美國是肉雞生產(chǎn)、出口大國，其肉雞飼養、產(chǎn)品加工、出口貿易數量均位居世界前列�！�

　　近日，媒體爆出的45天"速成雞"再次挑動(dòng)人們脆弱的神經(jīng)。"45天就出欄"、"毛沒(méi)長(cháng)全"這些字句使食品安全再度蒙上陰影。 

　　縱觀(guān)全球的現代農業(yè)與家禽養殖業(yè)，我們不難發(fā)現，工業(yè)化對農業(yè)的介入似乎無(wú)處不在。在美國，一座座養殖場(chǎng)里家禽肩并著(zhù)肩生長(cháng)著(zhù)。而世界其他國家也緊踏著(zhù)現代化步伐，追逐著(zhù)低付出、高產(chǎn)出的發(fā)展模式。 

　　所幸的是，人們開(kāi)始重新意識到食物的生產(chǎn)不僅僅與口腹之欲有關(guān)，更與人類(lèi)的健康相關(guān)，甚至與動(dòng)物福利、地球的生態(tài)環(huán)境和飲食文化息息相關(guān)。追求"慢食"、"慢生活"將逐漸成為未來(lái)的主流。 

　　現狀：產(chǎn)業(yè)化養殖追求"速成" 新鮮整雞難求 

　　在現代化養殖業(yè)的推進(jìn)中，美國無(wú)疑是探索得最早、走得最快的國家。進(jìn)入20世紀，美國的養殖業(yè)和畜牧業(yè)經(jīng)歷了農戶(hù)家庭養殖、專(zhuān)業(yè)化養殖和產(chǎn)業(yè)化養殖等幾個(gè)發(fā)展階段。而配合飼料技術(shù)的發(fā)展，歐洲和日本等發(fā)達國家也于20世紀50年代陸續以美國為"榜樣",從農民家庭養殖轉向工業(yè)性、商業(yè)性質(zhì)的養殖，養殖場(chǎng)也逐漸轉移到大城市的郊區，形成專(zhuān)業(yè)化養殖場(chǎng)。 

　　專(zhuān)業(yè)化乃至產(chǎn)業(yè)化的養殖業(yè)追求規模最大化、分工最細化和利益最大化。美國的各類(lèi)畜牧養殖場(chǎng)的規模都在擴大而數量卻在減少。例如1984年全美有43萬(wàn)個(gè)養雞場(chǎng)，到1996年已下降到不足20萬(wàn)個(gè)；分工細化也使得飼料外包化、肉雞蛋雞分屬不同養殖場(chǎng)；利益最大化使得人們想方設法用抗生素來(lái)減少雞群患疾病的風(fēng)險、用生長(cháng)素來(lái)催生雞群成長(cháng)、用最短時(shí)間最少精力得到最大的產(chǎn)出。 

　　美國是肉雞生產(chǎn)、出口大國，其肉雞飼養、產(chǎn)品加工、出口貿易數量均位居世界前列。有數據統計，2009年美國人均消費雞肉42.6公斤，全球排名第一，而中國人僅有2公斤。如此巨大的消耗量使得"健康走地雞"在美國幾乎成為一個(gè)神話(huà)，而"速成雞"才是真正的主流。 

　　在美國、歐洲和日本等發(fā)達國家的超市和市場(chǎng)中，幾乎是看不到整雞的"身影"的。有超過(guò)90%的雞都是被宰凈并分割處理好后零散銷(xiāo)售的，而且由于分工細致和養殖場(chǎng)規模最大化，"本地雞"也屬于稀缺資源，大多數雞都是在外地宰凈后長(cháng)途運輸而來(lái)，所以市場(chǎng)上售賣(mài)的多為冰凍雞。 

