無(wú)國界美食沙龍拉開(kāi)帷幕，餐飲業(yè)界人士和美食家云聚一堂，共嘗這場(chǎng)來(lái)自加拿大美味食材的“江湖盛宴”。

　　如果你對加拿大美食的夢(mèng)幻印象仍只停留在大龍蝦、象拔蚌、冰酒和楓糖，那么，這場(chǎng)席卷眾餐廳的加拿大美食節，一定會(huì )刷新你對這片美食樂(lè )土的味蕾印象。得天獨厚的三大洋海岸線(xiàn)加上星羅棋布的淡水湖，造就了加拿大海產(chǎn)在全球的美譽(yù)。清潔而冰冷的加拿大水域出產(chǎn)160種魚(yú)類(lèi)和海洋生物，其中鮭魚(yú)、鱒魚(yú)、貽貝、生蠔、鱈魚(yú)等各種養殖水產(chǎn)都聞名全球，質(zhì)量頂級的象拔蚌和比目魚(yú)等捕撈的海產(chǎn)在高壓氧艙室技術(shù)下也保持了很好的完整度和鮮美口感。

　　優(yōu)質(zhì)谷物也飼養出高品質(zhì)的牛和豬，構成了776億加元規模的食品加工業(yè)基礎。加拿大的寒冷氣候和非工業(yè)國的背景，也成為農產(chǎn)業(yè)的一張放心名片。當來(lái)自加拿大的鮮美食材，遇到崇尚原汁原味、制作精巧的粵式烹飪，這么一場(chǎng)驚喜紛呈的美味風(fēng)暴，當然不能錯過(guò)了。

　　菜式推薦

　　姜蔥雞湯焗加拿大龍蝦：極為霸氣的一道菜，一只只兩個(gè)巴掌長(cháng)的紅殼龍蝦，組成紅彤彤的一大盤(pán)，搬上桌時(shí)的震撼場(chǎng)景，恐怕只能與大閘蟹季節相比了。又因為龍蝦個(gè)頭大無(wú)法放在碗里，只能端在手里一口氣吃完為止，但沒(méi)有人能拒絕馬上來(lái)第二只，像一場(chǎng)唇齒上的龍蝦風(fēng)暴。用粵式姜蔥和雞湯炮制的大龍蝦，一改“芝士焗龍蝦”的厚膩感，又提升了龍蝦肉的清甜鮮美。

　　鹽燒紅龍魚(yú)：紅龍魚(yú)生長(cháng)于北極白令海域的800~1500米以下冰冷無(wú)污染的純凈水域中，產(chǎn)量稀小，更需要10年以上的時(shí)間才能長(cháng)到1斤左右大小。雖然個(gè)頭不大，但卻富含“深海魚(yú)油”，有益身體健康之余，口感之鮮嫩令人一試難忘。鹽燒的手法，正是用最簡(jiǎn)單的手法展示紅龍魚(yú)本身鮮香細嫩的口感，也能最大限度地保留其本身的營(yíng)養。

　　海鮮刺身拼盤(pán)：一道各種鮮甜美好的海鮮刺身拼盤(pán)，在餐桌上真的抵得上千言萬(wàn)語(yǔ)。除了加拿大象拔蚌這樣備受追捧的明星海產(chǎn)之外，以大個(gè)頭的牡丹蝦表現最為驚喜，入口彈牙鮮美，啖啖回香，北極貝、海膽和螺片則帶來(lái)不同風(fēng)味層次的鮮甜。在加拿大，除了楓糖和冰糖以甜稱(chēng)冠全球之外，絕不能錯過(guò)的，一定是這支海產(chǎn)明星隊。

　　“牛魔王”花落法餐

　　想嘆加拿大美味食材，為什么要進(jìn)法國餐廳？說(shuō)到三人行法國餐廳，算是廣州最充滿(mǎn)傳奇色彩的餐廳之一。主廚黃堅（阿Ken）出生在越南的中醫家庭，15歲時(shí)加入越戰戰場(chǎng)，卻從頭到尾顆彈未發(fā)，一心等死，奇跡般地在槍林彈雨中活了下來(lái)，后來(lái)以逃兵身分到法國避難。特殊的戰爭經(jīng)歷和創(chuàng )作天賦讓他戲劇性地成了法國上流社會(huì )的廚界寵兒，并成為曾兩次獲得“法國藍帶獎?wù)隆钡奈ㄒ蝗A人。在法國生活了22年后，阿Ken又到北美旅居12年，終于在2004年回國，到廣州開(kāi)法國餐館。去年，他代表廣州廚師應邀到加拿大造訪(fǎng)畜牧業(yè)，在25個(gè)國家廚師參加的烹飪大賽中力壓群雄，摘下“牛魔王”的桂冠。

