6月11日至17日被確定為今年的全國食品安全宣傳周。作為2012年全國食品安全宣傳周最重要活動(dòng)之一，全國食品安全宣傳周啟動(dòng)儀式暨第四屆中國食品安全論壇6月11日在北京舉行。論壇由國務(wù)院食品安全委員會(huì )辦公室、工業(yè)和信息化部、農業(yè)部、商務(wù)部、衛生部、國家工商總局、國家質(zhì)檢總局、國家糧食局、國家食品藥品監管局、中國科協(xié)共同主辦，經(jīng)濟日報社、中糧集團承辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)執行承辦。圖為娃哈哈集團質(zhì)量監控部部長(cháng)趙允 裴小閣攝

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)北京6月11日訊 （記者 段丹峰）主題為"共建誠信家園，同鑄食品安全"的2012全國食品安全宣傳周今天在北京正式啟動(dòng)，并舉行第四屆中國食品安全論壇�！�

　　娃哈哈集團質(zhì)量監控部部長(cháng)趙允在主題為"科技發(fā)展與食品安全"的分論壇上，以哇哈哈為例，從研發(fā)層面構建食品安全方面的基礎研究平臺，到要持續去提升企業(yè)的安全檢測能力，最后提到，哇哈哈會(huì )伴隨著(zhù)信息技術(shù)的進(jìn)步，去逐步按照政府的要求，構建企業(yè)食品安全風(fēng)險監測和預警體系等這些方面，進(jìn)行了詳細的闡述。點(diǎn)擊進(jìn)入專(zhuān)題

　　以下為演講全文：　

　　尊敬的王司長(cháng)、尊敬的各位領(lǐng)導，以及各位專(zhuān)家老師和我們現場(chǎng)的所有來(lái)賓們，大家下午好。接下來(lái)，我首先要感謝論壇給了我這樣一個(gè)機會(huì )，代表我們公司在這里向領(lǐng)導和專(zhuān)家做工作匯報。今天我匯報的題目是"技術(shù)進(jìn)步推動(dòng)企業(yè)食品安全保障能力建設"。在這樣一個(gè)介紹里面，首先我介紹一下我來(lái)的東家，我是杭州娃哈哈集團有限公司的，在接下來(lái)會(huì )給大家講一下娃哈哈在技術(shù)進(jìn)步方面我們怎么通過(guò)技術(shù)的進(jìn)步，來(lái)全面的貫徹實(shí)施國家對我們的要求。所以，我想從三個(gè)方面進(jìn)行講解：首先在研發(fā)層面構建食品安全方面的基礎研究平臺，接下來(lái)要持續去提升企業(yè)的安全檢測能力，最后會(huì )伴隨著(zhù)信息技術(shù)的進(jìn)步，去逐步按照政府的要求，構建企業(yè)食品安全風(fēng)險監測和預警體系�！�

　　杭州娃哈哈集團成立于1987年，我們前身是杭州市上城區的一家校辦企業(yè)的經(jīng)銷(xiāo)部，從3個(gè)人14萬(wàn)借款白手起家，在我們老板宗慶后總裁領(lǐng)導下，目前已經(jīng)發(fā)展成一家綜合性的食品飲料企業(yè)集團�，F在我們在全中國的29個(gè)省市有160余家分公司、60余家基地，擁有員工超過(guò)3萬(wàn)名，總資產(chǎn)超過(guò)320億元。產(chǎn)品的種類(lèi)基本上很簡(jiǎn)單，您在市面上看到幾乎所有大類(lèi)的飲料，娃哈哈都會(huì )做，而我們產(chǎn)品類(lèi)別有9大類(lèi)，去年非常高興推出一個(gè)進(jìn)口奶粉，叫艾迪森嬰幼兒奶粉，我們目前在2011年整個(gè)集團的營(yíng)業(yè)收入是678.55億元，各項經(jīng)濟指標已經(jīng)連續14年位居中國飲料行業(yè)的榜首�！�

　　在講很多之后，我們整個(gè)安全問(wèn)題首先面臨的可能在更高層次就是質(zhì)量文化的建設，在娃哈哈多年發(fā)展的實(shí)踐經(jīng)驗當中，我們將質(zhì)量文化的建設納入到企業(yè)的文化建設的一個(gè)核心內容之一。娃哈哈的企業(yè)質(zhì)量文化，很核心就是用八個(gè)字表達"誠信、安全、創(chuàng )新、安心"，而這些字當中最核心的就是"安全"，這個(gè)安全所指的就是食品安全�！�

