國內外很多調查都發(fā)現，吃糧食的總量和患慢性疾病的風(fēng)險呈反比;但香港有調查發(fā)現，吃白米飯的量和糖尿病的風(fēng)險有正相關(guān)。美國的一些調查也有類(lèi)似的發(fā)現�？梢�(jiàn)，如果不能明智地吃米，有可能會(huì )給自己惹來(lái)麻煩。

　　盡量讓米“淡” 

　　一方面，盡量不要在米飯當中加入油脂， 以免增加額外的能量，也避免餐后更多地升高血脂。因此，炒飯最好能夠少吃，加香腸煮飯，或者用含有油脂的菜來(lái)拌飯，也應當盡量避免。另一方面，盡量不要在米飯當中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利控制血壓和預防心血管意外。 

　　這里要解釋的是，加入醋、用紫菜包裹、中間加入蔬 菜和生魚(yú)一類(lèi)做法是符合清淡原則的。醋本身可降低血糖反應，并能幫助控制血脂;紫菜和生魚(yú)也是對心血管有利的食材。故而，只要同時(shí)不吃過(guò)咸的菜肴，紫菜飯卷是相當適合慢性病人食用的主食。

　　盡量讓米“粗” 

　　所謂粗，就是盡量減少精白米飯，也要少吃糯米食品。它們的血糖反應過(guò)高，對控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化速度，同時(shí)可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。這樣也可以讓人吃得慢一些，食量小一些，有利于控制體重。實(shí)際上，慢性病人大多數都是脂肪超標的類(lèi)型，控制體重是飲食調整措施的第一要務(wù)。 

　　一些營(yíng)養保健價(jià)值特別高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，都有著(zhù)比較“粗”的口感。雖說(shuō)“粗”有益健康，但每天吃百分之百的糙米飯，口感上覺(jué)得不適，難以長(cháng)期堅持。因此，在煮飯的時(shí)候，不妨用部分糙米、大麥、燕麥等“粗”糧和米飯“合作”，口感就會(huì )比較容易接受。最好先把“粗”原料先在水里泡一夜，以便煮的時(shí)候與米同時(shí)成熟。

　　盡量讓米“亂” 

　　在烹調米飯米粥的時(shí)候，最好不要用單一的米，而是米、粗糧、豆子、堅果等一起上。比如說(shuō)，紅豆大米飯，花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料，一方面增加了B族維生素和礦物質(zhì)，另一方面還能起到蛋白質(zhì)營(yíng)養互補的作用，能夠在減少動(dòng)物性食品的同時(shí)保障充足的營(yíng)養供應。 

　　當然，更要緊的是，這樣做能有效地降低血糖反應，控制血脂上升。其中豆類(lèi)與米的配合最為理想，因為豆中含有豐富的膳食纖維，其中的淀粉消化速度非常慢，還含有一些延緩淀粉變成葡萄糖的成分，如單寧和植酸等，對于預防慢性病最為有效。

　　盡量讓米“色” 

　　白米飯固然晶瑩可愛(ài)，但也意味著(zhù)不含有抗氧化物質(zhì)，維生素含量很低。如果選擇有色的米，并用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，就能在很大程度上改善其營(yíng)養價(jià)值。比如說(shuō)，煮飯時(shí)加入綠色的豌豆、橙色的胡蘿卜、黃色的玉米粒相配合，既非常美觀(guān)，又提供了維生素和類(lèi)胡蘿卜素抗氧化成分，特別有利于預防眼睛的衰老;又比如說(shuō)，選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類(lèi)抗氧化成分，幫助預防心血管疾病。 

　　總之，因為大米是每天都要大量吃的食品，它的營(yíng)養保健價(jià)值如何，與每個(gè)人的健康關(guān)系極為密切。如果每天都想到這些吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺(jué)就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益。

（責任編輯：佟曉群）