國家食品安全風(fēng)險評估中心昨日發(fā)布消息稱(chēng)，被譽(yù)為“餐桌上的定時(shí)炸彈”的反式脂肪酸，危害被夸大。北京、廣州等大城市居民日常飲食中對反式脂肪酸的攝入比，僅為0.34%，遠低于世界衛生組織建議的1%限值。 

　　國內居民攝入量遠低于西方國家 

　　2010年，媒體報道反式脂肪酸存在引發(fā)心血管疾病、糖尿病、癌癥等極大健康風(fēng)險，引起恐慌。為科學(xué)的回應公眾疑問(wèn)，國家食品安全風(fēng)險評估專(zhuān)家委員開(kāi)展“我國居民反式脂肪酸攝入水平及其風(fēng)險評估”項目，為期兩年。 

　　評估結果顯示，中國人通過(guò)膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.16%，北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34%，遠低于WHO建議的1%的限值，也顯著(zhù)低于西方發(fā)達國家居民的攝入量。 

　　加工食品為反式脂肪酸主要來(lái)源 

　　本次評估發(fā)現，加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要來(lái)源，占總攝入量的71.2%。在加工食品中，植物油的貢獻占49.8%，其他加工食品的貢獻率較低，如糕點(diǎn)、餅干、面包等均不足5%。 

　　參與評估的韓軍花研究員稱(chēng)，現有資料表明過(guò)量攝入反式脂肪酸可增加患心血管疾病，如粥樣動(dòng)脈硬化的風(fēng)險，但尚無(wú)明確證據表明反式脂肪酸與早期生長(cháng)發(fā)育、2型糖尿病、高血壓、癌癥等疾病有關(guān)�？梢�(jiàn)，之前媒體的報道夸大了反式脂肪酸對當前中國居民的健康風(fēng)險。 

　　■ 問(wèn)答 

　　●反式脂肪酸來(lái)源于哪里？ 

　　一是來(lái)源于天然食物，主要來(lái)源于反芻動(dòng)物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。二是加工來(lái)源，主要是植物油的氫化、精煉過(guò)程，食物煎炒烹炸過(guò)程中油溫過(guò)高且時(shí)間過(guò)長(cháng)也會(huì )產(chǎn)生少量反式脂肪酸。 

　　●氫化植物油就是反式脂肪酸嗎？ 

　　植物油不完全氫化才會(huì )產(chǎn)生反式脂肪，完全氫化的部分就不是反式脂肪而是飽和脂肪，因此氫化植物油不能等同于反式脂肪。 

　　●反式脂肪酸有哪些健康影響？ 

　　近幾十年的研究表明過(guò)多攝入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的風(fēng)險。它與其他疾病，如糖尿病、高血壓、癌癥的相關(guān)性，尚無(wú)明確證據。 

　　●如何避免過(guò)多攝入反式脂肪酸？ 

　　首先，應適量控制烹調中植物油的用量。中國居民膳食指南（2007）建議，每日植物油攝入量應控制在25-30克。 

　　其次，含氫化植物油的加工食品，如威化餅干、奶油面包、派、夾心餅干等食物的反式脂肪酸含量相對較高，不宜過(guò)多食用。

（責任編輯：佟曉群）