　　基于這樣一個(gè)質(zhì)量文化，我們企業(yè)又圈定了質(zhì)量目標是什么，我們企業(yè)質(zhì)量目標首先來(lái)源于我們企業(yè)愿景，我們要成為業(yè)績(jì)一流、責任恒久、基業(yè)常青的龍頭企業(yè)，還要實(shí)現這一愿景，我們確定了企業(yè)的質(zhì)量目標為"讓消費者安心選用、安全享用娃哈哈集團的產(chǎn)品"。從質(zhì)量文化和質(zhì)量目標里面你會(huì )發(fā)現有兩個(gè)詞頻率的出現，那就是"安全"，也就是說(shuō)，食品安全始終是娃哈哈建設當中最為重要的主旋律。我們也深知，講了這么多安全口號之后，我們怎么做到？工作可能是方方面面的，但是離不開(kāi)剛才王司長(cháng)特別對我們要求的一點(diǎn)，我們要確保食品安全目標的達成，最離不開(kāi)的就是科研技術(shù)的進(jìn)步，我們必須要加強研究與分析檢測軟硬件的水平，為企業(yè)的食品安全保障能力建設，提供有效地技術(shù)支撐�！�

　　而我們當提到從農田到餐桌的整個(gè)環(huán)節的各個(gè)鏈條當中，作為一家加工企業(yè)而言，我相信研發(fā)可能是最關(guān)鍵的，因為所有、所有的產(chǎn)品，從概念到成品，都來(lái)自于研發(fā)環(huán)節，娃哈哈在研發(fā)階段，我們做了哪些工作呢？在研發(fā)平臺構建方面，我們有國家認定的企業(yè)技術(shù)中心，我們有通過(guò)CNAS認可的實(shí)驗室，我們有近期正在開(kāi)展的生物工程，有博士后研究流動(dòng)站，有功能性食品研發(fā)團隊，在這之中最核心的是我們擁有娃哈哈集團的企業(yè)研究院。我們集團企業(yè)研究院在我們集團企業(yè)技術(shù)中心的基礎之上建立的一個(gè)中心機構，這個(gè)機構包括飲料產(chǎn)品的研發(fā)，設備研發(fā)，食品安全管理等等方面的內容，目前總體的投資已經(jīng)近4億元，設備儀器的投資超過(guò)2億元，包括各類(lèi)的儀器設備超過(guò)300多臺，這只是在研發(fā)環(huán)節，我一會(huì )兒還會(huì )介紹一下我們公司在其他環(huán)節儀器情況。 

　　整個(gè)研發(fā)團隊情況是133名專(zhuān)業(yè)研發(fā)隊伍，這個(gè)數據最近還會(huì )翻番，因為我們正在全球召開(kāi)全國人才招募行動(dòng)，最近我們人力資源部的部長(cháng)正在全球飛，相信如果有很多有志于從事飲料行業(yè)的人，我們都非常他們加入娃哈哈大家庭，在這個(gè)人才隊伍里面我們關(guān)注他們的學(xué)歷結構、職稱(chēng)和年齡構成，我們希望構建一個(gè)非常有力量的研發(fā)團隊。在整體架構的設置上，企業(yè)研究院里有一個(gè)非常重要的機構，叫食品安全專(zhuān)家委員會(huì )，這樣一個(gè)專(zhuān)家委員會(huì )，就意味著(zhù)在我們研究院下轄作為研發(fā)環(huán)節工作，必須要受到食品安全專(zhuān)家的認可，我們必須將食品安全這個(gè)理念貫穿在企業(yè)研發(fā)每個(gè)環(huán)節，在具體的機構設置上，我們在里面有食品安全的法規研究室，有食品安全工藝研究室，最重要的有食品安全的實(shí)驗室，剛才非常重要的一點(diǎn)，我在聆聽(tīng)剛才三位專(zhuān)家和老師講課的時(shí)候特別強調包裝，這也是娃哈哈的特色，因為娃哈哈飲料產(chǎn)品，除了紙箱以外幾乎所有的包裝材料都是我們自行配套生產(chǎn)。剛才很多老師講到包裝安全的時(shí)候我們都非常的欣慰，娃哈哈從2000年開(kāi)始設立了包裝團隊，我們非常關(guān)注包裝用的原材料和包裝里使用的添加劑的食品安全，以及他們在加工過(guò)程當中可能會(huì )延伸的一些食品安全問(wèn)題。雖然我們剛剛起步，雖然我們還需要很多老師去幫助我們，但是我覺(jué)得，我們有，總比沒(méi)有好，我們相信，今后做這一塊會(huì )越來(lái)越多，越來(lái)越好。 

