香港消費者委員會(huì )一則酒精飲品的測試結果，給黃酒行業(yè)敲響了食品安全的警鐘�！�

　　6月15日，香港消費者委員會(huì )對36款東方風(fēng)味的酒類(lèi)飲品樣本進(jìn)行測試，其中包括16款紹興酒、8款糯米酒及12款梅酒產(chǎn)品。結果顯示，紹興酒樣本的氨基甲酸乙酯（簡(jiǎn)稱(chēng)EC）含量為每千克0.08毫克至0.26毫克。 

　　2007年，國際癌癥研究機構對氨基甲酸乙酯評估，將其由第2B組（“或可能令人類(lèi)患癌的物質(zhì)”）改為第2A組（“可能令人類(lèi)患癌的物質(zhì)”）。所以，有人據此認為含氨基甲酸乙酯的黃酒“致癌”。對此，涉及此事的幾家黃酒企業(yè)紛紛發(fā)布公告，否認產(chǎn)品致癌。國家黃酒產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗中心也表示，這些相關(guān)黃酒企業(yè)國家黃酒質(zhì)檢中心歷次抽查中，有關(guān)結果都符合國家標準要求。 

　　氨基甲酸乙酯到底是一種什么東西？它對消費者的身心健康有何影響？這些問(wèn)題在社會(huì )上引起了極大的關(guān)注。 

　　科學(xué)看待EC 

　　公開(kāi)資料顯示，氨基甲酸乙酯在自然界中存在，是發(fā)酵食物和酒精飲品在發(fā)酵或貯存過(guò)程中天然產(chǎn)生的污染物。有研究表明，大多數但不是所有用酵母發(fā)酵的酒精飲料都含有少量的氨基甲酸乙酯。 

　　聯(lián)合國糧農業(yè)組織及世界衛生組織與聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì )曾在2005年進(jìn)行有關(guān)氨基甲酸乙酯的評估，認為經(jīng)食物攝入的氨基甲酸乙酯分量，對健康的影響并不大，但經(jīng)食物和酒精飲品攝入的氨基甲酸乙酯總量，則可能對健康構成潛在的風(fēng)險。近年來(lái)，關(guān)于氨基甲酸乙酯的形成、在發(fā)酵食品中的含量及控制，已引起國內外有識之士的關(guān)注。 

　　“對黃酒中含有EC成分不必過(guò)于驚慌，需要科學(xué)看待和認識。報道中所檢測的數字都是在發(fā)達國家標準允許的范圍內。紹興黃酒有技術(shù)能力和技術(shù)系統將EC控制在安全范圍內�！苯�南大學(xué)黃酒研究資深專(zhuān)家趙光鰲教授介紹，國際上從1943年即開(kāi)始關(guān)注EC。2007年，在里昂舉行的世界衛生組織專(zhuān)家會(huì )議上，通過(guò)對EC純品的風(fēng)險評估，將EC歸為2A類(lèi)物質(zhì)，即“可能令人類(lèi)患癌的物質(zhì)”。但酒類(lèi)中的EC含量只要控制在一定范圍，并不會(huì )對人體產(chǎn)生傷害。 

　　國家黃酒產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗中心表示，酒類(lèi)中氨基甲酸乙酯的含量有高有低，最高的為水果白蘭地。目前國際上對食品及酒類(lèi)的氨基甲酸乙酯含量控制規定各不相同，其中歐盟水果白蘭地的氨基甲酸乙酯要求小于400微克/升，法國與瑞士規定是小于1000微克/升。從媒體報道的數據來(lái)看，3款酒中的氨基甲酸乙酯含量為每千克0.08毫克至0.26毫克，遠低于這些規定，從這個(gè)角度上講，消費者不必過(guò)于驚慌。 

　　中國酒業(yè)協(xié)會(huì )黃酒分會(huì )秘書(shū)長(cháng)沈振昌介紹，氨基甲酸乙酯是黃酒胎里帶來(lái)的。氨基甲酸乙酯不光在黃酒里有，在發(fā)酵食品中，在其他酒類(lèi)里都會(huì )有氨基甲酸乙酯，它是自然發(fā)酵產(chǎn)生的，不是人為添加的。國際癌癥研究機構把致癌物質(zhì)分為5類(lèi)，而2A級是對人類(lèi)很可能有致癌性的物質(zhì)類(lèi)別。也就是說(shuō)，氨基甲酸乙酯并不是被確定絕對的致癌物質(zhì)�！艾F在說(shuō)喝黃酒致癌還沒(méi)有這種案例�！� 

