“非油炸”、“零脂肪”、“無(wú)糖”……這些字眼在當下市場(chǎng)上的“健康”食品中頗為常見(jiàn),也往往能博得消費者的青睞。有關(guān)專(zhuān)家指出,食品廠(chǎng)商在這方面下功夫是好事,但很多時(shí)候這只是一種營(yíng)銷(xiāo)策略,很多“健康”食品未必真健康。

　　“非油炸”食品真沒(méi)油嗎?

　　不少薯片、餅干、膨化食品都號稱(chēng)是“非油炸”,采用了烘烤的加工方式。這讓很多人以為,非油炸食品不含油,所以更健康。營(yíng)養學(xué)專(zhuān)家表示,非油炸食品確實(shí)比油炸的好一些。首先它含油更少,其次是沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫油炸,致癌物少。但非油炸食品只是加工時(shí)不用油炸,不代表不含油。比如有些食物烘焙時(shí)也需要刷油,才能保證其香酥脆的口感。非油炸食品的脂肪含量仍然較高,吃時(shí)應該控制量。每天吃幾口沒(méi)什么關(guān)系,但是如果每天來(lái)一大袋,油脂攝入還是會(huì )超標。

　　“無(wú)糖”食品真沒(méi)糖嗎?

　　包裝上寫(xiě)著(zhù)“低糖、無(wú)蔗糖”的食品,最受中老年人、糖尿病病人以及肥胖者的青睞。這類(lèi)產(chǎn)品主要包括糊粉類(lèi)食品、餅干、點(diǎn)心等,號稱(chēng)糖尿病病人可以放心食用。其實(shí),這是一個(gè)不折不扣的陷阱。

　　中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授范志紅指出,很多人選擇無(wú)蔗糖產(chǎn)品是為了控制血糖。然而,能讓血糖快速上升的,不僅僅是蔗糖成分。以淀粉為原料的糊精、麥芽糊精、葡萄糖漿、果葡糖漿等,哪一個(gè)的升糖效果都不遜色于蔗糖。仔細查看食品標簽,你會(huì )發(fā)現,在那些宣稱(chēng)“無(wú)蔗糖”的產(chǎn)品中,這些配料時(shí)常出現。糖尿病病人如果吃多了這類(lèi)食品,后果會(huì )非常嚴重。從營(yíng)養價(jià)值來(lái)說(shuō),無(wú)蔗糖的也不會(huì )更好,因為去掉蔗糖后,很多食品會(huì )換用淀粉、糊精、油脂等。還有一些食品,比如無(wú)糖湯圓、無(wú)糖糕點(diǎn)等,因為主料是糧食谷物,所以淀粉含量較高,吃完后同樣會(huì )升高血糖。

　　“零脂肪”乳品不會(huì )引發(fā)肥胖?

　　現代人越來(lái)越重視自己的身材,總想著(zhù)控制脂肪的攝入。因此,一些商家也在很多的活性乳酸菌飲料宣傳中,打出了“零脂肪”的口號。然而在這類(lèi)飲料的營(yíng)養成分表中,卻明確標明含有一定量的碳水化合物,或“能量”一欄不為0。

　　專(zhuān)家表示,一般在“零脂肪”飲料的配料表里,都能找到白砂糖、葡萄糖的身影。有的白砂糖含量?jì)H次于水,比脫脂奶粉還多。而含糖多的食品,就算真的零脂肪,其中的碳水化合物進(jìn)入人體后,也可能轉化為脂肪,攝入過(guò)多時(shí)會(huì )引發(fā)肥胖、高血脂等問(wèn)題。換句話(huà)說(shuō),既然含糖,那么所謂“零脂肪”也就沒(méi)有意義了。此外,天然食物成分中,只有脂肪是有香味的,當飲料去除脂肪后,就必須添加更多的香精才能獲得良好的口感,而香精卻很不健康。

　　“高鈣”食品補鈣效果好?

　　補鈣理念的深入人心,讓很多食品打起了“高鈣”的旗號。除奶制品外,一些零食,如餅干、海苔等也加入其中。

　　有關(guān)專(zhuān)家表示,食品標注“高鈣”字樣,并不見(jiàn)得含鈣量就高；即使真的達到了“高鈣”標準,想借此起到補鈣作用,也不太可能。因為多數食品中添加的是碳酸鈣,這種鈣在人體內的吸收效果并不理想。在牛奶中加入過(guò)多的鈣、鐵、鋅等無(wú)機鹽后,如果不能很好地被吸收,反而會(huì )對人體腎臟以及消化系統造成很大負擔。高鈣餅干等更是“噱頭”大于功效。因為鈣的吸收效率與其他營(yíng)養物的配比有很大關(guān)系,一些餅干雖然含鈣量高,同時(shí)脂肪含量也很高,這種情況下,鈣就很難被人體吸收。

　　“高膳食纖維”食品更健康?

