原本在國外是高端飲品的自釀啤酒在國內已經(jīng)嚴重變味

　　夏季來(lái)臨，扎啤成了不少市民解暑的選擇，吃燒烤、喝扎啤更是成為夜間的一道風(fēng)景線(xiàn)，不少商家也打出了“自釀扎啤”等口號。
　　近日，在北京市北三環(huán)安貞門(mén)附近，記者看到，這里密密麻麻擺滿(mǎn)了近20家燒烤、大排檔攤點(diǎn)，而不少攤點(diǎn)都打出了“自釀啤酒”的口號。
　　在一家燒烤攤前，老板聲稱(chēng)的自釀扎啤只是裝在一個(gè)塑料桶里，有顧客需要，便拿著(zhù)大口徑的塑料杯通過(guò)水龍頭放出來(lái)。記者繞著(zhù)酒桶轉了一圈，發(fā)現酒桶上雖然有某品牌啤酒的字樣，但沒(méi)有任何“出廠(chǎng)日期、生產(chǎn)地、保質(zhì)期”等信息。
　　記者隨后又走訪(fǎng)了2個(gè)售賣(mài)扎啤的路邊攤點(diǎn)發(fā)現，攤點(diǎn)所銷(xiāo)售的扎啤均屬于“三無(wú)”產(chǎn)品。這些打著(zhù)“自釀扎啤”招牌的餐飲企業(yè)根本無(wú)法自己釀制，“自釀”設備其實(shí)只是扎啤機，也就是類(lèi)似售酒的機器。所謂的
　　“自釀”扎啤，其實(shí)每升成本不到1元錢(qián)。

“自釀啤酒”多為噱頭

　　那么何為“自釀啤酒”，它與一般扎啤的區別是什么,為何多家餐館以
　　“自釀扎啤”的字眼來(lái)吸引顧客呢？帶著(zhù)疑問(wèn)，記者走訪(fǎng)了內蒙古農業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院生物工程專(zhuān)業(yè)鞏培老師。鞏培告訴《中國企業(yè)報》記者，自釀啤酒發(fā)酵周期通常為7至12天，這對于等酒上桌的經(jīng)營(yíng)店來(lái)說(shuō)無(wú)疑太過(guò)漫長(cháng)，自釀僅僅是餐館吸引顧客的一個(gè)噱頭。多數商戶(hù)都是低價(jià)從小啤酒作坊進(jìn)酒，再以自釀為噱頭高價(jià)出售，有的甚至可以說(shuō)價(jià)高質(zhì)劣。即便如此，這種雖然出自正規啤酒廠(chǎng)的所謂自釀鮮啤在到達各個(gè)飯店后，質(zhì)量也很難保證，鮮啤酒保質(zhì)期嚴格說(shuō)不能超過(guò)48小時(shí)，而有的飯店儲存時(shí)間能達到一周以上。
　　在采訪(fǎng)中，記者還走訪(fǎng)了多家自釀扎啤餐館，一大型連鎖餐飲店工作人員說(shuō)：“店里有大麥、小麥、黑啤三種啤酒，都是單店自己釀制的，1.25升的是每扎24元�！�
　　不過(guò)，記者在該店里并未找到釀酒用的發(fā)酵罐和糖化罐，只有一臺售酒機。對于記者提出的關(guān)于“自釀機”和“售酒機”問(wèn)題，工作人員默而不語(yǔ)。
　　隨后，記者在某知名連鎖自釀扎啤餐館注意到，服務(wù)員也是直接從售酒機中接酒。當記者問(wèn)服務(wù)員關(guān)于釀酒的流程時(shí)，服務(wù)員表示并不知情，
　　“是釀好后再運過(guò)來(lái)的”。
　　對此，珠江扎啤總代理楊經(jīng)理表示，所謂扎啤原料其實(shí)就是現成的啤酒，拿回去用售酒機制冷就好了，操作很方便。
　　然而，更讓記者擔憂(yōu)的是，大多數消費者在喝扎啤時(shí)，很少關(guān)注扎啤是否存在質(zhì)量問(wèn)題�！拔乙话愣疾豢瓷�產(chǎn)日期等信息，買(mǎi)過(guò)來(lái)就直接喝了�！笔忻裰煜壬�告訴記者，雖然扎啤色澤等各方面看起來(lái)與正常啤酒差不多，但他自己喝起來(lái)也知道肯定有問(wèn)題�！拔兜篮艿�，喝幾大杯也沒(méi)什么感覺(jué)，不過(guò)，由于價(jià)格便宜，喝了沒(méi)什么大問(wèn)題，也就無(wú)所謂了�！�

高額利潤釀成風(fēng)