　　舉幾個(gè)例子來(lái)說(shuō)，娃哈哈的特點(diǎn)有食品安全的實(shí)驗室，這樣的實(shí)驗室更多關(guān)注的是整個(gè)產(chǎn)品在食品安全方面的生物性和化學(xué)性危害因子的分析檢測和工藝控制，其實(shí)目前更多鎖定在食品原料方面，也就是說(shuō)，我們所用的很多原料會(huì )更多的關(guān)注它的食品安全性。法規室部分，我們更好的理解政府的法規標準，我們應該有一些相應的研究機構，首先要認真學(xué)習，學(xué)習好了才能執行，我們非常積極的參與很多國家標準、法規的制修訂的討論，我們希望在里面能夠代表企業(yè)發(fā)出積極的聲音，去幫助這樣一些法規更完善。同時(shí)，我們還要利用這樣一個(gè)研究室，去對企業(yè)內部進(jìn)行食品安全的培訓，他們會(huì )制定很多的制度、標準，比如在娃哈哈稱(chēng)之為娃哈哈17條，就是娃哈哈的17項食品安全管理制度，而之后，他們還要制定企業(yè)的很多驗收標準，比如我們說(shuō)的原輔材料驗收標準，通常情況下，我們的要求會(huì )源于國家標準的一些要求。 

　　剛才我有提到娃哈哈在整個(gè)研發(fā)過(guò)程中，當產(chǎn)品還是一個(gè)概念，到直至變成最終產(chǎn)品整個(gè)研發(fā)環(huán)節當中，從立項到原材料，到配方，到工藝，到包裝材料，到保質(zhì)期，以及我們最近正在關(guān)注的通路品質(zhì)保障，當我們出廠(chǎng)直至進(jìn)入消費者手中的這個(gè)環(huán)節，我們也不希望它被忽視，關(guān)心什么？關(guān)心它的食品安全。 

　　舉例來(lái)說(shuō)，在原料部分，當我們要確定一個(gè)產(chǎn)品要使用原輔材料來(lái)說(shuō)，我們會(huì )對原料以及老百姓非常關(guān)心的食品添加劑的合法性進(jìn)行確認，我們要關(guān)心它的品種，關(guān)心它的類(lèi)別，要關(guān)心它的在配方中的用量，還會(huì )對原材料的特性進(jìn)行研究，以及它們的配伍會(huì )不會(huì )有問(wèn)題，我們還關(guān)心原材料成份的存儲條件的研究，我們會(huì )成立原料的安全評估小組，針對各類(lèi)原料開(kāi)展安全性研究，我們會(huì )管理供應商，我們會(huì )成立很多的檢驗數據庫，比如娃哈哈是最大的一家奶粉的使用機構，我們對娃哈哈所使用的奶粉，我們的乳清蛋白和鮮奶建立一個(gè)逐年安全數據庫，這樣為企業(yè)的食品安全控制，相信會(huì )做出有益的一些貢獻。 

　　而在食品安全控制和發(fā)展當中，簡(jiǎn)單介紹了一下包裝材料，剛才簡(jiǎn)單提到的會(huì )關(guān)心原料，包裝用的添加劑在不同溫度、不同時(shí)間里面的成份牽引，包裝物的一些物理性能、功能性能、爛腐蝕、再壓、加工性能等等，所做的這樣一些工作，都是希望我們不僅要關(guān)心內物，我們還要關(guān)心包裝，我們關(guān)心質(zhì)量和安全。在這個(gè)部分，我們通過(guò)一些機構的構建，以及我們研究?jì)热莸拈_(kāi)展，里面全過(guò)程都灌輸一個(gè)食品安全的理念。在檢驗能力的提升方面，娃哈哈這么多年的建設里面，在我們公司特別強調持續提升，也就是我們的工作不是一天建成的，我們需要每一天、每一天都會(huì )關(guān)注檢測儀器的配置，檢測能力的提升，檢驗能力的人員配置，娃哈哈很大，在全中國有160余家公司，過(guò)去我們有集團和分公司兩個(gè)層級在管理，而具有娃哈哈特色的一點(diǎn)是在2007年開(kāi)始，將我們的100多家公司按地域劃分為8大片區進(jìn)行管理，稱(chēng)之為三級質(zhì)量管理系統，它們所承擔的工作內容，（見(jiàn)圖）如我的PPT上顯示的。依據這樣一個(gè)展示，我們分別成立片區中心里面有一個(gè)很核心的機構叫做片區監測中心，和我們集團所配置的檢測儀器是完全一致的，這樣可以有效地保證從集團到分公司之間有了一根脊骨，這樣一根骨頭可以讓我們更好的承上啟下的幫助把食品安全抓得更好，更到位。 

