記者在Ole’“后廚”看到發(fā)黑長(cháng)毛的蜜桔被重新挑揀。

3月4日、6日的蜜桔挑揀后貼上8日的標簽。

營(yíng)業(yè)員在水果下加上一疊紙增加重量提高售價(jià)。

草莓切除腐爛部分后，剩下的做成水果拼盤(pán)或供試吃。

昂貴的草莓，13顆賣(mài)128元。

蔬菜切除爛掉的部分，剩下重新包裝繼續賣(mài)。

垃圾桶上弄水果，好臟。

做水果拼盤(pán)的工作人員沒(méi)有戴口罩。 

　　過(guò)期食品換包裝 霉爛水果切拼盤(pán) 重量作假價(jià)虛高 

　　10元一顆的進(jìn)口草莓，十幾元一袋單人份的有機蔬菜，數萬(wàn)元一瓶的紅酒……坐落于太古匯的Ole’超市一向標榜“高品質(zhì)服務(wù)高端人群”，然而，本報記者在該超市果蔬部以營(yíng)業(yè)員的身份臥底一周后發(fā)現，所謂“高端”的貴價(jià)超市內看似光鮮的表象背后，卻是管理混亂、后廚臟亂、員工素質(zhì)參差不齊：后廚的果蔬預備間里，一位營(yíng)業(yè)員將積攢了一箱的貴價(jià)菜心全部拆開(kāi)包裝，摘除壞葉、切掉爛根，重新?lián)Q袋包裝、打價(jià)，并標上當日的日期，仍以高價(jià)銷(xiāo)售；包裝精美的進(jìn)口草莓，上架銷(xiāo)售幾天后已有部分壞果，營(yíng)業(yè)員同樣拆開(kāi)包裝后，挑選完好的放回去繼續銷(xiāo)售，發(fā)霉變軟的拿出來(lái)集中在一起，切成碎塊與其他水果一起做成拼盤(pán)貴價(jià)銷(xiāo)售；一位營(yíng)業(yè)員發(fā)現一碟進(jìn)口木瓜計重后僅賣(mài)6元多的時(shí)候，邊嘀咕“太輕了”，邊隨手拿起一疊紙放在計量器上、木瓜碟的下面，硬是將價(jià)格“撐”到7元以上，且剩下的幾碟木瓜全都貼著(zhù)同樣的標簽…… 

　　作為綜合性零售業(yè)商場(chǎng)，超市一直是各種消費投訴的重災區，但像Ole’這樣售價(jià)昂貴的所謂高端超市，也更換產(chǎn)品標簽掩人耳目、切拼霉爛水果以次充好、以各種方式計量造假……實(shí)在讓人大跌眼鏡。如何規范超市運作、確保食品衛生安全？相關(guān)部門(mén)需要有所行動(dòng)。 

　　曝光“后廚” 

　　亂象1 

　　霉爛水果拼果盤(pán) 

　　再切細點(diǎn)供試吃 

　　在Ole’超市較為顯眼的貨架上，常擺放著(zhù)一排光鮮亮麗的貴價(jià)進(jìn)口草莓，一盒13只裝的進(jìn)口草莓賣(mài)到了128元，平均每顆直逼10元高價(jià)。然而，這些草莓在商家成為“水果貴婦”之前，大部分都歷經(jīng)多次返包。 

　　“這些草莓都賣(mài)得很貴，上架之后幾天就會(huì )壞掉，如果看到壞的就得把它們拿下來(lái)返包�！币晃辉诔�市做了幾個(gè)月的營(yíng)業(yè)員對“返包”可謂輕車(chē)熟路：將發(fā)霉變質(zhì)的進(jìn)口草莓搬下貨架，拿到后臺操作間拆開(kāi)包裝后，挑選品相完好的放回去繼續銷(xiāo)售，而把發(fā)霉變軟的拿出來(lái)集中在一起。 

　　集中起來(lái)的壞果，被她用水果刀小心地剔除霉變的部分后，將剩下的部分再切成略小的碎塊，與其他剔除霉塊的水果放在一起，做成水果拼盤(pán)，仍以貴價(jià)銷(xiāo)售，小小的一碟水果什錦拼盤(pán)在貨架上就標出“8.9元”的高價(jià)。 