　　改善：自發(fā)抵抗工業(yè)化 "在自家種菜養雞"走紅 

　　進(jìn)入20世紀80年代，更早步入工業(yè)化的發(fā)達國家的人們逐漸從一味追究速度和效率的思維中覺(jué)醒過(guò)來(lái)，意識到農業(yè)工業(yè)化帶來(lái)的惡果――過(guò)度開(kāi)墾、速成化養殖。這不僅使食物口感變差，還嚴重影響食品安全衛生，乃至人類(lèi)的健康。 

　　在美國、歐洲和日本等地，都陸續掀起了保護土地、反思農業(yè)的思潮和運動(dòng)。 

　　著(zhù)名的慢食運動(dòng)就是1986年由意大利人卡羅發(fā)起，提倡人們遠離那些速成的食品，回歸最質(zhì)樸傳統的美味。而這些速成的食品不僅僅指現在所說(shuō)的"垃圾食品",還包括迅速催生的家禽和施了過(guò)多農藥化肥的蔬果。 

　　在這樣的反思和運動(dòng)的影響下，很多消費者把"在自家種菜養雞"變成了一種時(shí)尚，有的還索性辭去穩定的工作，回到偏僻的農村開(kāi)辦有機農場(chǎng)。由于這樣"自給自足"的人越來(lái)越多，人們還自發(fā)形成了"農夫市集",供互相交換售賣(mài)自然長(cháng)成的蔬果、家禽和手工制作的加工食品。 

　　在大工業(yè)化農業(yè)發(fā)展的今天，這種自發(fā)形成的逆工業(yè)化和逆城市化的行為雖然顯得有些小眾，但它卻是一種樂(lè )觀(guān)積極的嘗試，而且在發(fā)達國家越來(lái)越流行。 

　　制度：考慮動(dòng)物福利 更為人類(lèi)自身 

　　1927年，美國建立了家禽肉品和胴體分級體系。目前其家禽品質(zhì)標準按胴體外形、胸背腿翅的發(fā)育、肌肉和脂肪的生長(cháng)情況、褪毛情況和表皮色澤變化、皮膚和骨骼的完整性以及冷凍損傷等情況，將雞肉產(chǎn)品分為A、B、C三級。 2002年9月出版的《美國家禽分類(lèi)、等級及標準》里明確規定，出欄的雛雞必須生長(cháng)至少5至6周，并且體重不超過(guò)2磅。 

　　作為禽肉的主要生產(chǎn)國和進(jìn)口國的歐盟自1991年開(kāi)始，就要求所有成員國都使用歐盟理事會(huì )法規和歐盟委員會(huì )法規制定的禽肉市場(chǎng)標準。而在此之后，歐盟標準把動(dòng)物福利也考慮了進(jìn)去。2010年6月生效的歐盟肉雞福利法規里要求，雞群一群最大數量為500只，最大密度為33千克/平方米。該標準對其它的情況也做了規定，如最短的讓雞休息的黑暗時(shí)間、正確的可執行的通風(fēng)換氣參數等。另外，歐盟也在2012年1月起限令未達標的13個(gè)國家的家禽飼養者，在兩個(gè)月內改善母雞的處境，否則將追究其法律責任。據歐盟有關(guān)機構統計，目前歐盟27國飼養的下蛋母雞，40%采用籠子圈養，46%采用露天放養或飼養棚內放養。采用籠子圈養的母雞約有4700萬(wàn)只，飼養條件通常都很差，母雞長(cháng)年被關(guān)在飼養棚的籠子里喂食和下蛋�；\子極其窄小，每只母雞在雞籠里的居住面積只有一張A4紙那么大，翅膀要扇動(dòng)一下都有困難。 

　　不可否認，人類(lèi)的主張說(shuō)到底還是緊緊圍繞著(zhù)人類(lèi)的利益。環(huán)保人士認為，如此對待肉雞與蛋雞，人類(lèi)最后將自食其果：不僅雞肉味道欠佳，而且人類(lèi)吃了這樣的雞也將產(chǎn)生更多抑郁和緊張細胞，增加未來(lái)罹患癌癥的風(fēng)險。（王璜）

（責任編輯：佟曉群）