全國食品工業(yè)“十二五”發(fā)展交流會(huì )6月14日在北京舉行。圖為中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院院長(cháng)蔡木易 中國經(jīng)濟網(wǎng)裴小閣攝

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)北京6月14日訊（記者景遠）作為2012全國食品安全宣傳周重要活動(dòng)之一，由工業(yè)和信息化部主辦的全國食品工業(yè)“十二五”發(fā)展交流會(huì )今天在北京召開(kāi)。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院院長(cháng)蔡木易指出，我國食品工業(yè)企業(yè)自檢能力不足，具有常規質(zhì)量檢測能力的食品企業(yè)不足三成。點(diǎn)擊進(jìn)入專(zhuān)題

　　蔡木易列舉數據稱(chēng)，全國食品企業(yè)僅有23.3%具有常規質(zhì)量檢測能力、5.1%具有毒有害物質(zhì)分析檢測能力、而具有食品添加劑、生物毒素、農獸藥殘留、微生物等全項目檢測能力的不足1.2%。

　　“檢驗檢測技術(shù)、設施、運行機制等有待完善�！辈棠疽渍f(shuō)。除了食品工業(yè)企業(yè)自檢能力不足，檢測設備配置也落后，表現為設備不全，精度不高，更新緩慢，超期服役，造成產(chǎn)品關(guān)鍵指標達不到國內國際標準的限量要求。

　　蔡木易指出，目前高精度、自動(dòng)化設備主要依靠進(jìn)口，這不僅制約檢測能力的建設、增加企業(yè)成本，同時(shí)對我國掌握食品進(jìn)出口標準的話(huà)語(yǔ)權造成根本性障礙。

　　另外，缺乏面向企業(yè)特別是中小食品企業(yè)的公共檢測平臺，食品檢測和安全控制技術(shù)的推廣培訓不足等。這些都成為制約我國食品安全整體水平提升的關(guān)鍵因素。

　　以下為發(fā)言全文：

　　尊敬的各位領(lǐng)導、各位來(lái)賓：大家上午好！

　　非常榮幸能夠參加全國食品工業(yè)“十二五”發(fā)展交流會(huì )，與各位領(lǐng)導、業(yè)內同行一起回顧食品安全發(fā)展的風(fēng)雨歷程，共同展望“十二五”時(shí)期食品工業(yè)的發(fā)展前景。我謹代表中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院對會(huì )議表示衷心的祝賀！借此機會(huì )，作為科研單位的代表，向與會(huì )領(lǐng)導和同志們介紹一下有關(guān)“科技支撐促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展”的情況。

　　近年來(lái)，隨著(zhù)《食品安全法》及其實(shí)施條例的頒布及國務(wù)院食品安全委員會(huì )的成立，我國食品安全法律法規不斷加強，食品質(zhì)量安全標準體系日漸完善，食品生產(chǎn)技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，食品安全整體水平也得到了明顯提升。但與此同時(shí)，我們也要清醒地認識到，我國食品安全的研究基礎還比較薄弱、技術(shù)水平還有待提高。主要表現在以下兩個(gè)方面：

　　一是行業(yè)規范有空缺、相關(guān)標準不統一。當前, 我國存在著(zhù)食品安全國家標準、行業(yè)標準、地方標準之間交叉、重復甚至矛盾, 重要標準短缺,標準的前期研究薄弱,和國際接軌程度不夠等問(wèn)題, 而行業(yè)生產(chǎn)規范、行業(yè)自律標準的缺失也在一定程度上影響企業(yè)生產(chǎn)，同時(shí)也不利于政府監管。

　　二是檢驗檢測技術(shù)、設施、運行機制等有待完善。首先，食品工業(yè)企業(yè)自檢能力不足，全國食品企業(yè)僅有23.3%具有常規質(zhì)量檢測能力、5.1%具有毒有害物質(zhì)分析檢測能力、而具有食品添加劑、生物毒素、農獸藥殘留、微生物等全項目檢測能力的不足1.2%。

　　其次，檢測設備配置落后，表現為設備不全，精度不高，更新緩慢，超期服役，造成產(chǎn)品關(guān)鍵指標達不到國內國際標準的限量要求。

　　再次，檢測設備自主化能力低，高精度、自動(dòng)化設備主要依靠進(jìn)口，這不僅制約檢測能力的建設、增加企業(yè)成本，同時(shí)對我國掌握食品進(jìn)出口標準的話(huà)語(yǔ)權造成根本性障礙。

　　另外，缺乏面向企業(yè)特別是中小食品企業(yè)的公共檢測平臺，食品檢測和安全控制技術(shù)的推廣培訓不足等。這些都成為制約我國食品安全整體水平提升的關(guān)鍵因素。