　　記者查閱資料獲悉，加拿大是首個(gè)就多種酒精飲品制定EC最高限量的國家，由每升每千克0.03毫克（葡萄酒）至每千克0.4毫克（水果白蘭地）不等。美國就當地生產(chǎn)的食品采取自愿制定EC安全含量標準的做法，并已告知所有出口葡萄酒到美國的國家必須制定計劃以符合有關(guān)標準。近年，韓國也制定了葡萄酒的EC最高限量，為每千克0.03毫克。 

　　1985年，世界衛生組織規定了一些酒中的EC限量標準，如佐餐葡萄酒不得高于每千克0.03毫克，強化葡萄酒不得高于每千克0.1毫克，蒸餾酒不得高于每千克0.15毫克，日本清酒不得高于每千克0.1毫克，水果白蘭地不得高于每千克0.4毫克。 

　　我國雖然已有出口酒類(lèi)中氨基甲酸乙酯的測定方法，但目前尚未對各種酒中的氨基甲酸乙酯的含量做出限制標注。為此，專(zhuān)家認為，應當盡快制定、完善對EC的檢測方法及合適的限量規定。 

　　傳統工藝碰撞現代標準 

　　“黃酒風(fēng)波”后，記者在上海、杭州等地各大超市里看到，黃酒貨架上的貨品依然琳瑯滿(mǎn)目，工作人員也表示，黃酒銷(xiāo)售一切正常。 

　　盡管普通消費者對于氨基甲酸乙酯的危害性以及食品中其含量標準問(wèn)題，了解的并不多，但“黃酒風(fēng)波”給相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)、行業(yè)乃至整個(gè)社會(huì )，敲響了警鐘。尤其在食品安全日益受到社會(huì )高度關(guān)注的今天，相關(guān)方應該采取積極的態(tài)度和措施，嚴格為廣大消費者生產(chǎn)提供更加安全、放心的優(yōu)質(zhì)、健康食品，因為這才是實(shí)現企業(yè)、行業(yè)和社會(huì )科學(xué)、和諧發(fā)展的王道。 

　　業(yè)內有關(guān)人士分析表示，“黃酒風(fēng)波”是傳統工藝與現代標準的一次碰撞。 

　　黃酒是我國古老傳統的酒種，有著(zhù)幾千年的生產(chǎn)歷史和豐厚的文化底蘊，被譽(yù)為“國粹”。傳承黃酒古老的傳統工藝和歷史，已成為多少代黃酒生產(chǎn)者的歷史使命。 

　　應當承認，絕大多數黃酒生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量、技術(shù)工藝、生產(chǎn)管理等環(huán)節上，有著(zhù)良好的保障機制，根據國家標準要求，保持了較好的產(chǎn)品質(zhì)量水準。當然，黃酒產(chǎn)品的質(zhì)量水平受制的因素較多、較復雜，如原料本身及原料產(chǎn)地的地理環(huán)境條件、傳統工藝技術(shù)、具體操作規程及生產(chǎn)所用設備等等。這就是為什么看似規模實(shí)力差不多的黃酒生產(chǎn)企業(yè)，而生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品在一些常規理化衛生指標之上的高級理化指標要求水平上，卻有著(zhù)較大差別的主要原因。 

　　近年來(lái)，以古越龍山、會(huì )稽山為代表的黃酒生產(chǎn)企業(yè)在傳統工藝基礎上，積極創(chuàng )新，包括在設備、原料上，都有了較高的改進(jìn)，在產(chǎn)品質(zhì)量檔次、產(chǎn)品安全評價(jià)體系、質(zhì)量安全掌控上，都走在了行業(yè)前頭，因而，產(chǎn)品的質(zhì)量安全達到了更高的水準。 

　　業(yè)內人士指出，針對傳統的純手工技藝的食品加工生產(chǎn)，一方面企業(yè)要加強自檢；另一方面，我國應積極建立和完善食品安全評價(jià)體系，及時(shí)地對食品安全事件開(kāi)展危險性評價(jià)。 