　　在超市“工作”了幾天后，有員工就學(xué)會(huì )更“討巧”的一種方法：如果壞果碎塊比較少，或者沒(méi)有可以搭的水果，可以切成更細的碎塊，混雜在Ole’超市中隨處可見(jiàn)的試吃盤(pán)中供顧客試吃。 

　　一位營(yíng)業(yè)員悄悄告訴記者：“這些整盒的草莓看起來(lái)光鮮，其實(shí)許多都是當天撤下來(lái)發(fā)霉長(cháng)毛的產(chǎn)品，留下好的返包賣(mài)�！彼�還說(shuō)，如果返包之后仍然沒(méi)賣(mài)掉，雖然可以向Ole’超市報損放棄銷(xiāo)售，但由于這些進(jìn)口水果的成本比較高，因此更可能的是再進(jìn)行第二輪的剔霉、返包，“同一天上架的一盒草莓，可能里面摻的是不同日期到貨的果，有的草莓不停地上架、返包、上架、返包，來(lái)來(lái)回回好幾次�！� 

　　亂象2 

　　3日改7日換包裝繼續賣(mài) 

　　3月7日上午，在果蔬預備間里，一位員工將積攢了一箱的菜心、花椰菜全部拆開(kāi)包裝，摘除壞葉、切掉爛根，重新?lián)Q袋包裝、打價(jià)，并標上當日的日期。被扯掉的塑料包裝袋就堆放在蔬菜旁邊，不少袋子里已經(jīng)充滿(mǎn)了水汽。該員工抽出菜心后直接丟掉袋子，再切掉腐爛或變黑的部分，隨手將這種“瘦身版”蔬菜裝進(jìn)印著(zhù)“新鮮”的包裝袋中，貼上當日的標簽，重新稱(chēng)重、上架。 

　　于是，這些分別在3月3日、4日、5日滯銷(xiāo)的蔬菜，在短短幾十秒鐘之內被“混搭”變身成為當日生產(chǎn)的新鮮蔬菜，仍然標上高價(jià)，推往前臺以新鮮蔬菜大方亮相。 

　　下午2時(shí)許，后臺操作間開(kāi)始為即將到來(lái)的銷(xiāo)售高峰做上貨準備。幾個(gè)從前臺跑到后臺操作間幫忙的員工看到混雜著(zhù)3日到5日的剩菜再次打包上架，似乎已經(jīng)習慣了，并自覺(jué)地快速分工拆包、打包、稱(chēng)重、送貨。 

　　一位員工在返包山藥時(shí)，直接扯下一種精裝山藥的包裝袋，還用手指掐了掐山藥的一端，說(shuō)著(zhù)“有點(diǎn)壞了”，隨手就將壞掉的部分切下來(lái)丟在一邊，而隨著(zhù)再加工的山藥越來(lái)越多，許多壞掉的部分又與切完準備返包的山藥擠在一起。而從頭到尾，這位員工都沒(méi)有戴手套，在重新包裝前也沒(méi)有再清洗山藥：“洗一下會(huì )爛得更快�！� 

　　“不戴手套？”記者問(wèn)起她時(shí)，她才從水池下找出手套戴上：“Ole’超市規定必須戴口罩、手套的，但是你看，我們忙的時(shí)候一個(gè)人就要做幾個(gè)人的事。你可能一邊在切菜，一邊經(jīng)理就喊你去打包，或者上貨，慢一點(diǎn)就挨罵，就顧不了那么多了�！� 

　　亂象3 

　　蜜桔發(fā)黑長(cháng)青毛原盒返包 

　　3月8日當天，果蔬部的一位儲備經(jīng)理要求員工將前一天未銷(xiāo)售完的幾十盒冰糖蜜桔全部撤到后臺操作間返包再售。這位員工拆開(kāi)包裝后，每一個(gè)桔子都捏一捏，熟練地挑出發(fā)霉的桔子，留下好的重新貼標簽，原盒返包。短短十幾分鐘內，她面前已經(jīng)堆起了二十幾個(gè)爛掉、發(fā)臭的蜜桔。 

　　而大部分十幾只裝的盒裝蜜桔內都至少有三四個(gè)壞果，不少蜜桔已經(jīng)在盒內擠出許多汁水，一打開(kāi)盒子就能夠聞到一種腐爛變質(zhì)的臭味。剔除出來(lái)的桔子中，不少已經(jīng)完全發(fā)黑、表皮上長(cháng)出了厚厚的一層綠毛。 