　　依次來(lái)說(shuō)，我們成立了所謂三級質(zhì)量食品安全檢測系統，這個(gè)檢測系統在集團層面包括通過(guò)CNAS認證的企業(yè)研究院的分析中心，質(zhì)量監控部的實(shí)驗室，以及片區監測中心的實(shí)驗室，以及分公司的實(shí)驗室，它們三級聯(lián)合起來(lái)主要承擔的工作，正如我PPT紅色的字顯示，他們要承擔產(chǎn)品監督出廠(chǎng)、市場(chǎng)產(chǎn)品專(zhuān)項調查、風(fēng)險監控、風(fēng)險檢測、留樣產(chǎn)品的監測、產(chǎn)品和原料的檢測。這些思路來(lái)自于哪里？來(lái)自于我們的政府，因為我們的政府做的很大一塊工作就在做風(fēng)險監測，每年會(huì )依據政府的計劃，以及我們企業(yè)的特點(diǎn)會(huì )制定相應的一些計劃。 

　　簡(jiǎn)單介紹一下分析中心，在我們檢驗里面它基本上是我們技術(shù)檢測部分的大老，它通過(guò)CNAS的認證，目前有218項指標通過(guò)了CNAS的認證，我們擁有的檢驗儀器在檢驗中心就過(guò)了5000萬(wàn)，他們目前能夠針對國內外要求突發(fā)的一些如三聚氰胺、蘇丹紅、孵化劑、鎘等，迅速建立了檢測方法。而且在檢測部分，作為質(zhì)量業(yè)務(wù)性的檢測登記，就是要依據他們所制定的方法保證利用在全國進(jìn)行配置先進(jìn)的儀器統一實(shí)施檢測。 

　　在硬件方面，分析中心有很多精密儀器，幫助我們更好的研究食品、檢測食品，確保安全。在除掉分析中心以外，所有的業(yè)務(wù)質(zhì)量線(xiàn)，包括我們的片區檢測中心和我們的分公司的化驗室，目前很多精密儀器已經(jīng)變成我們的標配，我們要提高我們的檢測水平，進(jìn)一步的確保食品安全，比如在全中國目前的液相、氣相、原子吸收、原子熒光這樣的一些精密儀器，基本上以及遍布娃哈哈所有的生產(chǎn)基地，目前所有的精密儀器加起來(lái)已經(jīng)超過(guò)400余臺。 

　　在講完檢測的持續提升以后，最后就是通過(guò)信息技術(shù)的進(jìn)步，來(lái)逐漸建立企業(yè)的食品安全風(fēng)險監測和預警體系。這個(gè)部分，我們覺(jué)得要進(jìn)行食品安全風(fēng)險的監控，其中最核心的內容之一是要掌控信息，什么信息，就是食品安全信息。與此同時(shí)，我們通過(guò)企業(yè)信息的進(jìn)步，因為我們公司有自己的信息化部，他們在籌建這樣的信息系統，我們逐步構建企業(yè)的食品安全的信息平臺。我們有很多供應商朋友，我們有很多的工廠(chǎng)，我們有很多、很多的消費者，他們所反饋的很多與質(zhì)量相關(guān)、與食品安全相關(guān)很多信息，我們都會(huì )把它匯總歸納，納入到信號系統，到目前為止娃哈哈已經(jīng)建立了自己原輔料進(jìn)廠(chǎng)驗收自動(dòng)化控制系統，我們的消費者投訴管理系統以及乳制品電子化追溯系統，這部分的信息系統全部都是依賴(lài)自己開(kāi)發(fā)成功。所以，更好的為我們提供相關(guān)的信息，當所有的信息都收集到之后，我們就要制定依據我們公司制定的17條食品安全管理制度，將食品安全管理執行的情況納入到企業(yè)重點(diǎn)監管內容，怎么去實(shí)施。我們也依據質(zhì)檢總局下發(fā)的133號令，我們完全按照總局的文件要求，進(jìn)行模擬檢查，對所有食品工廠(chǎng)全部按照總局的要求，實(shí)施食品安全的模擬檢查，對檢查出來(lái)的問(wèn)題信息，我們一樣的會(huì )進(jìn)行一些風(fēng)險的預警和處罰。 

　　當我們把以上工作操作的時(shí)候，核心的目標是要依據國家的要求，政府監管實(shí)施的要求，要逐步建立企業(yè)自身的食品安全風(fēng)險的監測和預警的系統，目前我們依據總局下發(fā)的年度的風(fēng)險監測指標的內容，會(huì )按季度制定企業(yè)各類(lèi)產(chǎn)品和原料的食品安全風(fēng)險監測計劃，通過(guò)市場(chǎng)抽樣、分公司抽樣、產(chǎn)品和原料留樣檢測，組織實(shí)施風(fēng)險檢測，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)預警。 

　　以上是娃哈哈在技術(shù)進(jìn)步推動(dòng)企業(yè)構建長(cháng)效食品安全保障體系方面所開(kāi)展的一些工作，我們將繼續堅持以創(chuàng )新引領(lǐng)發(fā)展，管理提升水平，技術(shù)保障安全的思路，推進(jìn)企業(yè)的食品安全保障的能力建設。謝謝各位老師和領(lǐng)導。