　　現代人大多嚴重缺乏膳食纖維,所以在餅干、甜點(diǎn)等零食中,“高纖維含量”的宣傳便“應運而生”。

　　營(yíng)養專(zhuān)家范志紅提醒,這些食品中的確有纖維存在,但大部分已經(jīng)失去原有的功效了。因為糧食、豆類(lèi)中主要含的都是不溶性纖維,“粗糙”是其價(jià)值所在。不過(guò),因為很多人都忍受不了這種口感,食品加工時(shí),商家會(huì )加入油脂以起到“潤滑”效果。纖維越高的產(chǎn)品,通常脂肪含量也越高,且因為飽和脂肪軟化纖維的作用更出色,所以高纖維零食中氫化植物油或黃油、豬油等動(dòng)物油的含量也非常高,最終讓它們的健康價(jià)值消失殆盡。

　　“零熱量”真的靠譜嗎?

　　凡是標明“零熱量”的食品,現在都會(huì )受到年輕人的追捧。臺灣《康健》雜志近期刊文稱(chēng),這些零熱量產(chǎn)品里面所含的化學(xué)物質(zhì),可能才是導致發(fā)胖的元兇。

　　零熱量產(chǎn)品,如飲料、果凍等,通常會(huì )使用人工甜味劑代替蔗糖。而美國普度大學(xué)在《行為神經(jīng)科學(xué)》期刊上發(fā)表的研究發(fā)現,食用替代糖的試驗組,最后反而吃得過(guò)多,體重增加也較明顯。因為人工甜味劑會(huì )讓人忘記自然甜度的味道,干擾體內控制熱量的能力,身體會(huì )不自覺(jué)補充更多熱量。臺灣營(yíng)養基金會(huì )執行長(cháng)吳映蓉稱(chēng),零熱量是指每100克食物所含熱量不應超過(guò)4卡,因此準確地說(shuō),“零熱量”并非毫無(wú)熱量。一旦消費者放松戒心大吃,時(shí)間久了就會(huì )有累積效應,同時(shí)攝入過(guò)多的色素和香料等。

　　“全谷物”更有營(yíng)養嗎?

　　打著(zhù)“全谷物、純谷物”等字眼的速溶飲品,號稱(chēng)含有精選營(yíng)養谷物,可補充纖維素。對此,有關(guān)專(zhuān)家卻指出,拿來(lái)磨成粉的谷物,大多屬于等級較差、成本較便宜的原料,例如碎米或存放比較久的谷物等。它們經(jīng)過(guò)加工、磨粉后營(yíng)養素很容易流失,如果要靠它來(lái)彌補攝取全谷物的不足,并不實(shí)際。另外,純正谷物指的是沒(méi)有經(jīng)過(guò)精制,仍保有糠層、麩皮的谷物,它們就算被磨成粉,也應保有原來(lái)的麩皮、胚芽比例。但現在,很多宣稱(chēng)健康的全谷物速溶飲品,并不標示麩皮的比例,成分里占最多的卻是黑芝麻、松子等堅果以及黑豆、花生等,和全谷物其實(shí)沒(méi)多大關(guān)系。

　　最后,專(zhuān)家提醒,消費者應該學(xué)會(huì )看包裝上的食品標簽。一般來(lái)說(shuō),配料表中排在最前面的成分,含量是最高的,比如一包薯片,如果其配料表上先是“馬鈴薯”,然后是“植物奶油”“天然油脂”等,那么這包薯片的熱量絕對低不了；除了看配料表外,還要看食物標簽上的營(yíng)養成分表,這個(gè)表格更直觀(guān)地標明了食物所含熱量,以及各種主要營(yíng)養素的含量；最后,食物的加工方式也要留意,在其他條件相當的情況下,我們要挑選那些加工溫度低、加工過(guò)程簡(jiǎn)單的食品。

　　(來(lái)源:齊魯晚報)

（責任編輯：張欣瑜）