　　在該員工剔除出來(lái)的原標簽中，記者看到標簽日期既有3月4日，又有3月5日、6日，而這些又都在幾分鐘后，被重新標上8日生產(chǎn)的標簽，原盒銷(xiāo)售。承諾當日新鮮的高端超市，為什么返包4天前的水果？問(wèn)起原因，該員工只說(shuō)自己剛來(lái)還不清楚，其他并不愿多說(shuō)。 

　　亂象4 

　　地上墊板切榴蓮衛生怎過(guò)關(guān) 

　　一位在Ole’超市剛做了一個(gè)多月的營(yíng)業(yè)員私下告訴記者，自從看了其他員工怎樣切哈密瓜后，她就很少再吃這種水果了，“他們?yōu)榱丝禳c(diǎn)切完，哈密瓜從來(lái)都是在沖水池臺上直接切皮、碎塊、裝盒的。有一次我看到，有個(gè)同事把切完的一盒哈密瓜不小心滑進(jìn)了沖水池，也是立即撈出來(lái)就直接裝盒了……” 

　　記者也在后臺操作間親眼見(jiàn)到了一位員工切榴蓮時(shí)的“驚心動(dòng)魄”：她將一只榴蓮直接從果蔬預備間的貨架上拖到地面，在榴蓮下墊上一張廢棄的蔬菜裝箱泡沫板，自己則坐在盛菜的筐子上剝、切榴蓮。雖然從頭到尾她都戴著(zhù)手套和口罩，但由于操作間里有不少同事進(jìn)進(jìn)出出、中間少不了要與人嬉笑說(shuō)話(huà)，所以她的口罩只是半掛在嘴邊。有時(shí)不小心剝出一塊榴蓮掉在地上，就直接拿起來(lái)放進(jìn)盒里。 

　　“這個(gè)榴蓮要包雙層膜�！痹搯T工說(shuō)，“許多水果當天賣(mài)不完，這個(gè)榴蓮太大了，今天包好但肯定賣(mài)不完。如果放在冰柜里，很容易流失水分，明天再賣(mài)時(shí)已經(jīng)沒(méi)有好賣(mài)相了，所以多包一層保鮮膜，明天上架的時(shí)候看起來(lái)還是新鮮的�！� 

　　亂象5 

　　清潔垃圾桶 水濺果蔬臺 

　　不只是沖水池，緊靠在水池旁邊的垃圾桶也是常污染果蔬的一個(gè)“老朋友”。 

　　員工切水果的臺子旁邊就是垃圾桶，而這個(gè)垃圾桶常常處于沒(méi)有套裝垃圾袋的“無(wú)套狀態(tài)”，員工剔除的壞果、爛菜往往隨手一扔，就丟進(jìn)了桶內。垃圾裝滿(mǎn)后，就有員工直接拉出門(mén)傾倒，再拉回來(lái)繼續裝垃圾。 

　　每天進(jìn)出果蔬預備間的果蔬量非常大，垃圾桶基本上一兩個(gè)小時(shí)就滿(mǎn)得溢出來(lái)，而員工每次倒垃圾也都難以完全清理干凈。只有在晚上清潔的時(shí)候，有一些員工“實(shí)在看不下去”，才會(huì )從隔壁扯來(lái)塑膠水管沖洗一番。 

　　因此，預備間內常見(jiàn)的一個(gè)場(chǎng)景就是：一位員工拉著(zhù)橡膠管在沖洗垃圾桶，沖洗時(shí)常常濺出許多水，而左邊另一位員工正在切水果。 

　　下午3時(shí)半是部門(mén)開(kāi)會(huì )時(shí)間，這時(shí)不管員工在做什么，都得立即放下手中的工作出去開(kāi)會(huì )。而此時(shí)，許多正在準備的水果、蔬菜，根本沒(méi)有任何防護措施，只能晾在預備間內，開(kāi)多久的會(huì )，就得在那放多久。記者多次提出要不要放置一個(gè)稍有遮蔽的器皿，但一位老員工覺(jué)得沒(méi)必要：“開(kāi)會(huì )一般都在果蔬預備間門(mén)口開(kāi)啦，沒(méi)有人能進(jìn)去的�！� 