　　我院作為全國規模最大、歷史最久的從事食品、生物工程研究與開(kāi)發(fā)的科研機構，依靠自身?yè)碛械膰�家食品質(zhì)量監督檢驗中心、全國食品發(fā)酵標準化中心、中國工業(yè)微生物菌種保藏中心、全國食品發(fā)酵工業(yè)科技情報信息中心等國家級技術(shù)平臺，一直致力于為食品行業(yè)提供生產(chǎn)技術(shù)及質(zhì)量安全保障技術(shù)咨詢(xún)、為食品安全監管部門(mén)提供技術(shù)支撐服務(wù)。2011年3月21日，我院與工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司簽署了合作備忘錄，雙方明確將在加強食品質(zhì)量安全保障能力建設、加快食品工業(yè)標準體系研究等方面加強合作。下面，就有關(guān)工作的開(kāi)展情況介紹如下：

　　一、“食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全檢測技術(shù)示范中心”建設情況

　　2011年11月，工信部發(fā)出《關(guān)于加快推進(jìn)食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全檢測能力建設的通知》（工信廳消費函[2011]850號），決定在全國建設一批食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全檢測技術(shù)示范中心。我院作為首批試點(diǎn)單位，在現有的“國家食品質(zhì)量監督檢驗中心”的基礎上建設為對食品生產(chǎn)企業(yè)特別是中小食品生產(chǎn)企業(yè)提供檢測示范、人員培訓、委托檢測和應急檢測服務(wù)，并為食品行業(yè)相關(guān)管理部門(mén)提供食品安全技術(shù)咨詢(xún)的行業(yè)示范中心。

　　下一步，我院將在國家有關(guān)部門(mén)指導下設立專(zhuān)項基金，搭建“食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全檢測能力建設支撐平臺”，同時(shí)與地方食品工業(yè)管理部門(mén)對接，主要研究?jì)热莅�括�?

　　1.開(kāi)展食品安全前瞻性技術(shù)研究。滿(mǎn)足食品安全控制體系的建立以及食品安全突發(fā)事件應急處理等工作的需要，為國家主管部門(mén)制定監管政策提供技術(shù)支撐。

　　2.開(kāi)展食品加工過(guò)程關(guān)鍵控制因子的研究。建立關(guān)鍵控制因子的檢測技術(shù)，針對國內快檢儀器裝置組織和傳統方法的符合性驗證工作，并在行業(yè)予以推廣，為食品工業(yè)企業(yè)誠信體系制度的有效實(shí)施提供科學(xué)的技術(shù)支撐。

　　3.重點(diǎn)研制開(kāi)發(fā)食品加工過(guò)程中質(zhì)量控制的快速檢測設備和檢測技術(shù)。研究建立食品行業(yè)生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制操作實(shí)施規范，并盡快將研究成果轉化應用，推動(dòng)我國食品生產(chǎn)加工過(guò)程中質(zhì)量控制技術(shù)向高速、便攜式發(fā)展，進(jìn)一步落實(shí)食品加工安全檢測能力建設工作。

　　4.開(kāi)展食品企業(yè)技術(shù)人員的培訓工作。為企業(yè)提供檢測技術(shù)培訓服務(wù)，為企業(yè)輸送科技創(chuàng )新人才，推動(dòng)我國食品工業(yè)持續健康發(fā)展。

　　5.完善工作機制，加大支持力度。結合政府在政策、資金等方面的指導和支持，加大企業(yè)自身檢測能力建設投入力度，加強技術(shù)支撐和服務(wù)保障工作。

　　二、我國食品工業(yè)標準體系研究情況。

　　受工業(yè)和信息化部消費品司委托，我院開(kāi)展了關(guān)于“我國食品工業(yè)標準體系研究”工作。通過(guò)分析總結我國食品工業(yè)標準化體系發(fā)展過(guò)程，系統梳理現行食品工業(yè)標準體系架構，提出了構建適合我國目前食品工業(yè)發(fā)展形勢的標準體系框架和重點(diǎn)領(lǐng)域以及關(guān)鍵技術(shù)標準的發(fā)展方向，同時(shí)對改革創(chuàng )新標準化管理和運行機制、優(yōu)化標準實(shí)施監督體系和標準化人才培養體系等提出建議。這對解決當前食品工業(yè)標準體系所面臨的急迫性問(wèn)題，提高公共管理和服務(wù)的準確性，促進(jìn)行業(yè)健康快速發(fā)展，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級和優(yōu)化提高具有一定意義。

　　各位領(lǐng)導、各位代表，食品安全問(wèn)題是一個(gè)多學(xué)科交叉的既廣泛又深入的科學(xué)技術(shù)問(wèn)題，提升食品安全水平必須依靠科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和應用。我國正處于食品安全風(fēng)險高發(fā)期和矛盾凸顯期, 研究如何發(fā)揮食品安全技術(shù)支撐在保障食品安全方面的作用, 這對有效提升我國食品安全監管水平具有十分重要的意義。我相信，通過(guò)有關(guān)政府部門(mén)的積極引導、科研單位的積極配合、以及食品企業(yè)的自身努力，我國食品行業(yè)的技術(shù)保障能力將會(huì )越來(lái)越強，食品安全形勢也將越來(lái)越好！最后，預祝本次會(huì )議取得圓滿(mǎn)成功！