動(dòng)物科技專(zhuān)家稱(chēng)“速成”來(lái)自育種、飼養技術(shù)進(jìn)步 本身并無(wú)危險　

　　自前日央視報道“速成雞”的養殖過(guò)程后，近兩日，“速成雞”無(wú)疑成了最受老百姓關(guān)注的關(guān)鍵詞，各種抗生素的名字被網(wǎng)友頻頻提及。 

　　同時(shí)，記者注意到，官方的關(guān)注重點(diǎn)是“超劑量、超范圍違規”使用藥物，而不少網(wǎng)友都把目光聚焦到了“速成雞”本身。大家普遍關(guān)心：假設用藥不違規，“速成雞”本身是否安全？即便安全，是否有營(yíng)養？ 

　　帶著(zhù)這兩個(gè)問(wèn)題，本報記者采訪(fǎng)了中國農業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院教授王楚端。 

　　速成原理： 

　　源自品種改良無(wú)毒害 

　　王楚端指出，長(cháng)速越來(lái)越快，是世界各國牲畜家禽養殖業(yè)發(fā)展的共同趨勢。養45天即可出籠所謂的“速成雞”新聞并不新鮮，早在15年前就已存在，按照目前的最新技術(shù)，養殖時(shí)間可以縮得更短。 

　　牲畜家禽長(cháng)速增快，主要基于兩方面的原因：一是動(dòng)物育種技術(shù)進(jìn)步了，牲畜家禽的新品種本身就長(cháng)肉快，比如，我國從國外引進(jìn)的瘦肉型豬就可“速成”；二是飼養條件和管理技術(shù)進(jìn)步了�？傊�，良種+良法=“速成肉”。 

　　他認為，人們對“飼料”存有很深的偏見(jiàn)，認為用飼料喂大的牲畜家禽，肉不好——這種態(tài)度是不科學(xué)的。人要生存，得吃東西；牲畜家禽要生存，也得吃東西，人吃的東西叫“食物”，動(dòng)物吃的東西叫“飼料”，稱(chēng)謂不同而已，并無(wú)本質(zhì)區別。最近20多年，中國的飼料工業(yè)發(fā)展迅猛，產(chǎn)量、質(zhì)量均大幅提升，支撐起了整個(gè)畜牧業(yè)的快速發(fā)展。 

　　人們對“速成”的偏見(jiàn)更深。其實(shí)，“速成”是人類(lèi)發(fā)展科技的目標，袁隆平培育的超級水稻在某種意義上就是“速成稻”，人們對速成稻無(wú)不豎大拇指稱(chēng)好，卻為何對速成雞、速成豬有如此深的偏見(jiàn)？ 

　　“走地”非絕對安全： 

　　飼料藥物同樣不可少 

　　王楚端認為，人們偏愛(ài)“走地雞”，認為它們不僅無(wú)害，而且口感好、營(yíng)養高——這種認識同樣不科學(xué)。 

　　若完全不喂飼料，純粹讓雞到野外找蟲(chóng)吃，不僅不現實(shí)，而且不安全，比如，走地雞吃“野食”容易感染寄生蟲(chóng)。人吃感染了大量寄生蟲(chóng)的雞，顯然不安全，因而，無(wú)論通過(guò)何種方式養雞，都需輔以飼料，并讓雞服藥防病、治病。 

　　在中國的很多鄉村，農民圈養所謂的“土豬”時(shí)，豬圈連著(zhù)人廁，人畜混居，豬很容易感染寄生蟲(chóng)。后來(lái)，有關(guān)部門(mén)大力推廣豬圈和人廁分離，才基本上解決了這個(gè)問(wèn)題�？梢�(jiàn)，從食品安全角度看，所謂的走地雞、走地豬未必安全。 

　　他特別指出，速成雞與走地雞的肉質(zhì)在遺傳學(xué)上確有差別。走地雞、走地豬通常都是中國本土品種，加之運動(dòng)量大、體質(zhì)好，口感的確比速成雞、速成豬會(huì )好一些。但就營(yíng)養價(jià)值而言，并無(wú)區別。 

　　相關(guān)鏈接：“土豬肉”的營(yíng)銷(xiāo)陷阱 

　　有商家標榜“土豬”有特殊的保健功效，這從科學(xué)角度看不靠譜，豬肉就是豬肉，既不是人參，也不是蟲(chóng)草。人們普遍夸贊土豬肉好吃，但土豬瘦肉少、肥肉多，根據現代人的飲食習慣，浪費嚴重。從國外引進(jìn)的瘦肉型豬不僅速成，而且瘦肉多、肥肉少，更具效率優(yōu)勢。 

　　“速成”之源 14億人要吃肉 高效率成必須 

　　王楚端認為，集約化、工廠(chǎng)化飼養牲畜家禽，可降低成本、降低價(jià)格，是滿(mǎn)足大眾化消費的必經(jīng)之路。 

　　我國有14億人口，老百姓對肉制品和禽蛋的需求量越來(lái)越高，畜牧業(yè)必須用高效率的生產(chǎn)方式來(lái)降低投入產(chǎn)出比。 

　　30年前，豬、雞主要靠老百姓散養，集約化、工廠(chǎng)化的牲畜家禽養殖業(yè)尚未在中國普及，老百姓普遍吃不起肉，即使有錢(qián)也得排隊買(mǎi)肉。讓中國千家萬(wàn)戶(hù)吃上肉的，正是所謂的速成技術(shù)。我國目前的豬肉產(chǎn)量已達到5000多萬(wàn)噸，即便如此，豬肉行情仍會(huì )出現周期性的波動(dòng)，一旦出現供不應求的苗頭，肉價(jià)馬上漲，CPI也跟著(zhù)漲，老百姓心里發(fā)慌。 

　　他還舉例說(shuō)，以前老百姓形象地把家庭散養的土豬稱(chēng)作“參軍豬”——家里的孩子參軍前開(kāi)始養，直到孩子退役回鄉了，那頭豬依舊養在豬圈里，用傳統辦法養傳統豬種，需要兩三年才能出欄。后來(lái)，我們從國外引進(jìn)了瘦肉型品種，作進(jìn)一步選種后配以高能量水平的飼料進(jìn)行科學(xué)養殖，重視防疫使其健康，長(cháng)到100公斤只需半年。 

　　他說(shuō)，目前，我國基本實(shí)現了肉類(lèi)的自給自足。市場(chǎng)是只“無(wú)形的手”，在保證供給數量的基礎上，業(yè)界自然會(huì )在提高質(zhì)量方面做文章，口感更好的土豬供應會(huì )增加。一個(gè)人若月收入只有2000元，怎么舍得吃50元/斤的土豬肉？當他的月收入漲到1萬(wàn)元時(shí)，自然會(huì )開(kāi)始考慮口感更好的高價(jià)肉�！　�

（責任編輯：佟曉群）