5月11日，重慶市食品藥品監督管理局執法人員在鑫緣漁港的廚房查看食品添加劑的使用情況。 當日，重慶市食品藥品監督管理局對南岸區部分餐飲企業(yè)進(jìn)行突擊檢查，重點(diǎn)是食品中的添加劑和生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節衛生情況，拉開(kāi)了重慶開(kāi)展食品藥品安全“百日大整頓”行動(dòng)的序幕。據悉，全市將會(huì )對餐飲企業(yè)進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，一經(jīng)查實(shí)違規使用添加劑將會(huì )嚴懲。 新華社記者 陳 誠

　　編者按

　　民以食為天。在人民生活水平不斷提高，消費需求持續增長(cháng)的今天，“吃得好”已經(jīng)成為廣大人民的普遍要求，“吃得安全”更無(wú)疑是“吃得好”的基本前提。

　　食品安全需要食品及相關(guān)行業(yè)全體從業(yè)人員共同講求誠信、高度自律。因為市場(chǎng)經(jīng)濟的高度分工，決定了行業(yè)從業(yè)人員既是某些食品的生產(chǎn)者，也是其他食品的消費者。只要一個(gè)企業(yè)不講誠信，他所在的行業(yè)就會(huì )受到影響，進(jìn)而影響到人們對整個(gè)行業(yè)的信任度。

　　在2011年全國食品安全宣傳周到來(lái)之際，本報特邀請社會(huì )各界來(lái)共同關(guān)注食品領(lǐng)域誠信建設，敬請廣大讀者關(guān)注。

　　6月13日上午，2011年全國食品安全宣傳周啟動(dòng)儀式在人民大會(huì )堂舉行。國務(wù)院有關(guān)部委，社會(huì )各界專(zhuān)家、學(xué)者、企業(yè)家等匯聚一堂，圍繞“人人關(guān)心食品安全 家家享受健康生活”的主題，展開(kāi)了充分討論。許多專(zhuān)家認為，食品安全離不開(kāi)政府監管和社會(huì )各界的監督，更需要食品行業(yè)從業(yè)者加強誠信建設和行業(yè)自律，為保障人民食品安全作出應有的貢獻。

　　亟須社會(huì )各界形成合力

　　國務(wù)院食品安全委員會(huì )辦公室副主任劉佩智：我國食品安全工作雖然沒(méi)有出現系統性的問(wèn)題，但仍不可放松警惕。要推動(dòng)我國的食品安全狀況持續、穩定好轉，需要社會(huì )各界積極行動(dòng)起來(lái)，形成強大的社會(huì )合力。

　　我國食品安全基礎薄弱，行業(yè)自律約束機制還不健全，從業(yè)人員責任意識也有待加強。因此，需要深入開(kāi)展食品安全的教育活動(dòng)，廣泛普及法律法規和科普知識，促進(jìn)各方增強責任意識，盡快形成政府、組織、科研機構和媒體、消費者共同參與的社會(huì )機制，提高食品安全水平。

　　首先，企業(yè)要首負其責。企業(yè)是食品安全的主體，是食品質(zhì)量安全的第一責任人。企業(yè)要樹(shù)立誠實(shí)守信、不欺不詐的社會(huì )責任意識，培育誠信自律的企業(yè)文化，這是企業(yè)落實(shí)主體責任的重要前提，也是全社會(huì )對食品企業(yè)的基本道德要求。其次，政府要高度重視監管能力建設，切實(shí)加大投入力度，保障監管工作需要，加強日常監督檢查。第三，各類(lèi)社會(huì )組織在食品安全中發(fā)揮著(zhù)重要作用，發(fā)揮好、利用好社會(huì )組織的獨特功能，有助于提高食品安全的整體水平。

　　推進(jìn)食品誠信體系建設

　　商務(wù)部新聞發(fā)言人姚堅：商務(wù)部始終把做好食品安全工作作為行政管理的重要責任，采取積極有效措施，認真落實(shí)國務(wù)院工作部署，大力強化食品流通行業(yè)管理。推進(jìn)誠信體系建設，嚴格行業(yè)自律。

　　近年來(lái)，商務(wù)部組織開(kāi)展了“百城萬(wàn)店無(wú)假貨”、“誠信興商宣傳月”及“誠信經(jīng)營(yíng)示范創(chuàng )建”等活動(dòng)，大力培養企業(yè)誠信經(jīng)營(yíng)意識，樹(shù)立知法守法、誠信自律的典型。指導中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )、中國蔬菜流通協(xié)會(huì )等20多家商協(xié)會(huì )，通過(guò)制定行規行約、倡導誠信經(jīng)營(yíng)、開(kāi)展信用培訓和行業(yè)信用評價(jià)等措施，引導食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)誠信經(jīng)營(yíng)。出臺《商務(wù)領(lǐng)域信用信息管理辦法》，并建設了專(zhuān)門(mén)的信用信息系統，推動(dòng)解決食品消費中的信息不對稱(chēng)問(wèn)題。指導進(jìn)出口企業(yè)完善產(chǎn)品檢測和質(zhì)量安全體系，把好食品進(jìn)出關(guān)口。

