新北市即從前的臺北縣，共有 29 個(gè)區。因為好山好水，又有扎根許久的民族飲食文化，各種特色美食小店藏龍臥虎。新店、新莊、三重、板橋、蘆洲、北投、淡水等區和臺北市接壤，有些僅一河一橋之隔，有些更有捷運直達，十分方便。在臺北探尋美食，不妨多走幾步，到這里探探地道民間美味。

　　臺北師大夜市

　　三分俗氣

　　最初得知這家居民社區中的小店，還是在美食家蔡瀾先生的電視節目中，夫妻老婆店主營(yíng)江浙菜，先生在外招呼客人，太太在廚房里掌勺。蔡瀾介紹的白灼禁臠和砂鍋獅子頭讓人隔著(zhù)屏風(fēng)都似乎聞到了香味般口水直流。

　　禁臠其實(shí)就是豬頸肉，相傳是晉元帝的隨從將豬身最美味的頸下一臠供奉給他。因為每頭豬只有一斤多的豬頸肉，可見(jiàn)極為珍貴。豬頸肉整塊用高湯燙過(guò)后再切片，粉嫩的肉色中可見(jiàn)分布均勻的油花，爽脆中帶著(zhù)柔軟泛著(zhù)甘香。蘸點(diǎn)店家自制的大蒜醬油，咸鮮甘甜味更復雜有層次。另一道看起來(lái)沒(méi)什么稀奇吃起來(lái)卻很震驚的是獅子頭，肥瘦比例適中，大小軟硬恰如其分，以高湯煨過(guò)后，出奇的鮮甜柔軟，令人驚嘆曹太太的火功一流，掌握得好精準。

　　師大夜市

　　火瞳雞湯是要提早預訂的，因為必須煲足八小時(shí)。上桌掀蓋的一剎那，味道洶涌澎湃地竄入鼻腔中，金黃透亮的雞湯表面不一會(huì )兒就結起一層薄膜來(lái)。雞湯中還加入咸豬手、雞腳、火腿、豬皮一起燉，絕對真材實(shí)料，膠質(zhì)豐富到把雙唇都粘住了，一碗喝下去，是舒心暖胃的住家滋味。其他小菜也真讓人喜歡，春韭烘蛋可見(jiàn)曹太細致的刀工，切得韭菜末細碎卻大小如一，蟹黃澎湖絲瓜則外脆內嫩，生菜蝦松可見(jiàn)只只彈性十足的新鮮小蝦仁，店家對食材精挑細選對廚藝精益求精的態(tài)度可見(jiàn)一斑。

　　好奇地問(wèn)店主曹先生“三分俗氣”這有趣的店名因何而來(lái)，他不好意思地笑答：“因為向客人收錢(qián)，是件挺俗氣的事兒�！蔽視�(huì )心一笑，覺(jué)得三分俗氣之外那七分雅氣，才是令人喜愛(ài)的氣質(zhì)。

　　◇新北市永和區國光路 49 巷 8 號

　　琳瑯滿(mǎn)目的食材

　　上海小館

　　地道上海人千里迢迢跑去臺灣吃上海菜江浙菜聽(tīng)起來(lái)真有點(diǎn)無(wú)厘頭，可飲食界前輩告知一定要去嘗嘗這家小店，倒是勾起我古怪的興趣要去探個(gè)究竟。不吃不知道，一吃還真嚇一跳。老板嚴選食材、手藝非凡，還帶著(zhù)點(diǎn)自己的個(gè)性和想法搞搞創(chuàng )新卻也不走樣，著(zhù)實(shí)叫我越吃越起勁。

　　生煎包也十分受歡迎

　　從來(lái)只聽(tīng)過(guò)未嘗過(guò)、吃來(lái)層層驚艷的素燒黃雀，軟嫩滑口紅潤油量的腐乳肉，鮮甜得可以吃上癮的嗆蟹，白綠相間的薺菜炒年糕，青蟹和粉絲共冶一鍋鮮美甘香的青蟹粉絲煲，軟爛入味的蝦子蔥燒烏參，用野生東星斑拆肉的干貝銀牙魚(yú)絲，用整條東星斑和大白蛤蜊大閘蟹熬高湯煨細白面的夢(mèng)幻煨面，每道菜都透著(zhù)好手藝和巧心思。

　　當最后熱騰騰皮酥酥的蘿卜絲餅上桌的時(shí)候，我摸著(zhù)已經(jīng)渾圓的肚子簡(jiǎn)直要舉起雙手投降，可心里在暗暗起誓要努力吃下一個(gè)絕不浪費這已是難得一見(jiàn)的美味。

　　◇新北市永和區文化路 90 巷 14 號

（責任編輯：張欣瑜）