　　講到法國餐廳為什么與加拿大食材結緣，已經(jīng)“講了一匹布那么長(cháng)”。其實(shí)，看看出入這間餐廳的客人跟餐廳主人的熟稔程度，和那滿(mǎn)墻的客人照片，便知道主人有多愛(ài)聊和多能聊了�！白霾惋嫳仨毾矚g人，看到客人吃得開(kāi)心，自己也開(kāi)心�！卑�Ken認為，一道好菜能讓食客感到愉悅，為此賦予每道菜不同的韻律和故事，讓舌頭和靈魂一起感受其中精彩。像在北美的奪冠菜式“印第安帳篷”， 用安格斯牛肉替代了加拿大的鹿肉，更搭配了海南島的鮮香茅，上面有著(zhù)主人在加拿大食材上演繹的法式驕傲，“別的廚師做出來(lái)的菜都是平面的，躺在碟子上，只有我這個(gè)是立體的，你一定要嘗一下帳篷，是用芝士做的，很美味�！�

　　阿Ken擁有好幾本厚厚的烹飪創(chuàng )作手稿，每道菜都用彩色水筆畫(huà)了草圖，以便廚房能輕松看懂�！霸诜▏�，廚師都是藝術(shù)家�！彼�在法國除了待在廚房里，天大地大都是他的創(chuàng )作地。他擁有可以免費進(jìn)動(dòng)物園的工作證，像街頭藝人一樣，為里面的動(dòng)物捏生日像，賣(mài)給游客�！拔乙矔�(huì )冰雕，羅丹的女兒曾經(jīng)帶我參觀(guān)工作室�！彼�的菜譜里至今有了不少當年在巴黎的夢(mèng)幻回憶。像那道牛仔骨髓筒，靈感便來(lái)自歌劇院的舞臺上。當時(shí)的情景還歷歷在目，“七八個(gè)女孩穿著(zhù)黑衫裙，錯落高低各自起舞，我看得非常樂(lè )�！鄙磉叺姆▏�人以為這個(gè)“越南人”看到了女人的大腿，他卻看到一部碟上的默劇，并用燜了四個(gè)小時(shí)牛仔骨髓筒刻畫(huà)了這個(gè)場(chǎng)面。

　　就這樣，加拿大的谷飼牛和豬、三文魚(yú)、河蝦和翡翠螺……就像默劇演員一樣，在他的世界里起舞�？赐赀@場(chǎng)演出之后，記得點(diǎn)一杯越南咖啡�！拔沂菍W(xué)法國菜出身的，雖然不做越南菜，但我懂越南菜�！卑�Ken說(shuō)，越南咖啡是戰爭帶進(jìn)去的，連那只咖啡杯的蓋子也是用彈殼打出來(lái)的。那杯咖啡里，住著(zhù)這位海外游子歸僑溫柔而寂寞的心。

　　菜式推薦

　　加拿大牛肉三文魚(yú)塔塔：牛肉塔塔（Tartar)是經(jīng)典法國菜，所謂塔塔，其實(shí)就是“韃靼”的意思，據說(shuō)源自當年成吉思汗征戰歐洲，法國人受到韃靼生吃牛肉的啟發(fā)，于是把生牛肉也變?yōu)槭成�。在廣州，只有海歸派會(huì )吃這道菜，也只有極少法國餐廳會(huì )做，很大程度也來(lái)自對生牛肉食用安全的擔心。不過(guò)阿Ken對在加拿大喝雪水長(cháng)大的谷飼牛就很放心，用柔軟的肉眼部分來(lái)做塔塔剛剛好，更把加拿大三文魚(yú)也放在一起做了雙拼，蘆筍做時(shí)針，變成了一個(gè)鐘。法國人愛(ài)生牛肉，中國人愛(ài)三文魚(yú)刺身，就在這里倒時(shí)差吧。

　　拉豬：阿Ken在加拿大坐飛機回國時(shí)，想到這道菜。加拿大的豬跟人吃一樣的優(yōu)質(zhì)谷物啊，真是好豬。他用香草、匈牙利辣椒等將豬用160℃焗5~6小時(shí)，而醬汁更苦想了2個(gè)星期。當這道好豬從烤爐中拉出來(lái)的時(shí)候，學(xué)徒問(wèn)：師傅你在干嘛啊，他答“拉豬啊”。好吧，這道區別于“藍帶豬”、“越南豬”等菜式的加拿大“拉豬”就誕生了。

（責任編輯：張欣瑜）