　　曝光前臺 

　　隨手放疊紙 

　　壓秤“撐”重量 

　　許多顧客逛超市時(shí)，曾看到過(guò)不少包裝好的水果全部貼著(zhù)同樣的售價(jià)，還以為是標準化生產(chǎn)，不知其背后其實(shí)有貓膩。 

　　記者在Ole’超市暗訪(fǎng)時(shí)了解到，每天早上10時(shí)剛上班時(shí)，是果蔬部員工一天中的第一個(gè)忙碌高峰。從10時(shí)到11時(shí)左右，剛上班的員工不僅要備貨、上貨，還要應付趕早來(lái)買(mǎi)蔬菜的第一撥客人。因此，在比較忙的時(shí)候，員工常常僅拿一盒果蔬認真計重，其他的同品貼同樣的標簽。因此才會(huì )出現以下現象：不少消費者在Ole’超市里經(jīng)�？吹揭缓泄�密瓜是18.8元，而旁邊一盒小得多的哈密瓜同樣也賣(mài)18.8元。 

　　下午4時(shí)左右也是備貨高峰，8日下午，一位營(yíng)業(yè)員發(fā)現一盒進(jìn)口木瓜計重后僅賣(mài)6元多的時(shí)候，邊嘀咕著(zhù)“太輕了”，邊隨手拿起一疊紙放在計量器上、木瓜碟的下面，硬是將價(jià)格“撐”到7元以上。更離譜的是，剩下的幾盒木瓜全部都是同樣的標價(jià)——帶著(zhù)那疊紙的計重。 

　　不怕賣(mài)貴了 

　　“標價(jià)越貴越好賣(mài)” 

　　在Ole’超市，貴價(jià)商品并不稀奇：10元一顆的進(jìn)口草莓，十幾元一袋的單人份有機蔬菜……然而，Ole’超市里不止一個(gè)員工告訴記者：“我們在太古匯下面做超市，服務(wù)的消費者都是高消費人群，不怕賣(mài)貴了賣(mài)不出去，標價(jià)越貴越好賣(mài)，這里不缺有錢(qián)的客人�！币虼�，店內有不少商品都是以遠遠高于其他超市同品的價(jià)格在銷(xiāo)售。 

　　一位負責培訓新員工的儲備經(jīng)理透露，在水果、蔬菜的專(zhuān)柜上擺貨時(shí)，要盡量將進(jìn)口、熱銷(xiāo)的商品與促銷(xiāo)的商品擺在一起，理由就是“這樣可以提高整體銷(xiāo)量�！睋�她介紹，由于Ole’超市年后每周都難以百分之百完成銷(xiāo)售任務(wù)，所以要想辦法“巧妙搭售”。 

　　管理混亂 

　　商家利用返包壓縮成本？ 

　　Ole’超市的內部員工告訴記者，雖然同在果蔬專(zhuān)柜，但員工之間也是有差異的�！俺�市直接招聘來(lái)的員工是直營(yíng)銷(xiāo)售，也有不少人是果蔬的代理商�！痹搯T工透露，直營(yíng)、聯(lián)營(yíng)合作伙伴之間的不同就在于，聯(lián)營(yíng)的商家需要花高價(jià)才能進(jìn)駐超市。為了進(jìn)駐高端的商超，有的商家甚至承諾銷(xiāo)售不完可以全部退貨。然而，這些商家一邊向超市承諾無(wú)條件退貨，一邊卻要求其帶進(jìn)場(chǎng)的員工加大銷(xiāo)售，盡量減少貨損。因此，不少“千辛萬(wàn)苦擠進(jìn)來(lái)”的商家傾向于利用返包壓縮成本。而當記者就此向部門(mén)經(jīng)理求證時(shí)，部門(mén)經(jīng)理卻稱(chēng)：“Ole’超市是有衛生把關(guān)的�！逼渌�并不愿多透露。 

　　要考食品安全中層泄題 

　　在“3·15”到來(lái)前夕，果蔬部全部員工都參加了Ole’超市統一組織的食品安全考試，但多數員工都默認這次考試是“為了應付檢查的”。因為，在7日的部門(mén)會(huì )議上，部門(mén)經(jīng)理悄悄塞給員工一份考卷：“大家回去都準備一下，答案就自己上網(wǎng)找�！薄。ㄎ�/圖 本報記者劉冉冉）

（責任編輯：佟曉群）