　　中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì )數據顯示，2011年中國啤酒行業(yè)總產(chǎn)量繼續保持穩步增長(cháng)，達到4898.82萬(wàn)千升，較2010年同期增長(cháng)10.7%。2012年1月到2月，啤酒行業(yè)累計產(chǎn)量達559.97萬(wàn)千升，較2011年同期增長(cháng)10.67%。
　　面對旺盛的市場(chǎng)需求，啤酒企業(yè)的產(chǎn)能也隨之不斷增長(cháng)。數據顯示，2011年，國內主流啤酒廠(chǎng)商的銷(xiāo)量均有不同幅度的增長(cháng)。雪花啤酒2011年銷(xiāo)量突破1000萬(wàn)千升大關(guān)，不僅坐穩國內行業(yè)龍頭地位，銷(xiāo)量更躋身全球第五的行列。目前，青島啤酒已提出3年內產(chǎn)銷(xiāo)量突破1000萬(wàn)千升的目標，而燕京啤酒也透露出繼續擴大產(chǎn)能和銷(xiāo)售量的信息。
　　面對市場(chǎng)上“自釀扎啤”的混亂狀態(tài)，一些品牌啤酒企業(yè)的技術(shù)人員則向《中國企業(yè)報》記者透露,市場(chǎng)上所謂的“自釀扎啤”其實(shí)都是假的�！艾F在正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的扎啤一般是沒(méi)問(wèn)題的。但是一些扎啤攤想壓縮成本，到小作坊進(jìn)假冒偽劣‘山寨’華潤雪花、青啤、燕啤等大品牌的扎啤，給消費者也造成了一定程度上的蒙蔽�！�
　　該技術(shù)人員還為記者算了一筆賬，目前原漿啤酒一般出廠(chǎng)價(jià)格在每噸1500元到1800元，到酒店后，則按照每升十幾元甚至幾十元的價(jià)格銷(xiāo)售，其中的暴利可見(jiàn)一斑。
　　另外，導致罐裝啤酒比較盛行還有隱情，像正規廠(chǎng)家的一大罐啤酒出廠(chǎng)價(jià)至少在2000元以上，而從一些小廠(chǎng)拉來(lái)的啤酒，每罐出廠(chǎng)價(jià)還不到1000元錢(qián)。這些酒若打著(zhù)正規酒廠(chǎng)的旗號對外賣(mài)，則能獲得非常大的利潤，每桶利潤可近200%。
　　與此同時(shí)，記者還從珠江扎啤總代理楊經(jīng)理處得到證實(shí)，從成本來(lái)看，扎啤和普通啤酒每升成本基本一致，每升成本不到1元錢(qián)。不過(guò)在保質(zhì)期上，國家規定扎啤只能放3天，普通啤酒可以放6個(gè)月，所以扎啤基本都在半徑100公里以?xún)韧�城銷(xiāo)售。

自釀機無(wú)人問(wèn)津

　　在采訪(fǎng)中，記者從啤酒企業(yè)的技術(shù)人員口中了解到，一套好的釀酒設備要50多萬(wàn)元，灌裝二氧化碳的設備也要近萬(wàn)元。此外，和廠(chǎng)家量產(chǎn)的啤酒相比，銷(xiāo)售旺季一天最多產(chǎn)120桶5升的扎啤，不提高價(jià)格就很難盈利。此外，自釀啤酒還要懂釀造技術(shù)，口感很難把握，要請專(zhuān)業(yè)人員，根本就不是一般人能釀得起的。
　　隨后記者根據網(wǎng)站上的聯(lián)系方式，聯(lián)系了北京多家出售扎啤機(售酒機)和自釀機的公司。
　　“扎啤機設備只具有降溫、充氣功能，說(shuō)白了就是一個(gè)售酒機器。通過(guò)扎啤機出來(lái)的啤酒帶有碳酸、氣泡，喝起來(lái)更有口感�！敝腥A科技食品機械有限責任公司相關(guān)負責人說(shuō)，“扎啤機價(jià)格基本都在3000—10000元�！�
　　“自釀機一臺至少要10萬(wàn)�！北本﹥A世商貿有限公司相關(guān)人士表示，自釀機都是大型加工廠(chǎng)生產(chǎn)罐裝、瓶裝飲料。
　　這些設備生產(chǎn)商直言，“我們也要向餐館供貨，現在餐飲企業(yè)更傾向于‘售酒機’，自釀設備基本沒(méi)人買(mǎi)，我們現在也已經(jīng)不生產(chǎn)釀造設備了�！�
　　對此，業(yè)內人士指出，我國對自釀扎啤有明確的監管要求,餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)自釀需要擁有質(zhì)量技術(shù)監督局頒發(fā)的合格證和衛生許可證（自釀），從業(yè)人員要持健康證上崗,營(yíng)業(yè)執照的經(jīng)營(yíng)范圍也要增添自釀這項，而絕大多數所謂自釀啤酒的店家顯然做不到這一點(diǎn)，原本在國外是高端飲品的自釀啤酒在國內已經(jīng)嚴重變味。

（責任編輯：王思翔）