　　實(shí)現食品誠信信息資源共享

　　工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司司長(cháng)王黎明：工業(yè)和信息化部將重點(diǎn)跟蹤企業(yè)設備更新等配套改善，已初步建成并擬于近日開(kāi)通國家食品工業(yè)誠信體系服務(wù)平臺，在現有的基礎上進(jìn)一步實(shí)現誠信信息資源共享、共建機制。

　　近年來(lái)工業(yè)和信息化部與其他各有關(guān)部門(mén)密切配合，參與了食品安全的相關(guān)配合工作，引導食品加工企業(yè)與上下游建立密切的安全產(chǎn)業(yè)鏈，提高食品企業(yè)的質(zhì)量風(fēng)險意識。堅持把食品質(zhì)量安全放在更加突出的位置，強化企業(yè)的責任意識，推進(jìn)企業(yè)的誠信體系建設，推動(dòng)企業(yè)改進(jìn)管理。

　　在制定管理標準方面，落實(shí)企業(yè)食品安全責任，制定食品工業(yè)誠信體系管理與通用要求的行業(yè)標準、食品工業(yè)企業(yè)誠信的評價(jià)準則，組織編寫(xiě)了肉制品、葡萄酒、罐頭、飲料等指導教材，建立企業(yè)內部誠信管理制度。

　　下一步要建立信息管理共享機制。各有關(guān)部門(mén)在對食品企業(yè)行使管理職責的同時(shí)，已經(jīng)積累了大量企業(yè)誠信的信息和資料，建立了各自的信息系統。隨著(zhù)誠信信息資源共享、共建機制的形成，將有效利用各項誠信信息資源，促進(jìn)企業(yè)誠信自律，發(fā)揮社會(huì )共同監督的作用。

　　經(jīng)營(yíng)者責任意識有待提升

　　國家食品藥品監督管理局食品安全監管司副巡視員陳谞：餐飲服務(wù)的食品安全是整個(gè)食品鏈條中的最后一環(huán)，要讓餐飲經(jīng)營(yíng)者對食品安全重視，必須在加強誠信和道德建設的同時(shí)，重典治亂。餐飲經(jīng)營(yíng)者作為食品安全第一責任人，他們是否具備責任心最重要。

　　當前,我國餐飲食品安全總體是穩定的，并且持續向好發(fā)展。由于餐飲行業(yè)數量多、規模小、經(jīng)營(yíng)分散、服務(wù)水平低，以及餐飲食品安全服務(wù)體系還不健全的客觀(guān)現狀，因此對其監管難度很大。只有經(jīng)營(yíng)者、監管者、消費者3方都具備責任心，才能保衛餐桌食品安全。

　　近年來(lái)，食品安全問(wèn)題接連不斷發(fā)生，我建議，對經(jīng)營(yíng)者要加大執法力度。目前食品安全監管任務(wù)繁重，各級食品安全監管人員必須齊心協(xié)力。政府部門(mén)應該積極為消費者維權提供良好保障，解決消費者投訴無(wú)門(mén)的問(wèn)題。

　　目前，國家食品藥品監督管理局已設立了舉報中心，重點(diǎn)保護消費者權益，監管部門(mén)需要認真履職，我們的餐桌食品才會(huì )更安全。

　　食品安全是一份責任

　　雅士利國際控股有限公司董事局主席張利鈿：我們的行業(yè)逐步提高準入門(mén)檻，解決了生產(chǎn)企業(yè)小、亂、差、技術(shù)薄弱的一些問(wèn)題。門(mén)檻的提高，讓一些想進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的人望而卻步，減少食品安全發(fā)生的風(fēng)險。

　　好的產(chǎn)品，是生產(chǎn)出來(lái)的，不是監管出來(lái)的。除了政府高強度的監管外，企業(yè)一定要自律，講究規則、商道。做企業(yè)就是要講良心，特別是做食品，更要講良心、講道德、講責任，這是最基本的底線(xiàn)。

　　我認為一個(gè)企業(yè)應該是敢于嚴格要求自己，假如你自己生產(chǎn)的產(chǎn)品，有一點(diǎn)點(diǎn)達不到要求，即使政府監管不到，但對于你自己來(lái)說(shuō)，應該禁止出廠(chǎng)，容不得半點(diǎn)僥幸心理，所以我認為自律是最關(guān)鍵的。因此我們要不斷努力，持續地承擔社會(huì )責任，樹(shù)良心的標桿。

（責任編輯：王雅麗）