民間一直有不少關(guān)于雞蛋顏色和養分關(guān)系的說(shuō)法。有人說(shuō)“白殼的雞蛋沒(méi)養分”；也有人說(shuō)“蛋黃的顏色越深越好”。這些說(shuō)法孰對孰錯？帶著(zhù)這些問(wèn)題，記者采訪(fǎng)了中國農業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫研究所家禽研討室陳繼蘭研究員。 

　　雞蛋養分價(jià)值都差未幾 

　　人們往往通過(guò)雞蛋殼的顏色來(lái)選擇雞蛋。對此，陳繼蘭說(shuō)：“實(shí)在，雞蛋養分價(jià)值的高下，主要取決于飼料的養分結構與雞的攝食情形，與蛋殼顏色并無(wú)必定聯(lián)系�！贝送�，蛋殼顏色的深淺與產(chǎn)蛋量有關(guān)，一般產(chǎn)蛋初期殼色最深，然后逐漸變淺；通過(guò)選育也可以轉變蛋殼顏色的深淺；對于很多商販宣稱(chēng)粉殼蛋才是真正“柴雞蛋”的說(shuō)法，也是沒(méi)有任何根據的。用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來(lái)的蛋就是粉殼的，這很輕易實(shí)現。養分價(jià)值與其他雞蛋也沒(méi)有什么差異�！安耠u蛋”是粉殼，但粉殼不一定是“柴雞蛋”。 

　　蛋黃顏色深 維A含量多 

　　很多人在買(mǎi)雞蛋時(shí)，還會(huì )以為蛋黃為金黃色或紅棕色就是“柴雞蛋”，養分價(jià)值會(huì )更好。實(shí)在，這種判定標準并不科學(xué)。陳繼蘭說(shuō)，蛋黃自然顏色呈金黃色，可能是胡蘿卜素或維生素A含量較高所致，但并不是所有的“紅心”雞蛋都是“柴雞蛋”，有可能是色素在起作用。假如雞產(chǎn)蛋很多，那么蛋黃顏色通常比擬淺，而有些商販為了使雞蛋變成“紅心”，冒充“柴雞蛋”，經(jīng)常會(huì )向飼料中添加色素。因此，蛋黃顏色不能用于判定是否為“柴雞蛋”的標準，更不能據此以為其養分價(jià)值高。 

　　“在選購雞蛋時(shí)，對蛋殼、蛋黃顏色不必考慮太多�！标惱^蘭說(shuō)，“只要雞蛋新鮮，衛生合格，養分價(jià)值都差未幾�！� 

　　選購新鮮雞蛋有三招 

　　久置的雞蛋輕易變質(zhì)，如何選購新鮮雞蛋便顯得極為主要了。陳繼蘭向我們講述了選蛋三步法： 

　　一看：鮮蛋的蛋殼上附著(zhù)一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔顯著(zhù)，反之則為陳蛋。 

　　二搖：用手輕輕搖動(dòng)，沒(méi)有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。 

　　三試：將雞蛋放進(jìn)冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。 

　　此外，對蛋殼顏色是否均勻、蛋殼是否光滑等指標也要留心。假如蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋，不要選購。 

　　　  另外，人們在購買(mǎi)雞蛋時(shí)，一般只注意是否有壞的蛋，不過(guò)問(wèn)它的保質(zhì)期，大多數人也說(shuō)不出雞蛋的保質(zhì)期是多長(cháng)時(shí)間。尤其是在天氣比較寒冷的時(shí)候，很多人覺(jué)得雞蛋根本不會(huì )壞。 

　　食品藥品監督管理局的專(zhuān)家指出，和蔬菜、肉類(lèi)一樣，雞蛋也有保質(zhì)期。實(shí)驗表明，溫度在2℃—5℃的情況下，雞蛋的保質(zhì)期是40天。冬末春初室內常溫下為15天，夏季室內常溫下為10天。 

　　雞蛋超過(guò)保質(zhì)期，其新鮮程度和營(yíng)養成分都會(huì )受到一定的影響。如果存放時(shí)間過(guò)久，雞蛋會(huì )因細菌侵入而發(fā)生變質(zhì)，出現粘殼、散黃等現象。 

（責任編輯：佟曉群）