切碎取樣�！�

　　一個(gè)帶眼油菜樣品農藥殘留高達66.8% 專(zhuān)家稱(chēng)菜葉上的洞有的并不是蟲(chóng)眼　

　　本報訊 買(mǎi)蔬菜，要挑帶蟲(chóng)眼的。洗菜時(shí)，菜心可以不洗。在日常生活中，好些人記住了這樣的生活經(jīng)驗。這經(jīng)驗靠譜嗎？為此，記者走進(jìn)北京農學(xué)院首都農產(chǎn)品安全產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院實(shí)驗室，在趙建莊教授的指導下，進(jìn)行蔬菜農藥殘留的檢測實(shí)驗�！�

　　做實(shí)驗前，記者在菜市場(chǎng)隨機采訪(fǎng)了15名市民，他們大部分認為蔬菜中生菜和大白菜的農藥殘留最低。其中有三分之二的市民認為，蟲(chóng)子吃過(guò)的菜沒(méi)有農藥�！�

　　“蟲(chóng)子都啃過(guò)了，那絕對是安全的�！辈贿^(guò)也有市民提出了疑惑：“有蟲(chóng)眼說(shuō)明蔬菜長(cháng)蟲(chóng)了，那菜農肯定會(huì )加大農藥劑量，不然蟲(chóng)子早把菜啃光了�！薄�

　　不少市民在食用大白菜、生菜這樣多層的蔬菜時(shí)，往往不會(huì )洗得特別仔細。更有甚者，在家吃火鍋時(shí)，好些人對大白菜、生菜的菜心部位基本不洗，或者是簡(jiǎn)單用水沖一下就下鍋�！�

　　“外面幾層菜葉洗洗就可以了，里面的菜心，農藥肯定噴不進(jìn)來(lái)�！钡�網(wǎng)上也有傳言，稱(chēng)蔬菜菜心的農藥殘留要比蔬菜表面高�！�

　　實(shí)驗　

　　超聲萃取然后加酶看反應 準確度超90%　

　　為驗證上述說(shuō)法是否科學(xué)，上周五，記者來(lái)到北京農學(xué)院首都農產(chǎn)品安全產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院實(shí)驗室，在趙建莊教授的指導下，進(jìn)行農藥殘留的測量實(shí)驗。記者先在豐臺五里店菜市場(chǎng)買(mǎi)到帶蟲(chóng)眼的油菜，隨后又在回龍觀(guān)城北批發(fā)市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)沒(méi)有蟲(chóng)眼的油菜、生菜、大白菜、卷心菜，來(lái)測量這些蔬菜樣品的農藥殘留�！�

　　1.采樣：實(shí)驗員史少然把蔬菜分別切成大小均勻的碎末，并用電子秤稱(chēng)取2克碎末作為樣品，按測量的種類(lèi)分別放到棕色的廣口瓶?jì)��！?/P>

　　2.超聲萃�。簩�(shí)驗員李體文在廣口瓶?jì)确謩e加入10毫升的萃取劑，并放到超聲波震蕩器內10分鐘。李體文說(shuō)，這樣是為了將蔬菜碎末中的農藥成分充分溶解到萃取劑中�！�

　　3.加酶反應：超聲完畢后，李體文從廣口瓶中抽出萃取劑。此時(shí)，原本透明的萃取劑已變成淡黃色，類(lèi)似于菜汁的顏色。測量農藥殘留就是測量萃取劑中的農藥成分。在測量之前，李體文往抽取出的萃取劑里加入一種酶，讓其充分反應10分鐘�！�

　　4.顯色測量：李體文介紹，食品安全快速分析儀能夠檢測有機磷和氨基甲酸酯兩類(lèi)農藥的總量，這種方式速度較快，準確度在90%以上。儀器上顯示的百分數是一個(gè)數值比例，如果小于50%，蔬菜的農藥殘留就是安全的，反之則超標。要是小于10%，屬于絕對安全的范疇�！�

　　結論　

　　帶眼兒未必安全 菜心有農藥殘留　

　　通過(guò)檢測，記者發(fā)現，之前被人們認為農藥殘留最低的大白菜和生菜，農藥殘留數據反而最高。實(shí)驗員告訴記者，大白菜和生菜葉面結構組織比較細密，容易造成農藥殘留。此外，多孔的蔬菜也容易有農藥殘留，比如菜花，農藥殘留量往往就比較高�！�

　　帶蟲(chóng)眼的蔬菜最安全嗎？實(shí)驗員對沒(méi)蟲(chóng)眼的油菜和有蟲(chóng)眼的油菜分別取樣，取樣部分都是蔬菜的菜葉部分。經(jīng)過(guò)測量，記者發(fā)現，帶眼油菜的農藥殘留竟然高達66.8%�！�

　　為了保險起見(jiàn)，實(shí)驗員又切取了有蟲(chóng)眼油菜的葉和莖進(jìn)行測量，結果第二次得出的結果為1.9%�！�

　　為什么兩次實(shí)驗會(huì )出現截然不同的結果？趙建莊教授表示，可能是在超聲環(huán)節，一些葉綠素也溶到了萃取劑中，干擾了測量結果。不過(guò)，這也充分說(shuō)明用蟲(chóng)眼來(lái)鑒別農藥殘留是不科學(xué)的�！稗r藥殘留用肉眼看不出來(lái)，只能靠科學(xué)檢測�！壁w教授說(shuō)，菜葉上的洞有的并不是蟲(chóng)眼，低溫等因素同樣可以在菜葉上留下痕跡�！�

　　實(shí)驗數據還顯示，菜心照樣會(huì )有農藥殘留，需要用水沖洗�！�

　　建議　

　　新買(mǎi)蔬菜 多泡泡多沖沖　

　　“如果倒退到2000年左右，那時(shí)候的農產(chǎn)品，尤其是蔬菜，農藥超標的數量要占到30%�！壁w教授告訴記者，他一直從事農產(chǎn)品農藥殘留方面的研究。經(jīng)過(guò)10多年的持續性監測，他發(fā)現，隨著(zhù)政府相關(guān)部門(mén)對蔬菜的這方面加大了檢查力度，目前，市場(chǎng)上農藥殘留超標的蔬菜已經(jīng)不足3%�！�

　　“可以說(shuō)，越是固定攤位出售的農產(chǎn)品，其農藥殘留超標的可能性越低�！睘榇�，趙教授建議市民，在清洗蔬菜時(shí)，不需要額外添加洗潔劑等，用清水多泡泡、多沖沖即可�！�

　　除此以外，趙教授介紹，農藥在噴灑后，會(huì )有一定的降解期，一般是在10天到兩周左右的時(shí)間后，農藥就降解得差不多了�！�

　　“如果剛噴完藥就采摘上市，那么農藥殘留肯定會(huì )超標�！壁w教授說(shuō)，如果按照農藥的相關(guān)操作規范，噴完藥兩周后采摘上市的農產(chǎn)品即可放心食用。

（責任編輯：張欣瑜）