從2009年底開(kāi)始，一種名為“老酸奶”的乳制品慢慢在商場(chǎng)超市中流行開(kāi)來(lái)。記者調查發(fā)現，市面上各種“老酸奶”的價(jià)格，較之普通酸奶，要貴將近一倍。而乳制品專(zhuān)家卻表示，“老酸奶”的營(yíng)養價(jià)值，同普通酸奶并無(wú)差異。

　　“健康理念”受白領(lǐng)追捧

　　“我同事推薦說(shuō)，這種酸奶營(yíng)養價(jià)值高，我嘗了之后也覺(jué)得口感還不錯，所以我們就一直買(mǎi)這個(gè)了�！弊蛱熘形�，在東三環(huán)附近一家超市的乳品柜臺旁，郝小姐和同事一人拿著(zhù)一碗“老酸奶”去收銀臺結賬。乳品柜臺旁的超市員工告訴記者，相對便宜實(shí)惠的家庭裝來(lái)講，購買(mǎi)老酸奶更多的是年輕人，“都是附近上班的白領(lǐng)，都說(shuō)這種有助于消化�！庇浾呖吹�，在各品牌“老酸奶”的廣告語(yǔ)中，有的宣揚奶源健康無(wú)污染，有的表示酸奶內“富含各種益生菌，可提升免疫力”等。

　　配料無(wú)差異 價(jià)格貴一倍

　　記者隨即也購買(mǎi)了同一個(gè)品牌的普通“酸牛奶”以及“老酸奶”。在配料一欄中，兩種酸奶中生牛乳、白砂糖(0,-6994.00,-100.00%)、菌落名稱(chēng)都一樣，只是食品添加劑一項中，“老酸奶”比普通酸奶多了果膠、黃原膠以及一種甘油酯。同樣，瓶身上標注的每100克酸奶的營(yíng)養成分中，兩種酸奶的蛋白質(zhì)、脂肪以及鈉的含量完全相同，只是“老酸奶”的“能量”和“碳水化合物”要稍高。除此之外，瓶身上標注的其他信息，諸如貯存條件和保質(zhì)期，也都完全相同。

　　打開(kāi)兩瓶酸奶，普通酸奶的狀態(tài)介于乳狀和液體狀之間，而“老酸奶”則介于乳狀和膏狀之間。食用起來(lái)，“老酸奶”的口感更為細膩，有“入口即化”的感覺(jué)。與此相對應，記者經(jīng)過(guò)計算發(fā)現，同樣以100克計算，普通酸奶售價(jià)為1.1元，而“老酸奶”則為2.1元。

　　營(yíng)養價(jià)值無(wú)異于普通酸奶

　　中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院乳制品方面的專(zhuān)家羅永康教授告訴記者，目前市場(chǎng)上的酸奶制品分為凝固型和攪拌型兩種，“老”酸奶就屬于凝固型。兩種類(lèi)型酸奶由于制作方法不同，導致口感上的不同，不過(guò)所遵循的國家標準都是一樣的。就營(yíng)養價(jià)值方面，羅教授明確地表示：“‘老酸奶’的蛋白質(zhì)和脂肪含量可能會(huì )稍微高一點(diǎn)，除此之外，兩種酸奶并沒(méi)有明顯差異�！�

　　“我們北京街頭常見(jiàn)的那種白瓷瓶酸奶，同樣屬于凝固型，正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的白瓷瓶酸奶就營(yíng)養價(jià)值和口感而言，和這些包裝精美的青花瓷‘老酸奶’并無(wú)差異�！绷_教授表示。

（責任編輯：劉朋）