10月19日，長(cháng)沙公布第三季度食品安全檢驗檢測情況，一家肯德基店的香辣雞腿堡因大腸桿菌超標6倍多，位列不合格名單�？系禄�提出異議，認為漢堡不能以面包的標準來(lái)衡量，長(cháng)沙市衛生局隨后將其撤出不合格名單。衛生局表示，目前國內無(wú)漢堡衛生檢測標準，導致“執法尷尬”。 

　　>>事件 

　　漢堡從不合格變合格 

　　10月19日，長(cháng)沙市第三季度食品安全檢驗檢測情況出爐，長(cháng)沙肯德基有限公司阿波羅店的香辣雞腿堡位列不合格名單。長(cháng)沙市衛生局抽檢8月29日批次的漢堡發(fā)現，大腸菌群含量為230MPN/100g（MPN是“最大可能數”的簡(jiǎn)稱(chēng)，為關(guān)于細菌污染的一個(gè)單位），按照國家標準糕點(diǎn)、面包衛生標準≤30MPN/100g的標準，此漢堡超標6倍多�！�

　　就此，肯德基提出異議，認為漢堡不是面包，不能以面包糕點(diǎn)的檢測標準來(lái)衡量，要求衛生局重新考量。長(cháng)沙市衛生局經(jīng)請示湖南省衛生廳，并咨詢(xún)省疾控中心專(zhuān)家，臨時(shí)將肯德基撤出了不合格名單。 

　　>>解析 

　　漢堡是不是面包？ 

　　夾有生菜和肉不屬面包 

　　據了解，此次抽檢，長(cháng)沙市衛生局執法人員是按照國家標準糕點(diǎn)、面包衛生標準對肯德基的漢堡進(jìn)行檢測的。該標準自1981年首次發(fā)布后，歷經(jīng)3此修訂，但并不涉及漢堡�！�

　　2008年5月1日，國家質(zhì)檢總局和國家標準化委員會(huì )出臺了有關(guān)面包的標準，標準對面包進(jìn)行了分類(lèi)，有面包、軟式面包、硬式面包和調理面包，明確指出不包括加入新鮮水果、蔬菜以及肉制品的食品�！�

　　“也就是說(shuō)，夾層有新鮮蔬菜的漢堡其實(shí)不能按照面包的標準來(lái)衡量，它其實(shí)沒(méi)有標準�！遍L(cháng)沙市衛生局副局長(cháng)歐志明說(shuō)，這令衛生執法部門(mén)陷入了被動(dòng)，但他也表示這不是壞事，企業(yè)提出了異議，也許能促進(jìn)國家一些標準的出臺。 

　　冷加工還是熱加工？ 

　　認定為熱加工不嚴謹 

　　但即使將漢堡列入面包來(lái)考量，仍存有爭議�！�

　　歐志明介紹，大腸桿菌屬條件致病菌，在正常情況下有益于人體健康，人體內的維生素K就是靠大腸桿菌產(chǎn)生，但它在人體細菌失衡時(shí)會(huì )致病。對于這類(lèi)條件致病菌，面包在冷加工和熱加工下的標準是不同的，熱加工為≤30MPN/100g，冷加工為≤300MPN/100g�！�

　　漢堡包由漢堡坯、肉餅、蔬菜、調味醬四部分組成。漢堡坯是切片小圓面包，經(jīng)過(guò)了加熱烘烤，微生物指標較低�！�

　　“將溫熱的漢堡認定為熱加工，確實(shí)不太嚴謹�！睔W志明介紹，漢堡里面夾帶生菜，生菜不經(jīng)高溫殺菌，另外沙拉醬也不經(jīng)高溫。而執法部門(mén)在檢測時(shí)會(huì )將漢堡里的物質(zhì)攪碎，一定程度影響大腸桿菌的含量。 

　　>>影響 

　　呼吁盡快出臺標準 

　　雖然暫時(shí)將漢堡撤出不合格名單，衛生監管部門(mén)認為此事并沒(méi)結束。衛生部門(mén)表示會(huì )要求肯德基提交企業(yè)標準，暫時(shí)沒(méi)有國家的技術(shù)標準不代表無(wú)法對企業(yè)進(jìn)行監督�！�

　　歐志明表示，洋快餐進(jìn)入國內多年，行政執法部門(mén)居然沒(méi)有技術(shù)標準來(lái)監管一個(gè)小小的漢堡，也說(shuō)明了技術(shù)標準的滯后性，值得反思�！�

　　據了解，不止漢堡，2010年，麥當勞麥樂(lè )雞中被曝含有“聚二甲基硅氧烷”和“特丁基對苯二酚”，曾引起國家食品藥品監督管理局的高度重視，最終檢測結果是“特丁基對苯二酚”未超標，但“聚二甲基硅氧烷”則因無(wú)相關(guān)標準暫無(wú)法檢測�！�

　　歐志明表示，長(cháng)沙市衛生部門(mén)將會(huì )把這些執法困局向上匯報，以避免執法中的尷尬�！�

　　據《三湘都市報》報道

（責任編輯：張欣瑜）