　　衛生部考慮限量EC 

　　浙江古越龍山紹興酒股份有限公司教授級高級工程師、中國酒業(yè)協(xié)會(huì )黃酒分會(huì )技術(shù)委員會(huì )委員謝廣發(fā)對記者表示：根據2005年在羅馬舉行的JECFA（聯(lián)合國糧農組織和世界衛生組織下的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )）第64次會(huì )議公布的結論，按黃酒中含量為每千克026毫克計算，體重60公斤的人，可能對健康造成傷害的飲用量為每天69升。正如香港理工大學(xué)應用生物及化學(xué)科技系客座副教授梁嘉聲所言，以黃酒中EC的含量，即使喝到酒精中毒，EC都未必達到對健康造成傷害的程度。香港消費者委員會(huì )的報告，只是告訴大家EC過(guò)量攝入有風(fēng)險，并非說(shuō)不能飲用。也正是因為黃酒中EC對人體的危害很小，檢測機構在此前都沒(méi)有對其進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的檢測。 

　　那么，作為黃酒生產(chǎn)企業(yè)、釀酒食品行業(yè)以及相關(guān)監管部門(mén)，是否就真的應該如此樂(lè )觀(guān)、無(wú)為呢？ 

　　顯然不是，也顯然不該。既然國際有關(guān)權威組織和研究機構已經(jīng)明確了氨基甲酸乙酯是“可能令人類(lèi)患癌的物質(zhì)”，并且出臺了對食品及酒類(lèi)中的EC含量控制的規定和標準，那么釀酒行業(yè)和黃酒生產(chǎn)企業(yè)顯然不會(huì )對此無(wú)動(dòng)于衷，應該積極采取科學(xué)的舉措，推動(dòng)行業(yè)健康、持續發(fā)展。 

　　中商流通生產(chǎn)力促進(jìn)中心酒類(lèi)分析師李靚接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示，當前國家對酒行業(yè)沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的法律法規，標準也不健全，所以一出問(wèn)題，尤其在當下，容易觸動(dòng)部分消費者敏感的神經(jīng)。據悉，“黃酒風(fēng)波”已經(jīng)引起政府有關(guān)部門(mén)對黃酒的重視。國家黃酒產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗中心表示，衛生部正在組織開(kāi)展酒類(lèi)中EC含量的風(fēng)險評估，以便確定有關(guān)限量標準。 

　　紹興職業(yè)技術(shù)學(xué)院黃酒學(xué)院院長(cháng)胡普信教授認為，“目前，國際上對氨基甲酸乙酯還沒(méi)有進(jìn)行深入研究，到底攝入多大的量會(huì )對人體造成危害，許多國家正在研究。這次事件會(huì )促進(jìn)對它的研究，然后起草標準�！倍鴺I(yè)內一位專(zhuān)家也透露，我國食品安全部門(mén)正在進(jìn)行氨基甲酸乙酯標準制訂的前期準備工作，目前正在進(jìn)行風(fēng)險評估。她認為，此次事件將加快我國對氨基甲酸乙酯標準的制訂，這對于促進(jìn)傳統工藝產(chǎn)品的健康發(fā)展將起到積極的作用。 

　　謝廣發(fā)認為，作為“國粹”的黃酒，富含對人體健康有益的多肽、多酚成份，更富含硒，一種確認可以防癌的物質(zhì)。人們不能因為黃酒中含有氨基甲酸乙酯就簡(jiǎn)單地認為黃酒“致癌”。黃酒有千年的釀造傳統，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的人體試驗，證明適量飲用黃酒是有益健康的。 

　　“今天，我們不能對黃酒中的EC無(wú)動(dòng)于衷，也不能因為EC而因噎廢食。但是，我們可以采取積極的措施，科學(xué)減少黃酒中的EC含量，最大化地減少其含量，從而最大化地消除EC對消費者的健康危害。從生產(chǎn)技術(shù)工藝及原料質(zhì)量掌控等方面進(jìn)行進(jìn)一步的研究，還是能夠產(chǎn)生積極的效果的�！鼻鄭u科技大學(xué)教授、釀酒食品專(zhuān)家王家林對記者表示。 

　　據國家黃酒產(chǎn)品質(zhì)檢中心副院長(cháng)李博斌透露，黃酒中的氨基甲酸乙酯含量問(wèn)題一直是業(yè)內關(guān)注和攻關(guān)的重點(diǎn)。國內很多酒類(lèi)企業(yè)都在積極研究降低EC的技術(shù)，希望通過(guò)新工藝、新技術(shù)的探索，從根本上減少氨基甲酸乙酯的產(chǎn)生。2012年5月，江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)中心舉行了“中國黃酒中氨基甲酸乙酯終端集成控制技術(shù)”項目技術(shù)鑒定會(huì )，新技術(shù)有望用于黃酒生產(chǎn)。

（責任編輯：佟曉群）